Реферат на тему: Гигиенические требования к организации работы пищеблока медицинского учреждения

Раздел: Медицина     ВСЕ РАЗДЕЛЫ

Прием продуктов и проверку сопроводительных документов проводит кладовщик (зав. складом) с участием заведующего производством (шеф-повара), диетсестры. Скоропортящиеся и особо скоропортящиеся продукты перевозят охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим сохранение температурных режимов транспортировки. Количество поставляемых скоропортящихся продуктов должно соответствовать емкостям имеющегося в организации холодильного оборудования. Кулинарные и кондитерские изделия перевозятся в специально предназначенном для этих целей транспорте в промаркированной и чистой таре. Для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) запрещается принимать: – продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, подтверждающих их качество и безопасность; – мясо и субпродукты всех видов сельскохозяйственных животных без клейма и ветеринарного свидетельства; – рыбу, раков, сельскохозяйственную птицу без ветеринарного свидетельства; – непотрошеную птицу (кроме дичи); – яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца из хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца, куриные из инкубатора (миражные); – консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток; – крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями; – овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили; – грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые; – пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности; – продукцию домашнего изготовления. Продукты следует хранить согласно принятой классификации по видам продукции: сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и др.); хлеб; мясные, рыбные; молочно-жировые; гастрономические; овощи и фрукты. Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В небольших организациях, имеющих одну холодильную камеру, а также в камере суточного запаса продуктов допускается их совместное кратковременное хранение с соблюдением условий товарного соседства (на отдельных полках, стеллажах). При хранении пищевых продуктов необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Не допускается совместное хранение сырых продуктов или полуфабрикатов с готовыми изделиями, хранение испорченных или подозрительных по качеству продуктов совместно с доброкачественными, а также хранение в помещениях вместе с пищевыми продуктами тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров. Сильно пахнущие продукты (сельди, специи и т. п.) должны храниться отдельно от остальных продуктов. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь и т. д.), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар и др.) Холодильные камеры для хранения скоропортящихся продуктов должны иметь маркировку по видам продуктов. Хранение особо скоропортящихся продуктов осуществляется в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к условиям, срокам хранения особо скоропортящихся продуктов.

В буфетных отделениях должно быть предусмотрено два раздельных помещения (не менее 9 м2) и моечная посуды (не менее 6 м2) с установкой 5-гнездной ванны. Раздачу готовой пищи производят в течение 2 часов, прошедших после ее изготовления и время доставки пищи в отделение. Категорически запрещается оставлять в буфетных остатки пищи после ее раздачи больным, а также смешивать пищевые остатки со свежими блюдами. Помещения буфетных при отделениях больницы должны быть обеспечены: а) холодной и горячей проточной водой; независимо от наличия сети горячего водоснабжения буфетные должны быть оборудованы электрокипятильниками непрерывного действия; б) двухсекционными моечными ваннами, которые подключаются к канализации; сетками для ополаскивания и сушки посуды; в) мармитной установкой или электроплитой для подогрева пищи; г) шкафами для хранения столовой посуды и приборов и для хранения продуктов (хлеб, соль, сахар); д) столом с гигиеническим покрытием для раздачи пищи; е) комплектом посуды из расчета на одного больного: одна глубокая, мелкая, и десертная тарелки, вилка, ложки столовая и чайная, кружка, а в детских отделениях с запасом согласно табелю оснащения; е) баком для замачивания или кипячения посуды; ж) моющими и дезинфицирующими средствами; з) уборочным инвентарем (ведра, ветошь, щетки и т. п.) с маркировкой «для буфетной». Раздачу пищи больным производят буфетчицы и дежурные медицинские сестры отделения (для лежачих больных). Раздача пищи должна производиться в халатах с маркировкой «Для раздачи пищи». Контроль раздачи пищи в соответствии с назначенными диетами осуществляет старшая медицинская сестра. Не допускается к раздаче пищи младший обслуживающий персонал. В местах приема передач и в отделениях должны быть вывешены списки разрешенных (с указанием их предельного количества) и запрещенных для передачи продуктов. Ежедневно дежурная медицинская сестра отделения должна проверять соблюдение правил и сроков хранения пищевых продуктов, хранящихся в холодильных отделениях, в тумбочках больных. Передачи для больных должны передаваться в целофановых пакетах с указанием Ф.И.О. больного, даты передачи. При обнаружении пищевых продуктов с истекшим сроком хранения, хранящихся без целофановых пакетов (в холодильниках) без указания Ф.И.О. больного, а также имеющиеся признаки порчи должны изыматься в пищевые отходы. О правилах хранения передач больной должен быть информирован при поступлении в отделение. В отделениях дежурными медсестрами должно проверяться соответствие передаваемых пищевых продуктов диете больного, их количество, доброкачественность. Режим мытья столовой посуды: а) механическое удаление остатков пищи щеткой или деревянной лопаткой; б) мытье посуды щеткой в воде в 1-м гнезде, имеющей температуру 50°С, с добавлением 1% тринатрийфосфата или кальцинированной соды, 0,5% моющего средства «Прогресс» или других моющих средств, разрешенных Минздравом СССР; в) обеззараживание посуды методом кипячения в течение 15 минут или погружения во 2-е гнездо в течение 30 минут в 0,5% раствор хлорамина, 0,1% раствор сульфохлорметила, 1% дихлор-1, 0,05% (по надуксусной кислоте) дезоксон 1; г) ополаскивание посуды в третьем гнезде ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С; д) просушивание посуды на специальных полках или решетках.

Бактериологический контроль на загрязненность иерсиниями готовой продукции (яйца, тушки птиц, пастеризованное молоко, мясные продукты), оборудования и тары должен осуществляться при плановом обследовании этих предприятий. Тесты Гигиенические требования к организации работы пищеблока медицинского учреждения Примечание: Ряд вопросов содержат несколько правильных ответов. 1. Пищеблок медицинского учреждения – это: а) комплекс помещений, в которых осуществляют прием пищевых продуктов, их хранение, первичную (холодную) и тепловую кулинарную обработку и раздачу готовой пищи; б) комплекс специальных помещений, в которых осуществляют прием пищевых продуктов, их хранение, первичную (холодную) и тепловую кулинарную обработку и раздачу готовой пищи; в) комплекс специальных помещений, в которых осуществляют хранение пищевых продуктов, их первичную (холодную) и тепловую кулинарную обработку и раздачу готовой пищи. 2. В состав пищеблоков входят: а) служба приготовления пищи; б) буфеты и столовые; в) комнаты приема пищи персонала. 3. В состав службы приготовления пищи входят следующие помещения: а) производственные; б) складские; в) служебные и бытовые комнаты медперсонала. 4. Температура горячей воды в точке разбора на пищеблоке ЛПУ должна быть не ниже: а) 75°С; б) 70°С; в) 65°С; г) 85°С; д) 90°С. 5. Допускается ли использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических целей на пищеблоке ЛПУ: а) да; б) нет; в) в зависимости от результатов лабораторного контроля. 6. На пищеблоке ЛПУ светильники недолжны размещаться над: а) плитами; б) технологическим оборудованием; в) разделочными столами. 7. Стены производственных помещений пищеблока ЛПУ должны быть отделаны: а) только масляной краской; б) только облицовочной плиткой; в) материалами, выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию; г) побелкой. 8. Для транспортирования пищевых продуктов на пищеблок ЛПУ должен использоваться автотранспорт: а) оборудованный специальными полками и лотками для пищевых продуктов; б) определенный администрацией больницы в зависимости от внутренней отделки; в) имеющий разрешение для перевозки пищевых продуктов (санитарный паспорт). 9. При каких обстоятельствах не допускается прием мяса на пищеблок ЛПУ: а) наличие клейма; б) наличие ветеринарного свидетельства; в) наличие ветеринарного свидетельства и отсутствие клейма; г) мясо, согласно сопроводительным документам, относится к III категории; д) ветеринарное свидетельство выдано учреждением государственной ветеринарной службы. 10. Прием продуктов и проверку сопроводительных документов проводит: а) диетсестра; б) дежурный повар; в) дежурный врач; г) кладовщик. 11. Допускается ли принимать на пищеблок

После окончания разгрузки в вагонах, как всегда, остались трупы. Ходячие тронулись. Высоко над колонной поднялась пыль, по бокам шел усиленный конвой, лаяли откормленные собаки. Беспрерывно слышалась команда: "Шнель! Шнель!" Гулко раздавались удары палок по спинам и головам. А кругом шумел сосновый лес, виднелись и березки, и мощные дубы. Мы узнавали деревья с болью и радостью, как друзей, насильственно отторгнутых от нас... Распределение по корпусам продолжалось недолго, медицинские показатели мало кого интересовали. Оно и понятно, всерьез гитлеровцы не собирались, конечно, никого лечить. Слявутский лазарет носил название "Большого" не потому, что был хорошо с точки зрения медицинской оснащен, а только лишь по той причине, что в шести его корпусах содержались более 10000 пленных. Из лекарств, кроме йода и марганцовки, не было почти ничего, умирали люди ежедневно. Трупы гитлеровцы зарывали за колючей проволокой, в длинных траншеях. К весне 1943 года в этих общих могилах было зарыто около 100000 тел. Таков результат работы этого "медицинского учреждения" за два года! О питании нечего и говорить

Видео пищеблоков загородных лагерей

Эффективность работы военно-медицинского учреждения

Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами

Организация работ ремонтного участка АТП

Гигиенические требования, предъявляемые к школьной мебели

Организация работ на фирме

Особенности организации работы ресторанов в предприятиях гостиничного хозяйства

Рациональная организация работы менеджера

Проект организации работ

Организация работы раздаточных

Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

Системный подход к организации оздоровительной работы в образовательном учреждении

Структура и организация работы Европейского парламента

Организация работы с документами в бухгалтерии

Организация работы женской консультации

Организация работы ЗАО "Агропромбанк"

Организация работы специализированной страховой компании, занимающейся имущественным страхованием

Организация работы на зернотоках

Организация работы и учета

Организация работ проходки рассечки

Организация работы администрации г. Богородска

Организация работы следователя ОВД по производству следственного эксперимента

Правовые основы организации работы представительного органа местного самоуправления

Организация работы закусочной на 25 мест

Организация работы пиццерии и бара

Организация работы ресторана

Организация работы школьной столовой на 200 мест

Организация работы по поиску поставщиков товаров

Организация работы рекламного агенства

Организация работы фотоателье

Гигиенические требования к рабочему месту. Заболевания кожи: причины, симптомы, профилактика

Организация работы приемного отделения стационара

Организация работ по охране труда на предприятии

Организация работы менеджера

Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест

Организация работы в десерт-баре

Календари природы: значение, виды и методика организации работы с ними в дошкольном учреждении

Организация работы с историческими источниками на уроках истории

Организация работы по подготовке к архивному хранению документов современных политических партий, организаций, движений на примере центра новейшей истории Тульской области

Организация работы социального педагога с малообеспеченными семьями

Организация работы жилищного ремонтно-эксплуатационного участка

Организация работы автотранспортного предприятия

Организация работы железной дороги

Организация работы и обслуживание козловых кранов

Организация работы отделения дороги

Организация работы сортировочной станции

Организация работы турфирмы

Организация работы, задачи и функции налоговых органов и налоговых отделов организации

Организация работы однопредметных непрерывно-поточных линий на примере ЗАО "Сокол-АТС"

Теоретические аспекты организации работы кафе

Из истории организаций, оказывающих экстренную медицинскую помощь, в России и других странах. Их настоящее и перспективы развития.

Отчет о работе заведующей медицинским отделением

Организация и руководство образовательным учреждением

Сущность организации воспитательного процесса в учреждениях начального профессионального образования

Исследование форм организации физкультурно-массовой работы в детском оздоровительном лагере (на примере туризма)

Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

Методика организации внеклассной работы по сохранению и укреплению здоровья школьников

Организация статистического контроля качества дорожно-строительных работ. Статистическая обработка результатов измерений

Организация и планирование работы участка медеплавильного цеха

Организация коммерческой работы в торговой организации (предприятии), пути её совершенствования

Лекции - фтизиатрия (организация противотуберкулезной работы)

Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

Социальная работа в молодёжных организациях

Внеклассная работа по русскому языку как форма организации учебно-воспитательной работы в национальной школе

Организация грузовой работы

Проект разработки и принятия управленческого решения по эффективной организации маркетинговой работы на предприятии

Плавание в летнем оздоровительном лагере (методика обучения и организация водного праздника)

Организация и работа с документами

Положение о знаке соответствия работ по охране труда в организациях

Требования безопасности при работе на высоте

Все для организации групповой работы

Пути оптимизации работы персонала в организациях социальных служб

Требование к местам погрузочно-разгрузочных работ

Реализация эргономических требований к организации рабочих мест работников бухгалтерии ОАО "МПЗ"

Практические аспекты организации экономической работы в аграрных предприятиях

Организация учета выпуска готовых изделий (работ, услуг) и расчетов с покупателями

Сравнительный анализ "Основных правил работы ведомственных архивов" и "Основных правил работы архивов организаций"

Организация процесса геологоразведочных работ

Организация оперативно-розыскной работы оперативных аппаратов в колониях-поселениях

Методика и практика работы пресс-службы в некоммерческих организациях

Работа с видео

Организация и принцип работы Интернет-магазинов

Санитарно-эпидемиологические требования к организации режима в акушерском стаионаре

Анализ политики качества организации на соответствие требованиям стандартов

Организация и планирование горных работ на добычном участке

Организация технологии работы магазина

Планирование работы с персоналом в организации и проведение его деловой оценки

Требования к организации и управлению материальными потоками

Организация и повышение эффективности работы по подготовке, переподготовке, повышению квалификации персонала на предприятии

Групповая работа как форма организации кружка

Организация самостоятельной работы средних классах общеобразовательной школы

Педагогические условия организации самостоятельной работы учащихся

Новые информационные технологии в практике работы фармацевтических организаций

Расчет линейной непрерывной двухконтурной САУ по заданным требованиям к качеству ее работы

Организация психокоррекционной работы со страхами и тревожностью у детей старшего дошкольного и младшего школьного возраста

Результирующее содержание организационно-администоративной работы в системе социальных служб, учреждений и организаций

Технология и организация земляных работ

Организация эксплуатационной работы отделения железной дороги

Организация финансовой работы на предприятии

Основы организации учета затрат и калькулирование себестоимости продукции, работ, услуг

Производство отделочных работ

Кровельные работы

Международные авиационные организации

Структура и алгоритмы работы спутниковых радионавигационных систем

Структура организации материи

Отчёт по лабараторным работам по биологии за 1 семестр

Организация выполнения задачи командиром инженерно-саперного взвода по проделыванию проходов в минно-взрывных заграждениях перед переднем краем обороны противника

Организация и несение караульной службы

Спасательные и неотложные аварийно-восстановительные работы

Организация и планирование защиты больных и медперсонала при различных очагах поражения чрезвычайных ситуаций

Спасательные и неотложные аварийно-восстановительные работы в очагах поражения

Роль транспорта в организации экономического пространства России

Отчет о производственной практике менеджера сервисной службы компании (производство топографо-геодезических работ)

Налог на прибыль предприятия, объединения и организаций

Организация сбора налогов в СССР в 60-е годы

Правовое регулирование банкротства кредитных организаций в России и США"

Право собственности некоммерческих организаций на жилые и нежилые помещения

Виды коммерческих организаций

Исключительные права на средства индивидуализации товаров, работ, услуг и их производителей

Контрольная работа по всеобщей истории государства и права

Организация налоговых органов и контроль за уплатой налогов в США и Германии

Режим наибольшего благоприятствования в рамках Всемирной Торговой Организации (ВТО)

Региональные международные организации как субъекты международного права

Налоговая ответственность предприятий /организаций/ за нарушение налогового законодательства

Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации

Организация страхования в коммерческой деятельности

Организация страхования в Украине в условиях перехода к рынку

Прием на постоянное место работы

Организация заработной платы на предприятии

Учет и анализ расчетов с персоналом по оплате труда в организации

Возникновение, развитие и организация аудиторских проверок и ревизий. Правовой аспект

Налоги на имущество организаций и физических лиц в РФ

How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)

Контрольная работа по английскому языку (Тюмень)

Принципы работы редактора над статьями в энциклопедическом издании (на примере детских энциклопедий издательства "Дорлинг Киндерсли")

"О культуре" по работе Н.А. Бердяева "Философия неравенства" (Windows)

Использование кабинета для внеклассной работы по иностранному языку

Начальный этап работы над музыкальным произведением

Начало деятельности молодежных организаций фашистского рейха. Гитлерюгенд

Организация корпоративной компьютерной сети в предприятии

Построение локальной вычислительной сети подразделения организации под управлением операционной системы WindowsNT

Организация адресации в ip сетях

Диагностика и устранение неисправностей при работе в локальной сети

Модемы: назначение, сравнительный анализ моделей, принцип работы, эксплуатация на примере конкретной модели

Организация автоматизированной обработки информации в коммерческих сетях

Принцип программного управления. Микропроцессор. Алгоритм работы процессора

Организация и применение микропроцессорных систем обработки данных и управления

Разработка системы управления работой коммерческой компании

Расчётно-пояснительная записка к курсовой работе по ОМПТ

Программное сопровождение практических работ по курсу "Конструирование и проектирование одежды"

Работа с каталогами (лабораторная работа)

Лабораторные работы (в ХГТУ)

Использование компьютерных программ для анализа финансового состояния организации

Работа с программой EUREKA

Отчет по работе с программами SysInfo, PrintFx, FontEdit, Snipper

Работа с графами

Интернет – червь I LOVE YOU (LOVE LETTER FOR YOU). Принцип работы. Меры безопасности для защиты от заражения и предотвращения деструктивных действий

Разработка цикла лабораторных работ по основам работы в WINDOWS 2000

Выбор программного средства для комплексной автоматизации работы офиса

Работа с таблицами Word

Работа с электронными таблицами Excel. Работа с графическим пакетом Corel Draw

Лабораторная работа №5 по "Основам теории систем" (Транспортные задачи линейного программирования)

Лабораторная работа №2 по "Основам теории систем" (Решение задач линейного программирования симплекс-методом. Варианты разрешимости задач линейного программирования)

Расчетно-графическая работа по специальным главам математики

Лабораторные работы по экономико-математическому моделированию

Теория графов. Методические указания по подготовке к контрольным работам по дисциплине «Дискретная математика»

Организация, планирование и экономика ветмероприятий при диспепсии молодняка кур-несушек на птицефабрике Свердловская

РЕФЕРАТЫ referat.star-info.ru.