путь к просветлению

Реферат на тему: Основы ресторанного бизнеса

Раздел: Маркетинг, товароведение, реклама     ВСЕ РАЗДЕЛЫ

Большие отели обычно имеют несколько баров разного типа. В последнее время появляются новые типы: ночные, спортивные бары, каждый из которых может дополнять спектр услуг отеля. Современным признаком функционирования больших отелей является организация проведения на их базе разных мероприятий. В наши дни массовые мероприятия, которые сопровождаются принятием пищи. Для их проведения используются как специализированные (ресторанные залы, бары, залы для фуршетов) так и общие помещения гостиничных предприятий. Глава 2. Лицензирование, реклама, безопасность ресторанных услуг К основным требованиям, возложенным обществом и государством на предприятия общественного питания, относятся: - наличие необходимых лицензий, установленных законом; - сертификация продукции общепита; - санитарно-гигиенические правила; - правила оказания услуг общественного питания. В соответствии с российским законодательством под лицензированием понимается получение юридическим или физическим лицом (зарегистрированным в качестве индивидуального предпринимателя) специального разрешения (лицензии) на ведение определенного вида деятельности. Виды деятельности, на которые необходимо получить лицензию, перечислены в статье 17 Федерального закона от 8 августа 2001 года №128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» (далее – Закон №128-ФЗ). Положения статьи 17 Закона №128-ФЗ не требуют наличие лицензии на оказание услуг общепита, то есть, иначе говоря, на ведение такого вида предпринимательской деятельности лицензия не нужна.4 Но, открытие любого предприятия общественного питания сопровождается сбором, получением и согласованием различных документов, которые должны быть у каждого кафе, бара, ресторана. В каждом конкретном случае может меняться порядок согласований и состав необходимой документации и зависит это от различных факторов, связанных с помещением, в котором планируется открыть ресторан. Организации, оказывающих услуги общественного питания, должны пройти сертификацию данных услуг согласно Федеральному закону от 27 декабря 2002 года №184-ФЗ «О техническом регулировании». Орган сертификации услуг Всероссийского Научно-исследовательского Института Сертификации. Сертификат выдается сроком на один год. При этом владелец ресторана уплачивает пошлину и подает ряд документов: Устав. Учредительный договор (если более двух учредителей). 3. Свидетельство о регистрации организации. 4. Свидетельство об изменениях (если были изменения). 5. Свидетельство о постановке на учет в налоговом органе. 6. Договор аренды. 7. Заключение СЭС, УГПС (оригиналы). 8. Печать организации. 9. Список сотрудников. 10. Медицинские книжки сотрудников. 11. Сертификаты продуктов питания от поставщиков. 12. Акт проб блюд (на выбор три блюда). Перед получением сертификата из ВНИИС выезжает проверка, в составе двух человек, которая проверяет объект сертификации. После этого в течение трех дней выдается сертификат. Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации указанных услуг разработаны и введены в действие основополагающие стандарты: - ГОСТ Р 50762-95; - ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание.

Среди главных критериев, по которым избирается место для ресторана, можно указать следующие категории: - демография - сколько людей проживает, или приезжает в данной местности (микрорайона, который находится в радиусе обслуживания учреждения); - средний уровень доходов такого населения; - является ли данная местность районом развивающимся, или, наоборот, находится в упадке, влияющем на ее инфраструктурное обеспечение (канализация, дренаж и т.п.); - удобство и доступность с точки зрения транспортного соединения и возможности парковки; - броскость - легко ли увидеть и отличить ресторан среди других подобных учреждений; - привлекательность - насколько гостеприимным будет казаться учреждение для прохожих и проезжающих; - расположение - насколько приятными кажутся окружающие сооружения.1 Единой, принятой во всем мире классификации ресторанов не существует. В Великобритании, например, как и относительно отелей, выделяют 5 уровней. Вместо звезд используют знак: «скрещенные нож и вилка». По установленным требованиям оцениваются комфорт, удобство, кухня, обслуживание и атмосфера. Скромно оформленный ресторан с любезным персоналом может рассчитывать на одно отличие, а ресторан международного класса, который выполняет множество требований, получит 5 отличий. Рестораны, как и отели, проверяются анонимно. За включение в каталог или справочник-путеводитель плата с владельцев не берется. Важна только оценка инспектора. В других странах подходы отличаются. Однако, большинство экспертов согласно с тем, что подавляющая часть ресторанов относится к одной из двух категорий: полносервисные и специализированные. Среди других категорий можно назвать рестораны быстрого обслуживания, рестораны, которые специализируются на обедах, рестораны для особых событий, повседневные, национальные и др. 2 Полносервисными ресторанами называются те, где представлен широкий выбор кушаний (как минимум 15), почти все, что подается к столу (вплоть до свежей зелени), выращивается при самом ресторанном учреждении. Полносервисные рестораны могут быть формальными и неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосфере и меню, которое предлагается. Кушанья, которые готовятся в большинстве таких ресторанов, попадают в разряд hau e cuіі e - высокой кухни. Чаще всего там процветают традиции французской или итальянской кулинарии, которые по мнению западных гурманов являются наилучшими в мире. Большинство полносервисных ресторанов находится в частном владении. Их выделяет атмосфера роскоши, изысканное и фешенебельное оформления, высокий уровень качества услуг. Иногда они приурочены к отелям. Специализация ресторанов может быть очень разнообразной: быстрое обслуживание, семейные, повседневные и другие. Рестораны могут специализироваться и на приготовлении национальных кушаний, завтраков, обедов и т.п. Рестораны быстрого обслуживания предлагают меню, которое ограничивается гамбургерами, жареным картофелем, хот-догами, цыплятами, разными рыбными и национальными кушаньями типа мексиканского тако, итальянской пиццы, украинских вареников и т.п. Стандартизация меню разрешает значительно ускорить обслуживание.

Гостей, которые заходят в залы ресторана, встречает метрдотель, а если он занят или отсутствует – бригадир официантов или свободный от работы официант. Он приветствует клиентов, спрашивает, сколько их и в какой части зала они желают, чтобы размещался столик. Предлагает на выбор два- три стола и, получив согласие, приглашает к выбранному месту. Метрдотель всегда идет впереди, указывая посетителям дорогу. Если свободных столиков нет, то подсаживать к уже занятым столам, можно по взаимному согласию. Дальнейшее обслуживание производится официантами. При возникновении проблем или разногласий в зал приглашается менеджер ресторана для улаживания вопроса. Всего в ресторане «Sheles oFF» насчитывается три менеджера, отвечающих за все направления деятельности заведения. Ресторан состоит из нескольких помещений: входной группы, вестибюля, туалетных комнат, комнат для курения, аванзала, непосредственных залов ресторана, кассового узла, сервизной, кухни, посудомойного отделения, комната для глажки столового белья, комната для хранения столового белья, буфета, кафе, двух баров, бытовых помещений. Входная группа ресторана «Sheles oFF» расположена на первом этаже и имеет отдельный вход с улицы. Для посетителей ресторана предусмотрен лифт O IS идущий верхние жилые этажи. Для перемещения персонала ресторана и продуктов питания имеется 3 лифта-подъемника и лифт O IS (1600 кг.) На первом этаже расположена зона разгрузки с автономным входом, с возможностью подъезда автомашины. Также в отеле есть конференц-зал, где проводятся свадьбы, корпоративные праздники и другие мероприятия с привлечением обслуживающего персонала ресторана. Действует система обслуживания номеров. В своей работе ресторан «Sheles oFF», прошедший обязательную сертификацию предприятия общественного питания использует следующие нормативы: - ГОСТ Р 50673-95, касающийся общих технических условий кулинарной продукции; - ГОСТ Р 50674-95, утверждающий нормы услуг общественного питания; - ГОСТ Р 50935-96, определяющий правила работы обслуживающего персонала; - СанПиН 2.3.2.1078-01 - санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов; - СанПиН 2.3.6.1079-01 - санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и обработки пищи; - СНиП 23-05-95 - строительные нормы и правила. Естественное и искусственное освещение; - СНиП 2.08.02-89 (1999) - строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения. Также ресторан «Sheles oFF» имеет обязательную лицензию на продажу спиртных и спиртосодержащих продуктов, описанную в предыдущем разделе. В целом данный ресторан можно охарактеризовать как образцовый. С его работой можно сравнивать организацию обслуживанию во всех остальных полносервисных ресторанах при отелях. Заключение При написании данной работы, мы ознакомились с понятиями ресторанов и ресторанного бизнеса. Рассмотрели общую классификацию ресторанов, принятую за рубежом и в России. Убедились в том, что ресторанный бизнес действует по законам предпринимательской деятельности, но при этом имеет свои особенности, так как призван удовлетворять не только физиологические, но и социальные потребности своих клиентов.

Особенно сильно чувствовалось это в послевоенное десятилетие. По городам и весям ходило привезенное с фронта оружие, у некоторых людей оказывались огромные суммы денег, лихие ребята привозили в Москву кучи колец, браслетов, серег. На Тишинском и Перовском рынках можно было купить абсолютно все, были бы деньги. После реформы сорок седьмого года московский черный рынок получил нокаутирующий удар и стал понемногу сходить на нет. Но оставалось главное, имевшее цену при любом изменении денежных отношений, — золото, камни и часы. Это всегда оставалось основой подпольного бизнеса. В пятидесятые наша компания заняла достаточно твердые позиции на московском Бродвее, потому что в любых сложных обстоятельствах мы могли дать отпор кому угодно. К тому же половина ребят из нашей компании были боксерами, и весьма неплохими. Мне и моим друзьям приходилось сталкиваться с «аристократией» столичного дна. Это были не воры и не налетчики. Они прекрасно одевались и вполне легально, как нам казалось, проживали в столице. Не помню, кто написал, что война быстро старит людей

Г. а. яковлев себестоимость услуг отельных и ресторанных предприятий

Стратегия повышения конкурентоспособности предприятий сети ресторанов "Бонапарт"

Влияние коммерческих сделок, заключаемых субъектами рынка товаров и услуг, на результативность предприятия

Анализ себестоимости услуг ОАО "Дубовкарайгаз"

Краткий анализ финансового состояния предприятия в оценке бизнеса

Основы разработки бизнес-плана развития организации

Основы малого бизнеса

Затраты предприятия и себестоимость продукции и услуг предприятия

Организационная структура управления предприятием ресторанно-гостиничного бизнеса и методы ее оптимизации

Разработка системы автоматизации для малого коммерческого предприятия работающего в сфере информационных услуг

Доходы как финансовая основа хозяйственной деятельности торгового предприятия

Анализ хозяйственной деятельности предприятия на основе статистических расчетов

Система поддержки принятия маркетинговых решений в торговом предприятии на основе методов Data Mining

Анализ хозяйственной деятельности предприятия на основе статистических данных

Изучение уровня затрат предприятия на производство (реализацию) продукции (услуг)

Санитарно-гигинеическое описание: ресторан Москва

Основы финансирования предприятия

Анализ результатов процессного управления маркетингом предприятия сферы услуг

Алгоритмизация системы управления маркетингом предприятия сферы услуг

Малые предприятия. Правовые основы их деятельности

Практические методы разработки и анализа товарной стратегии предприятия на основе внутренней вторичной информации

Формирование себестоимости продукции (работ, услуг) с позиции действующего законодательства

Основы ценообразования на предприятии

Калькуляция себестоимости работ и услуг в основной деятельности речного транспорта

Пути снижения себестоимости продукции предприятия

Методические основы расчета стоимости имущества предприятий в целях стратегического управления

Планирование себестоимости продукции на предприятиях хлебобулочной промышленности

Себестоимость продукции растениеводства на примере предприятия СПК "Найтоповичский"

Организационные основы аудиторской деятельности, виды аудиторских услуг

Основы бухгалтерского учета предприятия

Сравнительный анализ изменений в основных положениях по составу затрат, включаемых в себестоимость продукции, работ, услуг

Финансовый анализ на предприятиях малого бизнеса как основа повышения эффективности деятельности на примере ОАО "Электромашина"

Правовые основы оказания платных медицинских услуг

Автоматизация заказа блюд в ресторане

Правила подавання буфетної продукції, холодних страв, холодних і гарячих закусок у закладах ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів

Ресторан 1 класса на 50 посадочных мест

Диапазон потребностей человека, приводящих его в ресторан среднего уровня

Выручка от реализации продукции, работ и услуг как основной источник денежных средств предприятий, особенности ее формирования и использования в рыночных условиях хозяйствования (на материалах ТКУП "Столичный")

Маркетинговое исследование рынков ресторанов быстрого питания

Организация ресторанного бизнеса на примере открытия ресторана "Le Honorи"

Планирование маркетинга - основа планирования деятельности предприятия

Разработка бизнес-плана создания новой организации ресторанно-гостиничного комплекса в г. Звенигороде

Разработка проекта мероприятий по внедрению автоматизированных систем управления бизнесом в ресторане "Эль Ранчо"

Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятия

Анализ положения и стратегия развития предприятия "Автодом-Атэкс" на рынке услуг автосервиса

Методы управления гостиничным и ресторанным бизнесом

Организация обслуживания в ресторане

Основы кадровой работы на предприятии

Основы совершенствования управления предприятием

Особливості обслуговування споживачів у спеціалізованих підприємствах ресторанного господарства

Развитие ресторанного бизнеса в России

Теоретические основы реструктуризации предприятий

Основы энергоменеджмента на предприятии

Основные фонды судостроительного предприятия и расчет себестоимости изготовления поперечной переборки

Повышение эффективности охранной службы в гостиницах и ресторанах

Типизация гостинично-ресторанных комплексов

Банковская конкуренция - основа рынка финансовых услуг

Теоретические и методологические основы комплексного анализа и оценки финансового состояния предприятия

Анализ основных показателей работы предприятия РУП "Завод средств комплексной автоматизации": объемов выпускаемой продукции, себестоимости, прибыли

Обоснование проекта промышленного станкостроительного предприятия на основе укрупнённых расчётов

Основы выбора организационно-правовой формы предприятия

Основы экономики предприятия

Применение нормативного метода планирования, учета и калькуляции себестоимости продукции (работ, услуг) для выявления путей снижения себестоимости продукции

Резервы снижения себестоимости и стабилизации тарифов на жилищно–коммунальные услуги

Снижение себестоимости продукции предприятия на примере ОАО "МПОВТ"

Теоретические основы организации трудового процесса на предприятиях

Управление финансами предприятия на основе бюджетного метода

Экономические основы производственной деятельности предприятия

Анализ себестоимости продукции и затрат на рубль товарооборота частного унитарного предприятия "Соломон"

Анализ суммы затрат предприятия "Водоканал" на услуги водоснабжения и водоотведения

Расчет цеховой себестоимости продукции и ее влияние на финансовые результаты деятельности предприятии

Штукатурные работы с основами охраны труда

Экологические основы устойчивости растений

Основы ведения наступления подразделениями и частями

Экспертиза проекта генплана промышленного предприятия

Налог на прибыль предприятия, объединения и организаций

Налогообложение в условиях рыночной экономики (на примере предприятия ООО "Служба быта")

Налогообложение прибыли предприятия

Классификация документов и составление номенклатуры дел на предприятии

Правовые основы валютного регулирования и валютного контроля в Российской Федерации

Финансовые и правовые основы полного товарищества

Несостоятельность (банкротство) (предприятий [Курсовая])

Исключительные права на средства индивидуализации товаров, работ, услуг и их производителей

Сравнительная характеристика рабовладельческих государств на основе источников

Анализ мотивации и оплаты труда на предприятии

Основы Конституционно-правового статуса субъектов РФ

Субъекты РФ: конституционная характеристика, типология и основы организации

Конституционные основы судебной власти

Местное самоуправление как основа конституционного строя РФ

Основы местного самоуправления

Налоговая проверка предприятия

налогообложение предприятий

Налог на прибыль предприятий

Формы и методы выхода предприятий на внешний рынок

Понятие, назначение и правовая основа паспортной системы Российской Федерации

Предприятия в рыночных условиях

Феодальное государство (экономическая основа, сущность, механизм, функции и формы)

Ограниченная материальная ответственность работников, её виды. Полная материальная ответственность (случаи её наступления). Порядок возмещения работниками материального ущерба, причинённого предприятию

Контроль государственных и муниципальных органов за делопроизводством отдела кадров на предприятиях

Сущность и виды финансовых операций, используемых при осуществлении финансовой деятельности предприятий и организаций

Правовые основы бухгалтерской и статистической отчетности

Лингвистические основы обучения произношению английского языка в каракалпакской школе

Основы социокультурного проектирования

Народно-поэтическая основа Щедринских сказок, их самобытность, нравственно-философская направленность (на примере сказки "Коняга")

Граф А. А. Аракчеев. Современный взгляд на личность на основе анализа и сравнительной характеристики исторических источников и литературы

Космоцентризм как основа философии Древней Греции

Проектирование и разработка сетевых броузеров на основе теоретико-графовых моделей

Основы информационных технологий

Стратегии крупных Германских предприятий в области мобильной коммерции

ПК на основе процессора INTEL 80286

Платежная система на основе смарт-карт

Разработка информационно-справочной системы "Характеристика предприятия" /Prolog/

Курсовая работа по основам программирования. Игра "Паровоз"

Учебник по основам PHP

PGP для Персональной Приватности /на основе PGP v5.0/

Программы системы 1С: Предприятие. Администрирование в программах 1С: Предприятие

Лабораторная работа №5 по "Основам теории систем" (Транспортные задачи линейного программирования)

Лабораторная работа №2 по "Основам теории систем" (Решение задач линейного программирования симплекс-методом. Варианты разрешимости задач линейного программирования)

Основы математики

Исследование регрессии на основе численных данных

Гигиенические основы питания, как источник здоровья и нормального физического развития детей

Основы управления в ОВД

Разработка и обоснование применения очистных сооружений для очистки цианистых сточных вод гальванического цеха предприятия

Проблемы экологии на предприятии ОАО "Сибур-Волжский"

Методика проведения контроля знаний по курсу "Основы экономики"(Контроль знань з курсу "Основи економЁки")

Развитие нравственных отношений младшего школьника на основе творчества Д. Дефо, его книг о Робинзоне Крузе

Методические основы уровневой дифференциации при обучении алгебре в классах с углубленным изучением математики

Теоретические основы социально-педагогической работы с учащимися в микрорайоне

Предприятие общественного питания

Опорные конспекты по курсу "Основы Политологии"

Анализ производственной мощности предприятия

Термодинамические характеристики расплавов на основе железа

Электротехника и основы электроники

Типовой расчет по основам светотехники

Расчет конденсационной турбины мощностью 165МВт на основе турбины-прототипа К-160-130-2 ХТГЗ

Использование роботов в промышленных предприятиях

Минимизация холостых пробегов автотранспортного предприятия

Основы пайки

Технологическая подготовка предприятия

Отчет по первой производственной (строительной) практике на муниципальном предприятии «Зеленхоз»

Автотранспортное предприятие

Международные автомобильные перевозки на примере транспортного предприятия

Транспортировка продукции предприятий Сибирского Федерального Округа на мировые рынки: проблемы и перспективы

Конспект лекций по "Основам психотерапии"

Основы психологии предпринимательского мышления

Основы гендерной теории и методологии

Основы самосовершенствования. Программа личностного роста

Семантическое поле страха на основе произведения Стивена Кинга "Цикл оборотня"

Проектирование усилителя мощности на основе ОУ

Основы теории цепей

Получение тонкопленочных электретов на основе фторопласта - 4 и изготовление приборов на их основе

Основы дискретизации и восстановления сигналов по теореме Котельникова

Основы формальной логики (учебно-методическое пособие для студентов вечернего и заочного отделения)

Основы Герменевтики

Земледелие с основами почвоведения

Экономический анализ деятельности агропромышленных предприятий

Анализ финансового состояния предприятия АПК

Анализ себестоимости продукции плодоводства в СХПК «Кочетовский» Мичуринского района Тамбовской области

Физические основы действия современных компьютеров

Движение тел переменной массы. Основы теоретической космонавтики

Основы здорового образа жизни студента, физическая культура в обеспечении здоровья

Физиологические основы здорового образа жизни

Основы здорового образа жизни студента. Физическая культура в обеспечении здоровья

Организационная основа использования физической культуры на детском курорте и общем курорте

Основы философии (Шпаргалка)

Кант И. Основы метафизики нравственности

Получение феррита бария из отходов производства машиностроительных предприятий

РЕФЕРАТЫ referat.star-info.ru.