Реферат на тему: Организация работы предприятия по производству колбасных изделий

Раздел: Маркетинг, товароведение, реклама     ВСЕ РАЗДЕЛЫ

Отчет по практике (лабораторная работа) 1 ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЕКТА ПРОИЗВОДСТВА Колбаса вареная «Диабетическая» высшего сорта производят из говядины жилованной высшего сорта, телятины высшего сорта, свинины жилованной высшего сорта с добавлением различных специй и добавок. Хранится и реализуется в искусственных оболочках. Технология производства одна из самых простых. Батоны колбасы должны иметь чистую, сухую поверхность без повреждения оболочки, пятен, слипов и наплывов фарша, а также без жировых отеков. Оболочки должны плотно прилегать к фаршу. Фарш на разрезе должен быть равномерно перемешан. Консистенция нежная. Запах и вкус приятные, с ароматом пряностей, в меру соленый . Качественная характеристика вареной колбасы «Диабетическая» высшего сорта представлена в таблице 1.2 Таблица 1.1 –требования к качеству колбасы вареной Диабетической (по ГОСТ 23670-79) Показатели Колбаса «Диабетическая» Вид фарша на разрезе Фарш однород-ный, тонко измельченный Форма, размер и вязка батонов Батон с тремя перевязками с оставлением отрезка шпагата внизу Оболочка Говяжьи круги и искусственные оболочки. Массовая доля влаги в готовом продукте, % не более 65 Содержание поваренной соли, % не более 1,5-2,2 Содержание нитрита натрия, мг на 100 г продукта, не более 5 Выход готового продукта, % к массе несоленого сырья 108 2 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ 2.1 РАСЧЕТ ПОТРЕБНОСТИ В СЫРЬЕ И ДОБАВКАХ Рецепт колбасы вареной «Диабетической» высшего сорта представлен в таблице 2.1.1 Таблица 2.1.1 – Рецептура изделия Наименование сырья Количество, кг на 100кг мяса Говядина жилованная высшего сорта 20 Телятина высшего сорта 20 Свинина жилованная высшего сорта 55 Яйца куриные 2 Масло 3 Соль поваренная пищевая 2,375 Нитрит натрия 0,0071 Орех мускатный 0,050 Перец черный или белый молотый 0,060 Молоко коровье пастеризованное с содержанием жира 2,5 и 3,2% 15 Расчет сырья необходимо вести отдельно для каждого колбасного изделия, исходя из рецептуры его изготовления и выхода готовой продукции. Общее количество основного сырья, потребного для выработки колбасных изделий, определяется по формуле (2.1) : (2.1) гдеВ - количество колбасного изделия вырабатываемого в смену, кг; С - выход готовой продукции к массе сырья, %. . Количество основного сырья по видам определяют по формуле (2.2) : (2.2) гдеК — норма расхода сырья на 100 кг общего количества основного сырья (берется из рецептуры изделия см. таблицу 2.1.1 ), кг. Говядина жилованная высшего сорта: Телятина высшего сорта: Свинина жилованная полужирная: Масла: Соль поваренная пищевая: Нитрит натрия: Молоко: Перец черный или белый молотый: Кардамон: Яйца куриные: Требуемое количество говядины и свинины на костях для производства колбасных изделий подсчитывается по формуле (2.3) . (2.3) гдеD – необходимое количество жилованной говядины и свинины для колбасы, кг; Т – выход жилованного мяса, % к массе на костях (для говядины – 71%; для свинины – 73%). Говядина: Столько же и телятины на костях. Свинина: Расчет компонентов для производства колбасы вареной с производительностью цеха 5500 кг/см и выходом продукта 108% от массы несоленого сырья представлен в таблице 2.1.3 Таблица 2.1.3 – Результаты расчета сырья Наименование сырья Значение, кг/см Выработка колбасы вареной 5500 Количество основного сырья - говядина жилованная высшего сорта - телятина высшего сорта - свинина жилованная полужирная - масло - соль поваренная пищевая - нитрит натрия - молоко - перец черный или белый молотый - кориандр - яйца 5092,5 1018,5 1018,5 2800,8 152,77 120,9 0,36 784.5 3,05 2,55 101.85 Итого фарш без воды 6003.78 Вода, % 15 900.58 Итого 6904.36 КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА Ниже приведено краткое описание каждой стадии технологического процесса. Подготовка сырья. Производится прием, зачистка и разделка полутуш.

Факторы, влияющие на эффективность работы группы Каждая группа имеет свою динамику. Возникающие и формируемые группы проходят примерно одни и те же стадии развития. Чем более развита группа, тем эффективнее ее деятельность. По этой причине руководитель, ориентированный на результат и использующий команду в организации работы предприятия, должен хорошо знать стадии ее развития и заботиться о том, чтобы команда сформировалась сплоченной и работоспособной. Стадии развития группы представлены в таблице 8. Принципы эффективного управления персоналом Под управлением понимаются все те практические мероприятия, с помощью которых руководитель побуждает своих подчиненных к действию в целях достижения результатов. При этом полезно опираться на ряд принципов. Таблица 8. Стадии развития группы Подчиненный должен четко представлять себе поставленные цели и результаты, на основе которых он может решить, что делать (вопрос количества и качества) и в каком направлении. Поэтому руководитель должен говорить таким языком, чтобы подчиненные его понимали

Система работы сбыта колбасной продукции

Организация работы с файлами в системе “ТУРБО-ПРОЛОГ”

Организация работы предприятий общественного питания

Организация работ по охране труда на предприятии

Организация работы автотранспортного предприятия

Организация работы фармацевтического предприятия

Организация работы закусочной на 75 мест

Организация работы агрегатного участка комплекса ремонтных работ

Организация работ на фирме

Организация работ и расчет технико-экономических показателей по смешанному участку горных работ №2 разреза «Черемховский»

Организация работ по стандартизации

Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

Организация работы грузовой станции

Организация работы грузовой станции

Структура и организация работы Европейского парламента

Ревизия отгруженной продукции, выполненных работ и предоставленных услуг

Особенности признания, оценки и учета дебиторской задолженности за продукцию, товары, работы, услуги

Организация работы и технико-экономическая характеристика Приморского отделения Сбербанка России № 8635 в г. Владивостоке

Организация производства продукции в сельскохозяйственном предприятии

Организация работы фермы ООО "Велюр" по получению второго приплода у хорьков

Системы управленческого калькулирования себестоимости продукции промышленного предприятия

Организация работа следственного комитета

Организация работы по обращениям граждан

Организация работы юридической службы

Организация работы детского кафе на 50 мест

Организация работы концептуального ресторана

Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

Организация работы магазина "Продукты"

Организация работы рекламного агенства

Организация работы центра закупки компьютерной техники (на примере ООО "Аверс")

Организация работы медсестры приемного отделения

Организация работы в бригаде

Организация работы официантов

Организация работы современной кадровой службы

Понятие воспитательной работы. Роль и место воспитательной работы в системе работы с кадрами

Экономика и организация работ по селективным методам изоляции пластовых вод в условиях ЛУПНП и КРС

Организация работы по подготовке школьного актива органами ВЛКСМ в 60-80-хх годах ХХ века

Организация работы с родителями в образовательном учреждении

Организация работы психологической службы в учреждении МУЗ Абинского района ЦРБ педиатрического отделения поликлиники

Организация работы социальных центров с обращениями граждан

Организация работы таможенных органов на воздушном транспорте

Организация работы доменного цеха

Организация работы и обслуживание козловых кранов

Организация работы отделения дороги

Организация работы сортировочной станции

Организация работ налоговых органов по учету поступлений по налогам и сборам и задолженности по их уплате

Организация работы однопредметных непрерывно-поточных линий на примере ЗАО "Сокол-АТС"

Характеристика предприятия ПРУП "МЭТЗ им. Колова" и рынков сбыта выпускаемой продукции

Система поддержки принятия маркетинговых решений в торговом предприятии на основе методов Data Mining

Организация малого предприятия по производству домашних тапочек

Организация управления предприятием

Автоматизированная система защиты и диагностики парка электродвигателей промышленного предприятия

С чего начать внедрение системы для управления проектами в организации?

Организация управления предприятием

Системы подачи сжатого воздуха для организации респираторной защиты на производстве

Производство печатной продукции федеральными полиграфическими предприятиями

Управление: основные понятия, система управления, ее признаки, принципы организации деятельности

Организация деятельности предприятия

Учет готовой продукции и анализ реализации продукции на производственных предприятиях

Работа с каталогами и подкаталогами. Работа с файлами

Организация аптечного предприятия

Рынок колбасной продукции

Система коммуникаций и ее роль в управлении предприятием

Управление качеством продукции на машиностроительном предприятии

Технология социальной работы как мастерство специалиста социальной работы

Технология социальной работы как мастерство специалиста социальной работы

Организация финансов предприятий

Упрощенная система налогообложения, учета и отчетности для малых предприятий

Организация управления предприятием в условиях рыночной экономики

Организация завода по производству пива на принципах маркетинга

Организация технологической подготовки производства

Организация и планирование производства

Организация конструкторской подготовки производства

Система информационной поддержки процессов принятия решений в сельскохозяйственном производстве

Виды хлеба. Организация хранения лука. Характеристика кондитерских изделий и кофе

Технико-экономическое обоснование процесса создания ООО "Молочная река" и организации технологического процесса производства

Организация и планирование производства на примере УП "Агрокомбинат "Ждановичи""

План расширения производства колбасных изделий, копченостей и мясных деликатесов

Бизнес-план по организации фирмы по производству и переработке драгметаллов

Система учета затрат и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг)

Трудовой договор (в системе трудовых правоотношений и кадровая работа на предприятиях)

Положение о системе сертификации работ по охране труда в организациях

Организация учетной работы на примере предприятия ООО "Аритэкс"

Выручка от реализации продукции, работ и услуг как основной источник денежных средств предприятий, особенности ее формирования и использования в рыночных условиях хозяйствования (на материалах ТКУП "Столичный")

Группы работ на предприятии и организация труда персонала

Анализ основных показателей работы предприятия РУП "Завод средств комплексной автоматизации": объемов выпускаемой продукции, себестоимости, прибыли

Организация боевых действий подразделений войск ПВО СВ (Методические указания к самостоятельной работе студентов под руководством преподавателя по тактико-специальной подготовке)

Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

Методические рекомендации и задания для лабораторных работ по дисциплине «Вычислительные системы»

Санитарно-гигиенические аспекты планировки, организации и работы родильных домов

Анализ работы системы управления электровозом постоянного тока при разгоне грузового поезда

Коммуникационные каналы и их влияние на эффективность работы организации

Физическая культура в системе социальной работы с населением

Организация кассовой работы в коммерческом банке

Роль маркетинга в повышении эффективности работы предприятия в условиях рыночной экономики

Технологическая схема работы предприятия

Навыки расчета основных экономических показателей и определение мероприятий повышения эффективности работы строительного предприятия

Выпускная квалификационная работа. Методические указания по выполнению и оформлению дипломных работ для студентов специальности 060800 "Экономика и управление на предприятиях (по отраслям)"

Лекции - фтизиатрия (организация противотуберкулезной работы)

Персональная система работы с информацией

Организация грузовой работы

Социальная работа в молодёжных организациях

Работа в некоммерческой организации (НКО): просто занятость или стиль жизни?

Американская система социальной работы

Организация грузовой работы

Организация физического воспитания и спортивной работы в ВУЗе

Особенности организации физкультурно-оздоровительной работы в детском саду

Содержание и задачи аналитической работы деятельности предприятий

Расчет технико-экономический показателей работы предприятия

Система тестов по оценке кредитоспособности предприятий и организаций

Расчет технико-экономических показателей работы предприятия

Радиационная защита предприятия. Обеспечение устойчивой работы предприятия в условиях радиоактивного заражения

РАСЧЕТ ОСНОВНЫХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

Обеспечение устойчивости работы промышленных предприятий в условиях ЧС

Оптимизация работы полиграфического производства. Контроль качества полиграфической продукции

Основы работы с системой MathCAD 7. 0 PRO

Работа с системой Accel Eda

Полезные функции для работы с файловой системой

Организация и работа VGA-адаптера

Совершенствование системы оценки работы персонала торгово-производственного холдинга ООО "ВАРНИТОЛ"

Показатели рентабельности работы предприятия, порядок их исчисления

Организация кассовой работы в банках и операции с наличностью

Организация и проведение аварийно-спасательных и других неотложных работ

Организация учета выпуска готовых изделий (работ, услуг) и расчетов с покупателями

Состояние и пути совершенствования учета продажи продукции, работ, услуг

Технология работы с документами в негосударственных организациях на примере ЗАО Строительная Компания "Технолига"

Учет продажи продукции, работ, услуг

Учёт продаж продукции, работ и услуг и расчёт с покупателями

Этапы составления графика документооборота и графика учетных работ на предприятии

Ядерное оружие. Организация спасательных работ

Организация оперативно-розыскной работы оперативных аппаратов в колониях-поселениях

Правовое обеспечение качества продукции, работ, услуг

Работа юриста на предприятии

Методика и практика работы пресс-службы в некоммерческих организациях

Изучение работы модуля "Управление проектами" системы "Галактика"

Информационная система оптимизации работы сотрудников по прокату кино и видео фильмов

Основы работы в операционной системе Windows

Программный комплекс учёта работы предприятия по озеленению

Разработка многопользовательской информационной системы для автоматизации работы книжного интернет-магазина

Финансовый анализ эффективности работы предприятия в программе Project Expert

Анализ комплекса маркетинга как средство повышения эффективности работы предприятия

Конкурентоспособность торговой организации и ее роль в обеспечении эффективной работы на рынке

Оптимизация логистической системы поставок печатной продукции до предприятий розничной торговли

Организация планирования и система управления инновационной деятельностью предприятия

Проект создания предприятия, действующего на рынке строительных работ г. Южно-Сахалинска

Управление сбытом продукции на предприятии "Челябинск-шина"

Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений

Личность руководителя как фактор совершенствования работ предприятия в условиях кризиса

Организации системы управления предприятием

Организация производственной системы предприятия на примере ЗАО "Колос"

Организация труда при многостаночной работе

Промышленное предприятие. Информационная система предприятия при организации удаленного склада

Работает ли система управления качеством: десять тестов

Совершенствование работы кадровой службы организации

Влияние формальных и неформальных организаций на эффективность работы компании

Внеклассная работа по русскому языку как форма организации учебно-воспитательной работы в национальной школе

Моторная алалия. Система коррекционного воздействия при работе над слоговой структурой слова

Организация самостоятельной работы студентов

Система контрольных и зачетных работ по химии для учащихся 10-12 классов трехгодичного обучения вечерней школы

Система профориентационной работы классного руководителя

Анализ качества работы системы автоматического регулирования в переходном и установившемся режимах

Организация производства работ моторного участка

Воздействие перемен по месту работы на сотрудников организации

Режимы работы оператора в системе "человек-машина"

Система методов работы социальных педагогов

Организация, формы и методы социальной работы с пожилыми людьми в условиях сельской местности

Проект производства работ по объекту: специализированное предприятие по изготовлению монтажных заготовок

РЕФЕРАТЫ referat.star-info.ru.