путь к просветлению

Реферат на тему: Экономический анализ деятельности предприятия общественного питания

Раздел: Пищевые продукты     ВСЕ РАЗДЕЛЫ

Микроклимат в столовой создается системой вентиляции, обеспечивающей допустимые параметры температуры и влажности. Мебель в обеденном зале стандартная, облегченной конструкции. Столы имеют гигиеническое покрытие. Столовая посуда и приборы выполнены из нержавеющей стали, а также полуфарфора, стеклянная посуда из прессованного стекла. Меню оформлено рукописным способом. Для персонала обязательным является наличие санитарной одежды. Столовая выпускает следующие виды продукции, которая реализуется в буфете техникума: пиццы, пирожки в ассортименте, котлеты в тесте, булочки и другое. В столовой имеется необходимое технологическое оборудование: - тестомесильная машина; - пекарский шкаф; - электросковорода; - две электроплиты; - мармиты; - электромясорубка; - картофелечистка; - морозильный ларь (где хранится мясо при температуре – 180С); - холодильный шкаф и т.д. Столовая также является базой практики для студентов специальности «Технология продукция общественного питания», где студенты отрабатывают практические знания. Столовая является сертифицированным предприятием. Сертифицированными являются три услуги столовой: услуга питания, услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин и отделы кулинарии. Для осуществления своей деятельности столовая располагает всеми необходимыми документами: - Сборниками рецептур блюд и изделий; - Должностными инструкциями работников; - Техническими картами; - Бракеражными журналами. А также осуществляет свою деятельность на основе договоров на вывоз мусора, на стирку столового белья, на санитарную обработку предприятия, ремонт и обслуживание всех видов торгово-технологического оборудования. Штатное расписание работников составляет шесть человек: заведующая производством, повар IV разряда, 2 кондитера IV разряда, кассир-контролер и кухонная рабочая. Структурной единицей столовой является буфет, расположенный в здании техникума. Основными источниками поступления сырья и готовой продукции в столовую являются: По покупным товаром Оптовые базы города (маргарин, яйца, майонез, томатная паста, крупы, сахар и т.п.); Старооскольский комбинат хлебопродуктов (хлеб); Перерабатывающий комплекс «Стойленский» (колбасные изделия, растительное масло); Старооскольский сыродельный завод (сыр); Личные подсобные хозяйства граждан (картофель, морковь, свекла, луки и мясо). Розничный товарооборот буфета и столовой за 2006 год составил 1803400 рублей. На 2007 год доведен план в размере 2130000 рублей. Товарооборот столовой и буфета в месяц в среднем составляет 150000 рублей. 3. Анализ оборота по выпуску продукции и его значение Источниками информации для экономического анализа служат материалы оперативной, статистической и бухгалтер­ской отчетности, акты ревизий, лабораторных анализов. Анализ производственной программы начинают с общего анализа выпуска блюд. В процессе анализа рассчитывают процент выполнения плана, динамику, равномерность и рит­мичность выпуска блюд в целом и в ассортименте; изучают динамику средней продажной цены одного блюда (оборот по обеденной продукции, деленный на количество блюд), срав­нивая ее с плановой ценой и ценой за ряд прошлых лет; дают оценку продукции с точки зрения соотношения между выпус­ком первых, вторых и третьих блюд, холодных и горячих закусок, а внутри них - между мясными, рыбными, молочны­ми и другими блюдами; сопоставляют степень выполнения плана по обеденной продукции и выпуску блюд.

Эти и другие показатели хозяйственно-финансовой де­ятельности предприятий общественного питания взаимо­связаны и непрерывно изменяются. Они выступают в ка­честве объекта экономического анализа. Для изучения деятельности предприятий общественного питания используются: - данные о численности обслуживаемого населения, производст­венных предприятий, о организаций и учреж­дений, находящихся в зоне обслуживания, об их терри­ториальном расположении; - нормы и нормативы (обес­печенности населения предприятиями общественного пи­тания, расхода продуктов на приготовление пищи, ес­тественной убыли товаров, расхода топлива и электро­энергии), плановые показатели; - статистическая отчет­ность; - бухгалтерская отчетность; - оперативная отчетность; - первичные документы и т. п. Определяющим показателем хозяйственно-финансо­вой деятельности предприятий общественного питания является товарооборот. Весь объем товарооборота, или, как принято называть его, валовой товарооборот общественного питания, скла­дывается из оборота продукции собственного производ­ства и оборота по реализации покупных товаров. При этом в оценке деятельности предприятий общественного питания большое значение придается доле продукции собственного производства во всем товарообороте. Объ­ясняется это тем, что основная задача общественного питания состоит в том, чтобы увеличивать объем про­дажи продукции собственного производства. Поэтому по­вышение ее удельного веса во всем обороте оценивается как положительный результат работы предприятия. Оборот по продукции собственного производства, в свою очередь, подразделяется по видам продажи (оп­товый и розничный) и по составу (обеденная и прочая продукция). Обеденная продукция выражается в сумме и количестве блюд, а прочая продукция в сумме и в физическом измерении. Методика анализа товарооборота предприятий об­щественного питания в основном та же, что и оборота розничной сети. Но вместе с тем имеются некоторые особенности, обусловленные главным образом характером деятельности предприятий. Если предприятия розничной торговли осуществляют только реализацию товаров, то предприятия общественного питания должны заниматься производством, реализацией и организацией потребления товаров населением. Этим также объясняются некоторые различия показателей общественного питания и розничной торговли. В процессе анализа товарооборота общественного питания должны определяются: выполнение плана, его динамика в целом, по видам и предприятиям; изменение удельного веса продукции собственного производства во всем обороте; объем ее продажи в среднем в расчете на одного человека и т. п. В ходе анализа товарооборота выясняются конкретные причины, вызвавшие увеличение или снижение выпуска и реализации продукции собственного производства и покупных товаров. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания должен предусматривать изучение состава расходуемых продуктов. В ходе анализа деятельности предприятий должно изучаться качество приготовления пищи, степень охвата населения услугами общественного питания. Оценка качества пищи, должна даваться на основе актов проверки работы предприятий работниками санитарно-эпидемиологической службы. Предприятиям общественного питания должно устанавливаться плановое задание по выпуску полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских и других изделий других видов прочей продукции собственного производства.

Экономический анализ, как правило, начинается с оценки выполнения планов хозяйственно-финансовой де­ятельности. На основе данных, характеризующих выпол­нение планов и изменение показателей во времени, оценивается работа отдельных работников и коллектива в целом. Экономический анализ тесно связан не только с пла­нированием, но и с другими элементами хозяйственного механизма. Так, в процессе изучения хозяйственной де­ятельности устанавливается положительное или отрица­тельное влияние экономических рычагов и стимулов на результаты работы, соответствие применяемых методов и стиля руководства новым условиям хозяйствования. На основе материалов анализа дается оценка действенности этих инструментов хозяйственного механизма, разраба­тываются и осуществляются предложения по их совер­шенствованию. Повседневный анализ хода выполнения плана про­дажи товаров населению, выпуска и реализации произ­веденной продукции, заготовок и отгрузок продукции и сырья позволяет устанавливать от­клонение фактических показателей работы от плановых, выявлять причины, вызывающие эти отклонения, намечать конкретные мероприятия по их устранению. Немаловажную роль экономический анализ играет в выявлении и устранении имеющихся недостатков, допу­щенных ошибок, просчетов в хозяйственно-финансовой деятельности во всех звеньях планового руководства. В современных условиях возрастает значение анализа в управлении, что обусловлено огромными и постоянно растущими масштабами общественного производства, ус­ложнением экономических связей и взаимоотношений, высоким уровнем концентрации средств производства, развитием специализации, кооперации, внедрением но­вого хозяйственного механизма. В ходе экономического анализа решаются определенные задачи. В числе этих задач: - оценка хода перестройки; изучение хода выполнения директивных установок правительства в об­ласти экономического и социального развития страны; оценка выполнения планов хозяйственно-финансовой де­ятельности, напряженности плановых заданий, темпов роста или прироста, проявления закономерностей разви­тия; - установление факторов, формирующих отклонение фактических результативных показателей от плановых, их изменение в динамике, измерение степени влияния факторов-причин на эти изменения; - выявление внутренних резервов улучшения показа­телей, повышения экономической эффективности использования всех видов ресурсов, устранение имеющихся недостатков в работе; - осуществление повседневного контроля за ходом вы­полнения планов, заданий, содействие успешному их вы­полнению; - разработка конкретных мероприятий по мобилизации имеющихся резервов, устранению недостатков в работе, распространению передового опыта, повышению активности, деловитости работников, воспитанию трудящихся в духе сознательного, добросовестного отношения к труду; - накопление аналитического материала, необходимого для разработки планов, повышения их обоснованности. Успешное решение каждой задачи экономического анализа имеет большое значение. От того, насколько правильно, например, устанавливаются факторы, влияющие на ход выполнения плана, точно измеряется степень их влияния, во многом зависит действенность, результатив­ность анализа.

И это только теракты против высокопоставленных лиц. Что касается террористической деятельности в целом как эсеров, так и всех прочих террористических организаций тогдашней России, то теракты эти исчислялись тысячами, а число жертв - десятками тысяч. Но, как это ни странно, покончить с массовым террором в России удалось уже в 1908 году. С одной стороны, здесь сказалось то, что Россия вышла проигравшей стороной из русско-японской войны, и была усилена карательная политика властей по отношению к террористам. А с другой - был принят закон против террора, что вывело борьбу с ним на совершенно иной качественный уровень. Какими методами боролись с терроризмом на первом этапе? Мы их перечислим, это традиционные методы: наружное наблюдение, то есть слежка в пограничных зонах и на вокзалах, в притонах, опросы полицией доверенных лиц - дворников и владельцев предприятий общественного питания, облавы, обыски, аресты, высылка. Как это все похоже на день сегодняшний! Но царская полиция постепенно поняла, что одними лишь этими методами с террористическими организациями, которые фактически по организованности стояли выше самой полиции, бороться уже невозможно

Экономические показатели деятельности ресторана

Организация деятельности предприятий общественного питания и этапы создания ресторана

Анализ мотивации персонала на предприятии общественного питания ООО Городок "Печки – Лавочки"

Предприятие общественного питания

Особенности на предприятиях общественного питания

Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания на примере ООО ресторан "Ласка"

Оборудование предприятий общественного питания

Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания

Организация производства на предприятии общественного питания

Сегментирование рынка потребителей предприятий общественного питания: понятия, значение, критерии и реализация

Оборудование предприятий общественного питания

Предприятия развлечений и предприятия общественного питания города Нижнего Новгорода

Основные фонды предприятия общественного питания

Основы расчетов оплаты труда на предприятии общественного питания

Анализ основных технико-экономических показателей деятельности строительной организации

Технико-экономический анализ деятельности предприятия

Анализ организационной структуры и основных технико-экономических показателей деятельности ОАО "Белтехсхема"

Предприятие как первичное звено народного хозяйства, экономические показатели его деятельности

Технико-экономические показатели хозяйственной деятельности предприятия ЗАО "Новая столица"

Экономический анализ деятельности предприятия

Экономический анализ деятельности предприятия

Комплексный экономический анализ деятельности ОАО Комбинат Североникель

Планирование экономических показателей деятельности торговой организации

Анализ основных технико-экономических показателей работы предприятия РУП "Завод "Электроника"

Анализ экономических показателей предприятия

Технико-экономические показатели деятельности ремонтных служб Стойленского горно-обогатительного комбината

Экономический анализ деятельности и его роль в управлении медицинским учреждением

Анализ экономических показателей Японии 1960-1992 гг.

Модель человека, анализ деятельности предприятия /на примере ОАО "КШЗ"/ (Контрольная)

Корреляционно-регрессионный, факторный и компонентный анализы деятельности предприятии

Анализ экономических показателей ТЭС (ДВ регион)

Расчет технико-экономический показателей работы предприятия

Расчет технико-экономических показателей работы предприятия

РАСЧЕТ ОСНОВНЫХ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ

Анализ затрат предприятия на охрану окружающей среды в системе финансовой деятельности предприятия

Финансовый анализ на предприятиях малого бизнеса как основа повышения эффективности деятельности на примере ОАО "Электромашина"

Анализ деятельности предприятия

Структура и анализ деятельности предприятия социально-культурного сервиса

Анализ деятельности предприятия

Пути улучшения деятельности планово-экономического отдела ОАО "АвтоВАЗагрегат"

Анализ деятельности туристических предприятий по формированию и внедрению туров на рынок и пути её совершенствования

Финансовый анализ деятельности предприятия

Финансовый анализ деятельности предприятия на примере ОАО "Полипринт"

Анализ деятельности малого предприятия

Анализ деятельности предприятия

Анализ деятельности предприятия Западные электрические сети ОАО "Алтайэнерго"

Анализ деятельности предприятия ООО "Торговая компания "Диал-С"

Анализ деятельности предприятия по производству соков ОАО "Бинго"

Анализ организационной структуры и технико-экономических показателей НП РУП "БЕЛГАЗТЕХНИКА"

Методика комплексного анализа деятельности предприятия

Расчет основных технико-экономических показателей работы предприятия

Расчёт технико-экономических показателей работы предприятия и годового экономического эффекта в мероприятиях по НТП

Технико-экономические показатели предприятия ООО "Чита-металлопрокат"

Экономический анализ филиала предприятия "Медицинская техника"

Анализ технико-экономических показателей ООО "Прикладные системы"

Анализ деятельности предприятия ООО "Колибри"

США: современный уровень социально-экономического развития. Характеристика современного состояния, анализ причин, перспективы развития

Сравнительный анализ деятельности КПРФ

Макроэкономический анализ деятельности ЦБ в I квартале, апреле 2003 г.

Исследования зависимости производства ликероводочных изделий от экономических показателей

Расчет технико-экономических показателей АЭС

Технико-экономические показатели прудово-рыбоводного хозяйства на реке Десна

Анализ деятельности Александра Невского в период раннего средневековья Руси

SWOT-анализ деятельности организации

Модернизация двигателя мощностью 440 квт с целью повышения их технико-экономических показателей

Психологический анализ деятельности

Технико-экономические показатели работы заготовительно-штамповочного цеха

Экономические показатели работы

Основные экономические показатели

Анализ деятельности корпорации ВИСТ

Исследования зависимости производства ликероводочных изделий с экономическими показателями

Расчеты некоторых экономических показателей

Анализ деятельности коммерческого банка

Анализ деятельности ЗАО "Стройкомплекс"

Комплексный анализ деятельности ООО "ПромТрансБанк"

Анализ деятельности ООО "ФиаБанк"

Основные технико-экономические показатели цеха

Анализ деятельности муниципального образования "Иркутский район"

Анализ деятельности ООО "Брасовские сыры"

Анализ деятельности художника А.А. Борисова

Анализ деятельности универмага "Крыница"

Маркетинговый анализ деятельности ООО "Ламинир"

Расчет экономических показателей некоммерческой фирмы в условиях административного регулирования цен

Анализ деятельности международной организации на примере ОАО "ВМД"

Анализ деятельности ЗАО "ВЗЛЕТ" и его филиала ООО "ВЗЛЕТ-БАЙКАЛ"

Анализ деятельности компании "Автоматизация бизнеса". Выработка стратегии

Анализ деятельности ООО "Лакомка"

Планирование и прогнозирование финансово-экономических показателей

Экономические показатели в кризис

Расчёт основных технико-экономических показателей механического цеха

Расчет технико-экономических показателей строительного участка

Анализ деятельности туристической фирмы "Al Amyal Auto. Spare Parts Tr"

Современное состояние и анализ деятельности агрофирмы ООО "Денисовка"

Анализ деятельности ОАО "АУС"

Анализ деятельности кирпичного завода

Анализ деятельности Минского подшипникового завода за 2007 год

Анализ деятельности ОАО "Татнефть"

Анализ деятельности ООО "Атлант-Техно"

Анализ деятельности ООО "Сигнальные системы"

Анализ деятельности племзавода "Тагил"

Анализ деятельности строительной компании ЗАО "Чеви Коструциони"

Анализ деятельности Тюменского автомобильного холдинга

Анализ деятельности ЧП "Меджик Бургер"

Организация производственного участка изготовления детали "штырь" и расчет его технико-экономических показателей

Особенности хозяйственной деятельности торговых, строительных и сельскохозяйственных предприятий

Разработка и экономическое обоснование направлений по повышению эффективности работы предприятия

Расчет себестоимости и основных технико-экономических показателей участка сборки

Расчет технико-экономических показателей механического цеха

Расчет технико-экономических показателей цеха машиностроения

Расчёт календарно-плановых нормативов и технико-экономических показателей участка серийной сборки

Соотношения между экономическими показателями, средние величины, индексы

Технико-экономические мероприятия по повышению прибыли и рентабельности предприятия ОАО "КФ "Слодыч"

Оценка деятельности производственных объектов. Анализ объемов продукции

Расчёт технико-экономических показателей ремонтного участка АТП по восстановлению гильзы цилиндра двигателя ЗМЗ-53

Основные разделы бизнес-плана, калькуляция темы и расчет цены программного продукта, технико-экономическое обоснование с расчетом экономической эффективности разработки

Финансово-хозяйственный анализ сельскохозяйственного предприятия

Анализ платежеспособности предприятия

Сравнительная оценка методов финансового анализа на предприятии

Анализ на предприятии

Анализ баланса предприятия

Анализ баланса предприятия

Анализ расчетов предприятия с поставщиками и подрядчиками на примере ОАО "Брасовская мебельная фабрика"

Анализ конкурентоспособности предприятия и его продукции

Анализ товародвижения предприятия

Автоматизация складской деятельности компании ОАО "Вимм-Билль-Данн Продукты Питания"

Анализ среды предприятия

Формирование системы управленческого анализа на предприятиях молочной промышленности

Анализ кредитоспособности предприятия АО "Жарасым"

Анализ платежеспособности предприятия на примере ООО "Сапсан"

Анализ рентабельности предприятия ОАО "Аскольд"

Анализ банкротства предприятия

Анализ издержек предприятия

Анализ ликвидности предприятия (на примере ООО "Норберт - М")

Анализ платежеспособности предприятия

Анализ рентабельности предприятия

Анализ рентабельности предприятия НПРУП "Экран"

Развитие России в 2005-2007 гг.: социально-экономические итоги и перспективы экономического роста

финансовый анализ состояния предприятия ОАО "Сатурн – Газовые турбины"

Анализ конкурентоспособности предприятия

Технология, техническое оснащение и проектирование предприятий торговли и общественного питания

Анализ технико-экономических и финансовых показателей деятельности предприятия ООО "ИЦ "АМТИНЖИНИРИНГ"

Технико-экономический анализ. Анализ выручки (дохода) (предприятия от основной деятельности)

Приватизация на Украине на примере анализа экономической и финансовой деятельности предприятия

Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия

Анализ экономической деятельности предприятия

Комплексный анализ повышения эффективности экономической деятельности предприятия (на материалах ООО "Хозпродторг", г. Смоленск)

Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности предприятия

Расчет и анализ основных показателей экономической деятельности региона

Экономический анализ "ОАО РосИнструмент". Управление дебиторской задолженностью как организационная мера по улучшению деятельности предприятия

Анализ финансово-экономической деятельности предприятия

Технико-экономический анализ хозяйственной деятельности районного узла связи (Украина)

Вопросы повышения экономической эффективности деятельности предприятия с использованием информационных технологий

Анализ финансово-экономической деятельности санатория

Анализ финансово-экономической деятельности ОАО Мясокомбинат Омский

Бизнес-план Планирование финансово-экономической деятельности предприятия XXXXXX по производству новой продукции

Эволюционное развитие экономического анализа хозяйственной деятельности в России с позиций экстернализма

Анализ организационно-экономических условий деятельности СПК "Свияга"

Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности

Анализ показателей эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия

Управление экономической деятельностью торгового предприятия

Анализ финансово-экономической деятельности Открытого акционерного общества "КамАЗ"

Анализ производственно-хозяйственной, экономической и финансовой деятельности ОАО "Сыктывкарский ЛВЗ"

Комплексный экономический анализ финансовой деятельности

Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности ОАО "Агат"

Оценка экономической эффективности деятельности предприятия

Экономическая безопасность и антикризисная деятельность предприятия

Экономическая деятельность предприятия

РЕФЕРАТЫ referat.star-info.ru.