путь к просветлению

Реферат на тему: Организация работы школьной столовой на 200 мест

Раздел: Пищевые продукты     ВСЕ РАЗДЕЛЫ

Министерство образования Российской Федерации Чернушинский государственный политехнический колледж Курсовая работаТема: Организация работы школьной столовой на 200 мест Организация производства готовой продукции в горячем цехеВыполнил: Специальность: Технология продукции общественного питания Проверил: Чернушка 2006 Содержание Введение 1.Общая характеристика предприятия 3 2.Характеристика помещений: 4 2.1Мясорыбный цех 4 2.2Овощной цех 4 2.3Холодный цех 5 2.4Кондитерский цех 6 2.5Моечная столовой посуды 6 2.6Моечная кухонной посуды 6 2.7Складские помещения 7 2.8Административно-бытовые помещения 7 2.9Технические помещения 7 2.10Помещение для потребителей 7 3.общая характеристика горячего цеха: 8 3.1 разработка производственной программы 9 3.2определение численности производственных работников 14 З.ЗРасчет оборудования 16 3.4расчет площади горячего цеха 21 З.З компоновка, расстановка оборудования в цехе с учетом соблюдения технологических линий 4. Санитарные нормы и правила 22 5. Охрана труда и экология 23 6 Заключение 24 Литература 25 Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям. Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания. Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с разнообразием по дням недели меню. Столовые различают: • По ассортименту реализуемой продукции ( общего типа и диетические) • По обслуживаемому контингенту потребителей ( школьные, студенческие, рабочие и т.п.) • По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы) Общая характеристика предприятия Столовая закрытого типа находится на первом этаже школьного здания, обслуживает учащихся школы и преподавателей. Столовая с полным циклом производства. Работает столовая 5 дней в неделю при восьми часовом рабочем дне. Режим работы столовой: С 8 часов- до 16 часов. Обед 10часов-до 1030 Отпуск блюд происходит путем предварительного накрытия на столы. Меню составляется с учетом ассортиментного минимума. Меню-это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода блюд и их цены. Столовая работает на сырье, продукты завозятся один раз в неделю. Составляется заявка на продукты, которые требуются на неделю вперед. Молочную продукцию (молоко, кефир, ряженка, сметана и т.п.) также по заявке два раза в неделю. Мясо закупается у населения, при наличии клейма, справки от ветеринара, справка, о подсобном хозяйстве и паспорта. Школьная столовая Торговое помещение (обеденный зал) Административные (кабинет зав. столовой, гардероб комната отдыха заготовочные доготовочные вспомогательные Овощной, мясорыбный цех Горячий, холодный, кондитерский 2 моечных отделения Технические Складские Вентиляционная, электрощитовая Холодильные камеры, склад сыпучих продуктов Обеденный зал рассчитан на 200 посадочных мест.

Федерального закона от 29.05.2002 57-ФЗ) Положения настоящего подпункта применяются в отношении студенческих и школьных столовых, столовых других учебных заведений, столовых медицинских организаций только в случае полного или частичного финансирования этих учреждений из бюджета или из средств фонда обязательного медицинского страхования; 6) услуг по сохранению, комплектованию и использованию архивов, оказываемых архивными учреждениями и организациями; 7) услуг по перевозке пассажиров: городским пассажирским транспортом общего пользования (за исключением такси, в том числе маршрутного). В целях настоящей статьи к услугам по перевозке пассажиров городским пассажирским транспортом общего пользования относятся услуги по перевозке пассажиров по единым условиям перевозок пассажиров по единым тарифам за проезд, установленным органами местного самоуправления, в том числе с предоставлением всех льгот на проезд, утвержденных в установленном порядке; (в ред. Федерального закона от 29.12.2000 166-ФЗ) морским, речным, железнодорожным или автомобильным транспортом (за исключением такси, в том числе маршрутного) в пригородном сообщении при условии осуществления перевозок пассажиров по единым тарифам с предоставлением всех льгот на проезд, утвержденных в установленном порядке; 8) ритуальных услуг, работ (услуг) по изготовлению надгробных памятников и оформлению могил, а также реализация похоронных принадлежностей (по перечню, утверждаемому Правительством Российской Федерации); (в ред

Описание предприятия столовая закрытого типа психоневрологический интернат

Организация работы закусочной на 75 мест

Особенности организации работы ресторанов в предприятиях гостиничного хозяйства

Организация работы предприятия общественного питания

Организация работы предприятия по производству колбасных изделий

Организация работ по охране труда на предприятии

Возможности трудотерапии как метода социальной реабилитации инвалидов в условиях психоневрологического интерната

Характеристика клиентов гостиничных предприятий и их типы

Совершенствование организации работы отдела контроля за поступлением налогов с физических лиц

Организация работы ремонтного участка АТП

Организация работы секретаря

Организация работ и расчет технико-экономических показателей по смешанному участку горных работ №2 разреза «Черемховский»

ПРИНЦИП организации работы районных судов РФ

Организация работы учащихся с биологическими терминами на примере курса «Человек и его здоровье»

Организация работы отделения по ремонту КИП

Организация работы архива БТИ

Рекомендации по организации работы службы охраны труда в организации

Организация работы женской консультации

Организация работы и технико-экономическая характеристика Приморского отделения Сбербанка России № 8635 в г. Владивостоке

Организация работы на зернотоках

Организация работы и учета

Общие условия организация работы следователя

Организация работы отдела вневедомственной охраны

Организация работы следователя по расследованию преступлений

Признаки судебной власти. Организация работы таможенных органов

Организация работы концептуального ресторана

Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

Организация работы рекламного агенства

Организация работы фотоателье

Организация работы медсестры приемного отделения

Организация работы в бригаде

Организация работы официантов

Организация работы современной кадровой службы

Экономика и организация работ по селективным методам изоляции пластовых вод в условиях ЛУПНП и КРС

Организация работы по подготовке школьного актива органами ВЛКСМ в 60-80-хх годах ХХ века

Организация работы с родителями в образовательном учреждении

Проект холодного цеха столовой на 200 мест

Организация работы социального педагога с малообеспеченными семьями

Организация работы жилищного ремонтно-эксплуатационного участка

Организация работы аккумуляторного участка

Организация работы зоны ТО-2 для АТП г. Ижевска

Организация работы на станции Слябовая

Организация работы района управления в дорожном центре управления перевозками

Организация работы турфирмы

Организация работы, задачи и функции налоговых органов и налоговых отделов организации

Теоретические аспекты организации работы кафе

Налог на прибыль предприятия, объединения и организаций

Организация заработной платы на предприятии

Организация производства на машиностроительных предприятиях с поточными линиями

Сущность и виды финансовых операций, используемых при осуществлении финансовой деятельности предприятий и организаций

Организация и методология учёта реализации товаров и валовых доходов на предприятии и пути их совершенствования

Внутренний финансовый контроль отраслей, предприятий, организаций, общественных объединений, союзов, партий и движений

Организация паблик рилейшнз на предприятии

Возможности использования в российских условиях зарубежного опыта управления предприятием, организацией, фирмой

Организация заработной платы на предприятии

Направления совершенствования планирования сбытовой деятельности на предприятиях и в организациях (на примере опыта ОАО ”ПЛАСТУН”)

Организация управления внешнеэкономической деятельностью на уровне предприятия

Организация, планирование и управление предприятием

Технико-экономический анализ. Анализ типа производства и его организации

Экономика труда (разделы: Рынок труда, Организация труда персонала предприятия, Расчёт трудовых показателей предприятия)

Организация заработной платы на предприятии

Анализ финансовых возможностей предприятия ОАО «АВТОВАЗ» для организации маркетинговой деятельности

Разработка оптимальной программы организации инвестирования и финансирования создания малого предприятия по производству прецизионных профилей из цветных металлов

Анализ особенностей организации и управления виртуальными предприятиями

Организация производства на предприятии

Организация управления предприятием

Организация ремонтной службы предприятия

Банкротство предприятий и организаций

Организация и планирование машиностроительного предприятия

Организация рекламной деятельности на примере предприятия "Диза"

Налог на прибыль предприятий и организаций

Организация маркетинга на предприятии

Менеджмент организации или предприятия

Оценка финансового состояния предприятия, организации - клиента банка

Организация деятельности предприятия

Организация управления предприятием

Экономическое обоснование организации сборочного предприятия

Организация бюджетных процессов на предприятии оптовой торговли

Организация охраны труда на предприятии

Организация службы внутреннего контроля на предприятии

Использование принципа финансовой пирамиды для организации эффективного предприятия

Как организовать проект по описанию и оптимизации бизнес-процессов предприятия?

Организация финансового учета на предприятиях

Сущность и функции финансов коммерческих организаций и предприятий

Организация производства на предприятиях АПК

Практические аспекты организации экономической работы в аграрных предприятиях

Противоэрозионная организация территории производственного подразделения сельскохозяйственного предприятия

Организация кормовой базы на сельскохозяйственных предприятиях и основные формы кормообеспечения

Организация аудита государственных и муниципальных предприятий

Организация бухгалтерского учета на предприятии

Организация бухгалтерского учета на предприятии

Организация бухгалтерского учета на предприятии ОАО "ГРЦ Макеева"

Организация бухгалтерского учета на сельскохозяйственных предприятиях

Организация внутреннего аудита на предприятии

Организация деятельности предприятия

Организация и ведение бухгалтерского учета на предприятии

Организация первичного учета на предприятии

Организация синтетического и аналитического учета источников собственных средств предприятия

Организация учета и контроля на предприятиях жилищно-коммунального хозяйства

Организация учета на предприятиях малого бизнеса

Организация учета, анализа и аудита на малых предприятиях (на примере ПО ЗПК "Заготхлебпром" ст. Романовская)

Организация финансового контроля на предприятии

Проблемы организации управленческого учета на предприятии

Управленческий учет как элемент системы управления финансами предприятия и варианты его организации

Анализ результатов финансово-хозяйственной деятельности предприятия, организации

Предприятия,учреждения,некоммерческие организации

Организация защиты информации и функции служб безопасности на предприятии

Технологический проект горячего цеха столовой при промышленном предприятии на 100 мест

Бизнес-план предприятия для организации коммерческой деятельности в отрасли

Организация и ведение бизнеса на деревообрабатывающем предприятии

Организация коммерческой деятельности предприятия розничной торговли на региональном рынке компьютеров и комплектующих на примере ООО "Фор-Т"

Организация маркетинговой деятельности экспортного предприятия на примере ЯКХЗ

Организация планирования и система управления инновационной деятельностью предприятия

Организация предприятия по производству рыбной консервации

Организация рекламной деятельности предприятия

Организация технологии и проектирования торгового предприятия ОАО «Фабрика мягкой мебели»

Применение концепции маркетинга для организации деятельности предприятия на внешних рынках (на примере РУП "МТЗ")

Анализ предприятия и реализация решений в организации на примере ООО "Цимус"

Организации системы управления предприятием

Организация и государственная система. Виды и типы организаций

Организация и совершенствование стимулирования труда на предприятии

Организация инновационной деятельности предприятия на примере ОАО "Металлургический завод им. А.К. Серова"

Организация оплаты труда на предприятии

Организация предприятия сферы ландшафтно-дизайнерских услуг

Организация производственного процесса на предприятии

Организация системы управления на современном машиностроительном предприятии

Организация труда на предприятии

Организация, нормирование и оплата труда на предприятии

Особенности организации управления на предприятии индустрии гостеприимства и туризма

Принципы организации многостаночного обслуживания на промышленном предприятии

Совершенствование организации и управления градообразующим предприятием

Типы организаций

Формы организации предприятий

Организация предприятия по производству ряженки

Организация документооборота на примере конкретного предприятия

Организация производства йогурта на предприятии ОАО "Играмолоко"

Организация производства на предприятиях химической промышленности

Взаимосвязь типа корпоративной культуры, удовлетворенности трудом и преданности сотрудников организации

Организация производства на предприятии

Организация автотранспортного предприятия

Организация механизированного обмена предприятий связи с автотранспортом

Туристские регионы, организации и предприятия

Безубыточность производственного предприятия и торгово-посреднической организации

Оборотные средства предприятия: формирование, организация и политика управления оборотным капиталом

Организация и совершенствование коммерческой деятельности предприятия ФГУП "Ижевский почтамт"

Организация системы налогового менеджмента на предприятии

Организация финансов государственного некоммерческого предприятия (на примере ГОУ Профессиональное Училище №37)

Организация финансов предприятия

Организация финансовой работы на предприятии

Теоретические основы финансов предприятия (организации)

Анализ организации оплаты труда работников предприятия ОАО "Свiтанак"

Малые предприятия: организация, функционирование, эффективность

Организация завоза материальных ресурсов на предприятии ООО "Аркада"

Организация и совершенствование работы коммерческого предприятия

Организация коммерческой деятельности на предприятии "Ижтрейдинг"

Организация оплаты труда на предприятии

Организация предприятия легкой промышленности

Организация производства специализированного ремонтного предприятия

Организация технического обслуживания и текущего ремонта в автотранспортном предприятии

Организация управления на предприятии

Организация, нормирование и оплата труда на предприятии

Основные фонды организации (предприятия) и способы улучшения их использования

Система организации заработной платы на предприятии

Теоретические основы организации трудового процесса на предприятиях

Задание на проектирование. Проектирование промышленных предприятий

Международные авиационные организации

Структурные уровни организации материи. Микро, макро, мега миры

РЕФЕРАТЫ referat.star-info.ru.