путь к просветлению

Реферат на тему: Организация работы пиццерии и бара

Раздел: Пищевые продукты     ВСЕ РАЗДЕЛЫ

Доставляют тарелки в зал на подносе, накрытом салфеткой. Поднос с тарелками берут двумя руками. При установке тарелку берут большим и указательным пальцами, которые вытянуты в одном направлении по бортику; а остальные пальцы только придерживают ее. Столовые приборы размещают слева и справа от центральной тарелки: ножи кладут с правой стороны от тарелки лезвием к ней, вилки — слева; первыми к тарелке кладут столовые приборы, потом рыбные, закусочные. Столовую ложку всегда кладут с правой стороны; десертные приборы укладывают перед тарелкой (мелкой или закусочной) в следующем порядке (от тарелки к центру стола): нож, вилка, ложка. Часто при сервировке укладывают только один из десертных приборов или в паре - ложку и вилку, нож и вилку. Используется в основном фаянсовая и стеклянная посуда. Ассортимент используемой посуды Тарелка пирожковая (для хлеба) диаметром от 17—18 см применяется для подачи хлеба. Тарелка закусочная диаметром 20—24 см используется для подачи холодных блюд и закусок, а также некоторых горячих закусок. Тарелка глубокая десертная диаметром 20—22 см и вместимостью 250 см3 служит для подачи десертных блюд. Тарелка мелкая десертная диаметром 20—22 см применяется при подачи сладких горячих блюд. Тарелка сервировочная диаметром 30—33 см. Тарелка мелкая столовая диаметром 27—29 см приме-1яется для подачи вторых горячих блюд. Глубокая столовая тарелка диаметром 24-27см, вместимостью 500 см3 для подачи горячих и холодных блюд порциями; диаметром 20см и вместимостью 250 см3 — для подачи супов полупорциями. Блюда круглые, овальные, четырехугольные вместимостью 10—12 порций диаметром 40—45 см для подачи пиццы, холодных рыбных, мясных блюд. Салатники вместимостью от 100 и более см куб. Приборы для специй и приправ— солонки, перечницы, горчичницы. Чайные чашки (200—250 см3) используются для подачи чая, кофе с молоком, какао, шоколада. Кофейная чашка (75 и 100 см3) предназначена для подачи черного кофе и кофе по-восточному. Характеристика столовых приборов. Столовые приборы делят на две группы: основные и вспомогательные. Основные приборы служат для приема пищи, вспомогательными приборами официанты раскладывают блюда. К основным приборам относят закусочный, столовый, десертный. Прибор закусочный состоит из вилки и ножа; применяется при подаче холодных блюд и закусок, а также к некоторым горячим закускам. Отличается от столового прибора меньшим размером. Прибор столовый состоит из вилки, ножа и ложки, используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Ложка и вилка могут применяться также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора. Нож может иметь зубчатое острие. Прибор десертный состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож меньше закусочных; предназначен для десерта. Ложки - чайная, кофейная подаются к соответствующим напиткам; ложка кофейная отличается от чайной меньшими размерами. Меню Меню — это перечень закусок, блюд, напитков, мучных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены. Слово «меню» происходит от французского «me u» и обозначает расписание блюд и напитков. Меню составляется ежедневно, подписывается заведующим производством, калькулятором, утверждается директором предприятия.

В сервизе-боуле кроме сосуда на 2— 3 л с крышкой имеются еще 6 или 12 бокалов вместимостью 150—200 мл в виде бочонков с ручками, стеклянная, мельхиоровая или хрустальная ложка Он применяется дня освежающих слабоалкогольных напитков. Наряду с классического типа посудой есть много специальной посдлы разной емкости и формы, как правило, используемой для фруктовых и овощных соков, сиропов, сливок и молока. При выборе посуды необходимо учитывать, что в барах отступление от традиционных форм наиболее уместно. Подготовка бара к обслуживанию. Организация рабочего места бармена При подготовке бара к обслуживанию; необходимо обеспечить санитарную уборку помещения, расстановку мебели, сервировку столов, подготовку барной стойки к обслуживанию. Все это в баре должно быть сделано заранее. Рабочий день бармена условно можно разбить на три части: первая — это время, затрачиваемое на подготовку предприятии к открытию, получение со склада сырья и продукции в количестве, обеспечивающем бесперебойное обслуживание гостей бара в течение всего рабочего времени; вторая часть — это время обслуживания посетителей; третья часть начинается с уборки товаров и рабочего места, за которыми следует возврат некоторых товаров, заполнение документов и окончательный подсчет. Подготовительный период занимает обычно 1/3 рабочего дня, и за это время необходимо подготовить для реализации всю продукцию. При обслуживании посетителей бара немаловажное значение имеет правильная организация рабочего места бармена, где он не только принимает заказы, готовит какие-то изделия, напитки, но и отпускает всю продукцию предприятия либо непосредственно посетителю, либо официанту. Бармену будет легче избежать лишних движений и суеты, если он рационально организует свой труд. Инвентарь, посуду и продукты необходимо размещать за барной стойкой на определенных местах так, чтобы они всегда были под рукой. Алкогольные и безалкогольные напитки целесообразно размещать с правой стороны рабочего места бармена. Бутылки обычно ставят в один ряд: сначала коньяк, водку, ром; затем — ликеры, вина крепленые и столовые; перед бутылками ставят графины с сиропами и соками. В специализированных барах при использовании молочных и кисломолочных ингредиентов продукцию держат в холодильных системах и используют в момент приготовления. На стойку бара ставят эффектно оформленное меню, где перед каждым видом напитка стоит порядковый номер с аннотацией и дополнительными сведениями о напитке (компоненты, выход и цена), что облегчает работу бармена при выполнении заказа. В меню включают крепкие спиртные напитки, шампанское, безалкогольные напитки, холодные закуски, кондитерские изделия, фрукты, кофе черный, табачные изделия и др. До начала работы необходимо заготовить все компоненты напитков (сахарный сироп, свежие и консервированные плоды и ягоды и др.) в количестве, обеспечивающем бесперебойную работу бара в течение дня. Нужно также нарезать лимоны, фрукты, приготовить некоторые холодные закуски, заполнить термос льдом. Все это следует расположить с левой стороны рабочего места бармена, где находятся подносы с чистой посудой.

Крепость виски 45% об. и выше Отличается светло-коричневым цветом, характерным слегка жгучим вкусом и ароматом зерна и подгорелости. В зависимости от сырья различают виски ржаное, кукурузное и смешанное. К наиболее известным относят шотландское виски Белая лошадь, Джонни Уолкер. На российском рынке реализуется виски из США, Шотландии, Франции, Филиппин. Пиво — самый древний алкогольный напиток в истории человечества Он занимает особое место в потреблении напитков, имеет огромную популярность и широко распространен у многих народов. Пиво — освежающий, насыщенный диоксидом углерода пенистый напиток, получаемый в результате сбраживания пивного сусла специальными расами пивных дрожжей. Пивное сусло приготавливают из дробленых зернопродуктов: преимущественно ячменного или пшеничного солода, ячменя, пшеницы, кукурузы и другого зерна, воды, сахара и хмелепродуктов. Согласно ГОСТ 29018-91, различают пиво: -светлое; полутемное; темное; безалкогольное; крепкое; оригинальное — светлое с увеличенным сроком дображивания и повышенной нормой внесения хмеля; -пастеризованное — с повышенной биологической стойкостью, полу чаемой путем тепловой обработки; -специальное — приготовленное с применением вкусовых или ароматических добавок. Классификация пива Согласно ГОСТ 3473-78, в Российской Федерации вырабатывается пиво двух типов: светлое и темное, имеются полутемные тона. Ассортимент пива очень разнообразен. Особенно много выпускается светлых сортов пива, каждый сорт характеризуется определенным ароматом, вкусом, цветом, массовой долей сухих веществ и содержанием спирта. Полезность пива для организма зависит от химического состав исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов которых основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты, имеются в незначительном количестве углеводы, азотосодержащие вещества. Это определяет довольно высокую пищевую и энергетическую ценность пива по сравнению с другими алкогольными напитками В пиве содержатся витамины группы В. Пиво — достаточно хороший энергетический источник, поставляемые им калории не являются «пустыми».Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения. Коллоиды пива играют роль эмульгаторов и диспергаторов в пищеварительном тракте, способствуют усвоению пищи. Аперитивы Аперитивы (ароматизированное травами и другими добавками вино) - тонизирующие напитки, употребляемые перед едой для возбуждения аппетита. Аперитивы известны с глубокой древности и являются предшественниками современных коктейлей. Аперитивы бывают алкогольными и безалкогольными. Алкогольные содержат 15-35 % об. спирта и 4-1 г сахара на 100 мл напитка. Диапазон таких напитков очень велик. Некоторые напитки, не содержащие алкоголь: соки, зеленый чай и др., — также могут выполнять функции аперитивов. В состав аперитивов входят сахарный сироп и лимонная кислота, которая используется для придания напитку необходимой кислотности. Современные аперитивы представляют собой разновидности коктейлей, которые употребляют перед едой. Поэтому они содержат мало сахара и обычно имеют терпкий, вяжущий или горьковатый вкус и пряный аромат. Готовят аперитивы из смеси вина, спирта и настоек самых различных трав (особенно полыни, калгана, аниса и др.). Во многие аперитивы добавляют хинин и другие горькие вещества.

Необходимо продолжительность рабочего дня увеличить: с семи до восьми часов на предприятиях с семичасовым рабочим днем; с шести до семи часов - на работах с шестичасовым рабочим днем, за исключением профессий с вредными условиями труда; с шести до восьми часов - для служащих учреждений; с шести до восьми часов - для лиц, достигших 16 лет. Всесоюзный Центральный Совет Профессиональных Союзов считает также, что существующая организация работы на предприятиях и в учреждениях на основе шестидневки снижает выпуск продукции. К тому же переход на шестидневку в городе создал разрыв между трудящимися города и деревни, так как в деревне и до настоящего времени существует семидневная неделя. Необходимо и в городе на государственных, кооперативных и общественных предприятиях и в учреждениях перейти на семидневную неделю. Эти мероприятия будут серьезным шагом к дальнейшему укреплению хозяйственной и оборонной мощи советской страны. Каждый рабочий, каждая работница хорошо знают, что лишний час работы и переход на семидневную неделю дадут дополнительное количество продукции

Особенности организации работы пиццерии

Организация и планирование самостоятельной работы

Финансовые методы повышения эффективности работы предприятий, организаций

Контрольная работа по организации предпринимательской деятельности

Сравнительный анализ "Основных правил работы ведомственных архивов" и "Основных правил работы архивов организаций"

Организация и планирование горных работ на добычном участке

Новые информационные технологии в практике работы фармацевтических организаций

Особенности учетной политики для организаций, перешедших на кассовый метод определения прибыли

Особенности бухгалтерского учета страховых организаций на примере ЗАО "Поволжский страховой альянс"

Особенности управления персоналом инновационной организации

Особенности налогообложения в страховой организации

Особенности исчисления НДС транспортными организациями

Разработка цикла лабораторных работ по основам работы в WINDOWS 2000

Аттестационная работа - [арактеристика места работы

Готовность молодого специалиста по социальной работе к самостоятельной работе с клиентом

Организация работы в десерт-баре

Состав нормативных документов, регламентирующих организацию работы с документами

Методика организации внеклассной работы по сохранению и укреплению здоровья школьников

Организация работы ремонтного участка АТП

Коммуникационные каналы и их влияние на эффективность работы организации

Организация рекламной работы в розничном торговом предприятии

Организация работы секретаря

Организация работ и расчет технико-экономических показателей по смешанному участку горных работ №2 разреза «Черемховский»

Лекции - фтизиатрия (организация противотуберкулезной работы)

Организация и управление работой флота

Проект организации работ

Как заставить работника работать, или мотивация персонала в организации

Организация работы учащихся с биологическими терминами на примере курса «Человек и его здоровье»

Организация работы раздаточных

Организация коммерческой работы на внутреннем водном транспорте

Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

Проект разработки и принятия управленческого решения по эффективной организации маркетинговой работы на предприятии

Организация работы архива БТИ

Структура и организация работы Европейского парламента

Положение о знаке соответствия работ по охране труда в организациях

Организация работы с документами в бухгалтерии

Организация работы с файлами в системе “ТУРБО-ПРОЛОГ”

Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. Мест

Организация кассовой работы в банках и операции с наличностью

Организация работы с VIP-клиентами банка

Организация работы на зернотоках

Практические аспекты организации экономической работы в аграрных предприятиях

Организация работы и учета

Организация учета выпуска готовых изделий (работ, услуг) и расчетов с покупателями

Ядерное оружие. Организация спасательных работ

Общие условия организация работы следователя

Организация работа следственного комитета

Организация работы по обращениям граждан

Организация работы юридической службы

Привлечение организациями физических лиц к выполнению работ по оказанию услуг на основе гражданско-правовых договоров

Организация работы детского кафе на 50 мест

Организация работы концептуального ресторана

Организация работы ресторана

Организация работы школьной столовой на 200 мест

Организация и принцип работы Интернет-магазинов

Организация работы по поиску поставщиков товаров

Организация работы рекламного агенства

Организация работы фотоателье

Организация технологического процесса склада. Экономическая эффективность механизации погрузочно-разгрузочных работ

Организация работы приемного отделения стационара

Анализ новых подходов к организации сестринской работы в операционном блоке многопрофильной больницы

Организация работы в бригаде

Организация работы официантов

Организация работы с персоналом в туристской организации ООО "Авиа Премиум"

Организация технологии работы магазина

Совершенствование работы кадровой службы организации

Организация и основные направления совершенствования работы секретаря

Вспомогательные формы организации работы в школе (туристический клуб)

Методы организации самостоятельной работы школьников при обучении иностранному языку

Организация работы с историческими источниками на уроках истории

Организация самостоятельной внеаудиторной работы студента по педагогике (психологии)

Педагогические условия организации самостоятельной работы учащихся

Организация и работа малярной мастерской автосервиса

Организация психокоррекционной работы со страхами и тревожностью у детей старшего дошкольного и младшего школьного возраста

Организация работы по мобильности в организациях ВОС

Организация, формы и методы социальной работы с пожилыми людьми в условиях сельской местности

Организация работы жилищного ремонтно-эксплуатационного участка

Организация погрузочно-разгрузочных работ в порту

Организация работы аккумуляторного участка

Организация работы зоны ТО-2 для АТП г. Ижевска

Организация работы колесного участка с внедрением очистки колесных пар

Организация работы промежуточной станции

Разработка графиков движения поездов и организация эксплуатационной работы

Исследование форм организации физкультурно-массовой работы в детском оздоровительном лагере (на примере туризма)

Организация работ налоговых органов по учету поступлений по налогам и сборам и задолженности по их уплате

Организация финансовой работы на предприятии

Организация работы грузового автотранспортного предприятия и оценка эффективности его экономической деятельности

Организация работы фармацевтического предприятия

Теоретические аспекты организации работы кафе

Особенности работы с антонимамми в школе

Особенности речевых ошибок младших школьников в письменных творческих работах и пути их исправления

Синтетические бумаги и особенности работы с ними

Аудит страховых организаций и особенности его проведения

Особенности бухгалтерского учета и налогообложения санаторно-курортных организаций

Особенности организации маркетинга в банках

Особенности работы учителя с родителями в 1-2 классах

Особенности привлечения к административной ответственности организаций и их должностных лиц

Особенности работы практического психолога с одаренными детьми в условиях инновационного образовательного учреждения

Социальная организация. Особенности социально-экономических организаций

Особенности организации финансов в бюджетных организациях

Некоторые особенности тематической организации лексики компьютерного жаргона

Психологические особенности следственной работы

Особенности организации управленческого учета на предприятии

Местное самоуправление и особенности социальной работы с местным сообществом

Принципы организации кредитной системы. Специфическая особенность государственного долга России

Правовые особенности охраны труда женщин, молодежи и инвалидов в организации

Особенности организации бухгалтерского учета

Особенности развития и организации аудиторской деятельности в Великобритании

Особенности организации боевой службы маневренной группы в горно-лесистой местности

Особенности работы с несовершеннолетними, состоящими на учете за употребление наркотических средств

Особенности работы лазерного принтера LaserJet III

Особенности работы с таблицами Excel

Особенности развития, структурная и функциональная организация суперЭВМ

Особенности работы с Microsoft Excel и Windows

Особенности организации досуга в Японии

Особенности продаж при работе с корпоративными и индивидуальными клиентами

Специфические особенности планирования работы цехов и участков

Особенности личности больных с последствиями травм опорно-двигательного аппарата и коррекционная работа с ними

Коллективная форма организации оплаты труда, особенности ее использования и развития на примере ОАО "Ашасвет" машиностроительной отрасли

Особенности организации труда руководителя

Особенности оценки результативности работы сотрудников в условиях кризиса

Особенности приёма на работу инвалидов

Особенности работы с персоналом в ОАО "Городской молочный завод № 2"

Учет индивидуальных особенностей сотрудников при работе с персоналом

Особенности внеклассной работы по анатомии, физиологии и гигиене человека

Особенности коррекционной работы по формированию навыков звукоанализа и синтеза

Особенности организации семейного оздоровительного досуга детей старшего дошкольного возраста

Особенности организации уроков физкультуры

Особенности работы с аутентичным видеоматериалом для развития лексических умений аудирования

Особенности работы социального педагога с семьями группы риска в микрорайоне

Особенности учебно-воспитательной работы с одаренными детьми дошкольного возраста

Основные принципы и особенности организации многопредметной непрерывно-поточной линии

Пилотные установки и особенности их работы

Особенности логопедической работы с детьми с ЗПР

Особенности современного этапа формирования этико-аксиологических оснований социальной работы

Особенности организации лечебно-оздоровительного туризма в Республике Башкортостан

Особенности работы трансфермена на примере туристической фирмы "PegasTouristik" (Турция)

Особенности налогообложения страховых организаций

Особенности работы органов муниципального самоуправления

особенности финансов организации малого бизнеса

Особенности нормирования труда при коллективной его организации

Деревянные конструкции (лабораторные работы)

Штукатурные работы с основами охраны труда

Реактивные двигатели, устройство, принцип работы

Оценка безотказной работы технической аппаратуры (задачи)

Структурные уровни организации материи. Микро, макро, мега миры

How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)

Пути и способы повышения устойчивости работы РЭА

Воспитательная работа в вооруженных силах и ее влияние на психику воина в боевой деятельности

Основные принципы создания группировок войск для сражения, принятия решения командованием и организации управления

Обеспечение работы с/х предприятия в условиях радиактивного заражения (WinWord)

Пути и способы повышения устойчивости работы объектов экономики в чрезвычайных ситуациях

Россия. 21 век. Начало строительства (инфраструктурный комплекс как фактор организации экономического пространства России)

Деятельность международных организаций ООН в решении глобальной продовольственной проблемы

Налог на прибыль предприятия, объединения и организаций

Организация сбора налогов в СССР в 60-е годы

Правовое регулирование банкротства кредитных организаций в России и США"

Право собственности некоммерческих организаций на жилые и нежилые помещения

Юридическая личность организаций, участвующих в гражданских правоотношениях

Гражданско-процессуальный порядок (защиты прав и законных интересов граждан и организаций [Контрольная])

Тайные организации декабристов

Субъекты РФ: конституционная характеристика, типология и основы организации

Международная организация по стандартизации ИСО

Контрольная работа по муниципальному праву Вариант 2

Налог на прибыль. Анализ изменений налогообложения прибыли в связи с введением в действие главы 25 НК РФ "Налог на прибыль организаций"

Договор подряда и договор об организации перевозок

РЕФЕРАТЫ referat.star-info.ru.