Реферат на тему: Обеспечение требований безопасности при криогенном охлаждении мяса индейки

Раздел: Здоровье     ВСЕ РАЗДЕЛЫ

1. Описание технологической схемы ПриемкаУбой и обескровливаниеТепловая обработкаСнятие оперенияТуалет тушекПолупотрошение Полное П р и е м к а . 1) Мясо птицы принимают партиями. Под партией понимают любое количество мяса птицы одного вида и категории, одной даты убоя, выработанное на одном предприятии, оформленное одним документом о качестве и ветеринарным свидетельством. 2) Для проверки соответствия качества мяса птицы требованиям настоящего стандарта из разных мест партии производят выборку 5% ящиков. 3) При получении неудовлетворительных результатов приемки проверке подлежит каждая тушка партии. 4) Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В1, антибиотиков, гормональных препаратов, нитрозаминов и пестицидов осуществляется в соответствии с установленным порядком. До начала обработки производят ветеринарно-санитарный осмотр птицы. Убой и переработку больных и подозрительных на заболевание птиц производят отдельно от здоровых с полным потрошением. Подготовленную к убою птицу взвешивают и направляют в убойный цех. У б о й и о б е с к р о в л и в а н и е . Убой птицы производят, в основном, электроглушением вручную или в автоматических аппаратах. Продолжительность оглушения 15-30 с. Электро-глушение вручную производят при помощи двух металлических колец, которые надевают на большой и указательный пальцы. С внутренней стороны кольца изолированы. Контакты прижимают к голове птицы над глазными веками. Обескровливание производят внутренним или наружным способами. После вскрытия сосудов кровь собирается в желобе, расположенном под подвесным конвейером. Продолжительность стекания крови 2-3 мин. Выход крови 4-4,5% к живой массе птицы. Обескровливание должно быть наиболее полным для предохранения мяса птицы от быстрой порчи. Плохо обескровленные тушки имеют на поверхности красные пятна, особенно заметные на крыльях и крестце. Товарный вид тушек плохой, ухудшается вкус, мясо становится более влажным и приобретает терпкий специфический привкус. Т е п л о в а я о б р а б о т к а Обработку тушек сухопутной птицы производятся водой в ванне при температуре 52-54 С в течение 35-45 с. Обработку производят в один или два приема. С н я т и е о п е р е н и я с т у ш е к . Для снятия оперения необходимо преодолеть силу удерживания оперения, которая зависит от размеров пера и глубины залегания пера в первой сумке кожи. Сила удерживания оперения довольно значительна у водоплавающей птицы. Оперение птицы разделяют на три группы: крупное перо (хвостовое, маховое первого и второго порядка), среднее (покровное перо тела птицы и мелкое перо крыльев) и мелкое (нитевидное перо или волос). Сила удерживания пера у этих групп различна. Крупное перо удаляется вручную или с помощью машин. В машинах для удаления крупного пера применяют способ двустороннего зажима пера двумя рабочими резинками, рифлеными валиками, вращающимися в подшипниках навстречу один другому. Среднее перо снимают в машинах при помощи одностороннего или двустороннего контакта рабочего органа машины с пером. Чтобы не было повреждения поверхности тушки движущимся рабочим органом, перед удалением покровного пера тушку необходимо обрабатывать горячей водой или паро-воздушной смесью для ослабления удерживания пера.

К работе на машинах могут допускаться лишь работники, знающие их устройство и прошедшие специальный инструктаж. Возле машин необходимо вывешивать правила работы и плакаты по технике безопасности. Работникам запрещается опускать руки в рабочие камеры картофелечисток и овощерезок. Пусковые устройства машины должны быть закрыты, а машины должны иметь исправное заземление и зануление. Тара для загрузки овощей в машину допускается емкостью не более 810Pкг. Переноска грузов для женщин разрешается весом не более 20Pкг. Для обеспечения требований санитарного режима необходимо своевременно удалять отходы из цеха. Мясной цех. Его назначениеP производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи. На предприятиях с большим объемом производства, снабжающих мясными полуфабрикатами другие предприятия общественного питания, для мясного цеха выделяют отдельное помещение. Обработка мяса и рыбы на предприятиях небольшой мощности с законченным циклом производства может осуществляться в одном помещении, при обязательном соблюдении требований санитарного режима

Способы оглушения животных электроглушение

Обеспечение национальной безопасности РК в контексте интеграционных связей стран СНГ (с 1991-2001г.г.)

Стратегия обеспечения Информационной Безопасности предприятия

Законодательное обеспечение экологической безопасности

Охрана общественного порядка и обеспечение общественной безопасности при проведении массовых мероприятий

Аттестация рабочих мест по условиям труда. Сертификация производства на соответствие требованиям безопасности труда.

Обеспечение лазерной безопасности

Обеспечение пожарной безопасности на судах

Страхование от пожаров. Анализ влияния системы обеспечения пожарной безопасности на величину страхового взноса

Система обеспечения пожарной безопасности радиобашни для сетей сотовой связи

Обеспечение условий безопасности и охраны труда в ЦПД

Обеспечение информационной безопасности государства

Правовые основы обеспечения информационной безопасности в Российской Федерации

Анализ угроз и разработка предложений по обеспечению информационной безопасности Российской Федерации в правоохранительной и судебной сферах

Китай и США в сфере обеспечения информационной безопасности

СНВ-III: обеспечение мировой безопасности

Демографические проблемы России и пути их решения в плане обеспечения национальной безопасности

Значение налоговых органов в обеспечении экономической безопасности государства

Обеспечение экономической безопасности организации

Залог - как способ обеспечения исполнения обязательств

Совет Безопасности ООН и его роль в обеспечении мира и всеобщей безопасности

Требования к кадровому обеспечению учебных программ и особенности обучаемых

Роль и место курса "обеспечение безопасности жизнедеятельности"

Понятие банковской гарантии и поручительства как способов обеспечения обязательства

Психологические методы обеспечения профессиональной личной безопасности

Обеспечение безопасности при работе с рекомбинантными молекулами ДНК

Способы обеспечения возврата кредита

Способы обеспечения исполнения обязательств

Банковская гарантия и удержание как способы обеспечения исполнения обязательств

Роль персонала в обеспечении безопасности функционирования технологических систем

Личная безопасность предпринимателя и ее обеспечение

Принципы обеспечения безопасности жизнедеятельности

Обеспечение безопасности при производстве, хранение и применение взрывчатых материалов

Модели угроз безопасности систем и способы их реализации, определение критериев уязвимости и устойчивости систем к деструктивным воздействиям, разработка методов и средств мониторинга для выявления фактов применения несанкционированных информационных возд

Способы обеспечения качества программных продуктов

Экономико-организационные проблемы обеспечения безопасности деятельности коммерческих банков

Факторы обеспечения безопасности учащихся в сейсмически опасных зонах

Психология обеспечения безопасности дорожного движения

Личная безопасность предпринимателя и ее обеспечение

Обеспечение безопасности жизнедеятельности работников в помещении компьютерного класса

Обеспечение безопасности человека

Техника безопасности работы с животными

Изучение оценки биологической безопасности продукции птицеводства на лабораторных животных

Современное состояние и особенности обеспечения безопасности жизнедеятельности в Саратовской области

Законодательные гарантии обеспечения безопасности используемых в пище биологически активных веществ

Залог как способ обеспечения исполнения обязательств

Надзор как способ обеспечения законности деятельности органов исполнительной власти

Обеспечение и способы исполнения обязательств

Органы обеспечения безопасности

Правовое обеспечение качества и безопасности продукции

Способы обеспечения исполнения обязательств

Тактика обеспечения мер личной безопасности сотрудников ДПС

Виды программного обеспечения. Общие требования к программным системам

Обеспечение безопасности среды Novell NetWare 5

Анализ требований, предъявляемых к автономным системам электропитания с учётом обеспечения электромагнитной совместимости

Ветеринарно–санитарные требования при приемке, переработке больных животных и птицы, использование их продуктов убоя

Основные модели обеспечения безопасности предприятий на макроуровне

Институциональные механизмы обеспечения безопасности цивилизационного развития России

Обеспечение безопасности автотранспортных средств при автосервисном обслуживании

Способы обеспечения обязанностей по уплате налогов и сборов

Расчёт статистических и вероятностных показателей безопасности полётов

Космический мусор – угроза безопасности космических полетов

Группы мышц у животных

Распространение животных на Земле

Обзор методов и способов измерения физико-механических параметров рыбы

Биоэтические аспекты использования животных в биомедицине

Органы технического и тылового обеспечения, создаваемые в танковом батальоне в оборонительном бою

Безопасность жизнедеятельности (Безпека життєдіяльності)

Поражающие факторы ядерного оружия и способы защиты от него

Лазерная безопасность

Демографический взрыв и безопасность жизнедеятельности

Геодезическое обеспечение при строительстве мостов

Проблемы пенсионного обеспечения в РФ

Деятельность органов внутренних дел по обеспечению режима чрезвычайного положения

Виндикационный иск как способ защиты вещных прав

Ликвидация как способ прекращения юридического лица

Ипотечное жилищное кредитование как способ улучшения жилищных условий

Социальное страхование и обеспечение

Организационно-правовое обеспечение деятельности комитета по международным делам ГД ФС РФ

Способы формирования муниципальной собственности: правовое регулирование и сравнительный анализ

Виды нормативно правовых актов и способы их публикации

Право социального обеспечения

Служба документационного обеспечения управления

Безопасность жизнедеятельности

Животный мир как объект правовой охраны

Коала (дикие животные Австралии)

Способы выражения сомнения в современном немецком языке

Символы рыб, морских животных и обитателей воды: их значение (семиотика)

Способы выражения оттенков запаха в романе Патрика Зюскинда "Парфюмер"

Провал попыток СССР создать систему коллективной безопасности в Европе. Англо-франко-советские переговоры, их результат

Безопасность по стандарту или аспирин для админа

Информационные технологии в экономике. Информационная безопасность в сетях ЭВМ

Использование Интернет-технологий для обеспечения информативности населения

Аппаратное обеспечение персональных компьютеров

Технология разработки программного обеспечения

Разработка системного программного обеспечения

Разработка программного обеспечения решения нелинейных уравнений

Объектно-ориентированный подход к проектированию программного обеспечения на примере работы налоговой инспекции

ПРОГРАММНОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПЕРСОНАЛЬНЫХ КОМПЬЮТЕРОВ

Вирусы и антивирусное программное обеспечение

Программное обеспечение компьютеров. Архиваторы

Исследование уровня безопасности операционной системы Linux

Статистика (Способы отбора и виды выборки, обеспечивающие репрезентативность)

Несколько способов решения одной геометрической задачи

Терапия (при лечении животных)

Аутоиммунные болезни животных

Электрографический метод - метод регистрации и анализа биоэлектрических процессов человека и животных

Инфекционная безопасность пациента и медработников. Инфекционный контроль

Служба безопасности Украины

Компьютер в современном офисе и его экологическая безопасность

Влияние экологических и медико-биологических требований на структуру исследований и разработок

Вопросы лазерной безопасности

Рациональное использование и охрана животных

Причины вымирания животных и растений в прошлом и настоящем

Функционально-направленное обучение грамматике АЯ как эффективный способ формирования коммуникативной компетенции

Урок - как основная форма организации учебного процесса, его характеристика и требования к нему

Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

Политическое отчуждение личности и способы его преодоления

Способы предварительной подготовки топлива и исходных материалов, применяемых в доменном производстве для получение чугуна

Технологичность изделия, ее показатели и пути обеспечения

Производство топленых животных жиров

Виды дугогосящих устройств, классификация их по способу воздействия на дугу

Характеристика побочного молочного сырья. Способы производства и сущность технологии производства различных видов сметаны

Транспортное обеспечение коммерческой деятельности торгового предприятия

Способ крепления клапанов

Психологическое обеспечение гармоничного развития ребенка

Способы эффективного общения

Способы управления и тренировки памяти

Секты и национальная безопасность

Лазерная безопасность

Безопасность труда электромонтера по обслуживанию электрооборудования

Основы безопасности жизни (ОБЖ)

Режимы и способы хранения зерновых масс

Обеспечение качества электроэнергии в распределительных сетях, питающих сельскохозяйственных потребителей

Способы наглядного представления статических данных

Вопрос радиационной безопасности в экологическом образовании в средней школе

Гигиенические требования, предъявляемые к школьной мебели

Инфекционные заболевания от животных

Основы здорового образа жизни студента. Физическая культура в обеспечении здоровья

Техника плавания способом кроль на груди

Понятие общественного способа производства. Закон соответствия. Диалектика производительных сил и производственных отношений.

Производство серной кислоты контактным способом

Нефть: происхождение, состав, методы и способы переработки

Кредитный риск и способы его снижения

Стадии создания АС. Формирование требований к АС

Балансовый способ в анализе хозяйственной деятельности

Влияние товарной стратегии на обеспечение конкурентного преимущества аптеки

Депозитарные расписки как способ привлечения инвестиций в российские корпорации

Методы определения требований к кандидатам на замещение вакантной должности

Обзор современного программного обеспечения управления проектами

Самоменеджмент как способ повышения эффективности работы руководителя

Организационная культура и способы ее развития

Внешний облик деловой женщины, требования к рабочему месту. Сувениры и подарки в деловой сфере

Обеспечение устойчивости работы агропромышленного объекта в условиях чрезвычайных ситуаций

Транспортное обеспечение коммерческой деятельности торгового предприятия

Информационное обеспечение как необходимая услуга для функционирования экономики в современных условиях

Проблемы экономической безопасности России в условиях перехода к рынку

Автостоп как способ путешествия

Национальная безопасность на рубеже веков

Россия и проблемы безопасности в балтийском регионе

Контртеррористическая стратегия и перестройка системы безопасности США

Безопасность файловых ресурсов сети Windows 2000

Програмное обеспечение ПК

Взлом ХТТП паролей.Системы безопасности ХТТП паролей.

Субкультуры как способ межличностной и межкультурной коммуникации

Типы односоставного предложения. Способы выражения главных членов в односоставных предложениях

Способы раскрытия психологии героев в романе "Преступление и наказание" Ф.М. Достоевского

РЕФЕРАТЫ referat.star-info.ru.