Реферат на тему: Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания

Раздел: Здоровье     ВСЕ РАЗДЕЛЫ

Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий, учреждений и учебных заведений. Столовые при профессионально-технических Училищах организуют двух- или трехразовое питание исходя: из норм суточного рациона. Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее 320 человек. Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для двух возрастных групп: первой – для учащихся I–V классов, второй – для учащихся VI–XI классов. В крупных городах создаются комбинаты школьного питания, которые централизованно снабжают школьные столовые полуфабрикатами, мучными кулинарными и кондитерскими изделиями. Режим работы, школьных столовых согласуется с администрацией школы. Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании. В диетических столовых вместимостью 100 мест, и более рекомендуется иметь 5–6 основных диет, в других столовых, имеющих диетическое отделение (столы), – не менее 3-х. Блюда готовятся по специальным рецептурам и технологии поварами, имеющими соответствующую подготовку, под контролем врача-диетолога или медсестры. Производство диетических столовых оснащается специализированным оборудованием и инвентарем – пароварочными шкафами, протирочными машинами, паровыми наплитными котлами, соковыжималками. Столовые – раздаточные и передвижные предназначены для обслуживания небольших коллективов рабочих, служащих, обычно рассредоточенных на больших территориях. Передвижные столовые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре. Столовые имеют вывеску с указанием организационно-правовой формы, часов работы. В оформлении торговых залов используются декоративные элементы, создающие единство стиля. В столовых применяют стандартную мебель облегченных конструкций, соответствующую интерьеру помещения, столы должны иметь гигиенические покрытия. Из столовой посуды применяется фаянсовая, стеклянная из прессованного стекла. Из помещений для потребителей столовые должны иметь, вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. Характеристика предприятия ЗАО «КорпусГрупп Магнитогорск» Первая производственная практика проходила на предприятии ЗАО «КорпусГрупп Магнитогорск» объединение №6. Основа концепции – качество и безопасность. Работники преимущественно умственного труда, не просто обедают, но и отдыхают в кругу коллег и получают заряд энергии на остаток рабочего дня. Ежемесячно услугой корпоративного питания, оказываемой «КорпусГрупп» пользуются более 2,5 миллионов сотрудников по всей стране. Для них в компании «КорпусГрупп» разработана годовая ассортиментная программа «Единое меню», состоящая из более чем 2000 блюд. При этом «КорпусГрупп» занимаемся как организацией стационарного корпоративного питания сотрудников, так и доставкой горячих обедов непосредственно в офисы и на производство.

Заготовочные цехи должны располагаться ближе к складским помещениям, но в то же время иметь удобную связь с доготовочными цехами; Обеспечить поточность производства и последовательность осуществления технологических процессов; Правильно разместить оборудование; Обеспечить рабочие места необходимым оборудованием, инвентарем, инструментами; Создать оптимальные условия труда. Производственные помещения должны располагаться в наземных этажах. Площадь производственных помещений определяется Строительными нормами и правилами проектирования в зависимости от типа и мощности предприятий. Каждое рабочее место должно быть обеспечено достаточным количеством инструментов, инвентаря и посуды. К производственному инвентарю предъявляются требования: прочность, надежность в работе, эстетичность и др. Санитарно-гигиенические требования к инвентарю, посуде, инструментам определены СП и СанПиН, согласно которым посуда, инвентарь и инструменты должны изготовляться из безвредных и безопасных для здоровья людей и окружающей среды материалов. 3.1 Требования к размещению Ориентация, размещение производственных и складских помещений, их планировка и оборудование должны обеспечивать соблюдение требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество и безопасность готовой продукции, а также условия труда работающих. Для сбора мусора и пищевых отходов на территории следует предусмотреть раздельные контейнеры с крышками, установленные на площадках с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Допускается и использование других специальных закрытых конструкций для сбора мусора и пищевых отходов. Мусоросборники очищаются при заполнении не более 2/3 их объема, после этого подвергаются очистке и дезинфекции с применением средств, разрешенных органами и учреждениями ГосСанПид в установленном порядке. 3.2 Требования к водоснабжению и канализации Водоснабжение организаций осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода, при его отсутствии оборудуется внутренний водопровод с водозабором из артезианской скважины, колодцев, каптажей. Органами и учреждениями госсанэпидслужбы выдается санитарно – эпидемиологическое заключение на источники водоснабжения вновь строящихся, реконструируемых и действующих организаций. Качество воды в системах водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения и нецентрализованного водоснабжения. Нормы расхода воды на приготовление полуфабрикатов полуфабрикаты Нормы расхода воды на 1 т в л мясные 1500 рыбные 2000 овощные 2200 кулинарные 1000 Примечание: коэффициент часовой неравномерности водопотребления принимать за 1,5. Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода подводиться ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию.

Лица, которые в связи с легкой степенью заболевания не получают листа нетрудоспособности, переводятся на другую работу. – медицинский работник (или ответственное лицо), проводящий осмотр, в письменном виде сообщает начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которые в результате осмотра не допущены к работе. – по окончании осмотра медицинский работник (или ответственное лицо) должен делать отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из низ здоровы и сколько выявлено больных. – о каждом выявленном больном делается отдельная запись, в которой должно быть указано, какие рекомендации даны по использованию работника в цехе или о направлении его на лечение. Запись подписывается медицинским работником (или ответственным лицом), проводившим осмотр, и начальником цеха или смены. – список работающих в журнале на день осмотра должен соответствовать списку работников на этот день (в смену). Список источников Калинина В.М. «Технология оснащения и охрана труда в предприятиях общественного питания»; Москва «Мастерство» 2001. 2. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие – М.: Феникс, 2007. – 284 с. Усов Н.К. «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»; Москва «Мастерство» 2001.

Быстрое развитие экономики и культуры союзных республик также ведёт к более высоким темпам роста товарооборота в этих республиках (см. табл. 5).   Крупную специфическую отрасль внутренней торговли, в которой сочетаются функции производства, реализации готовой пищи и организации её потребления населением, представляет собой общественное питание. Оно является важным звеном в системе социальных и экономических мероприятий государства, оказывает существенное влияние на экономию времени, рост производительности труда, имеет большое значение в социалистическом переустройстве быта, способствует повышению роли женщин в общественном производстве, облегчая их домашний труд. Оборот общественного питания постоянно увеличивается (см. табл. 6). Важный экономический показатель эффективности внутренней торговли — издержки обращения, связанные с затратами по доведению товаров от производства до потребителя (см. табл. 7). Общий уровень издержек обращения ко всей сумме розничного товарооборота (включая общественное питание) снизился с 11% в 1940 до 9% в 1975.   Табл. 6. — Развитие общественного питания Товарооборот, млн. руб. 1940 1950 1960 1970 1975 2347 4743 7023 15033 19617 Продукция собственного производства, млн. руб. 1312 1268 3364 8851 12221 Число предприятий, тыс. 87,6 95,4 147,2 237,3 274,5 в них мест, тыс. 4459 10026 13714   Материально-техническая база розничной торговли включает разветвленную сеть магазинов, столовых, кафе, ресторанов и закусочных. С конца 50-х гг. расширилась и укрепилась материально-техническая база внутренней торговли (внедрены более производит. виды торгового оборудования, новые технологические процессы и методы продажи товаров)

Современное оснащение предприятий общественного питания

Современные технологии в обеспечении безопасной эксплуатации производства, техники безопасности и охраны труда

Конкурентоспособность предприятия напрямую зависит от охраны труда

Технология прохождения договора на предприятии

Финансирование охраны труда на предприятии

Охрана труда на предприятии

Охрана труда на предприятии

Охрана труда и противопожарная защита предприятия

Технология изготовления цемента на предприятии ЗАО "Белгородский цемент"

Участие общественности в решении проблем охраны природы. Международное сотрудничество в охране окружающей среды

Организационная и финансово-хозяйственная деятельность предприятия Воронежский Центр "Охрана труда"

Охрана труда (лекции, Украина)

Охрана труда

Охрана труда (Украина)

Охрана труда женщин

Правовые аспекты охраны труда (Шпаргалка)

Охрана труда и окружающей среды при строительстве внутрихозяйственных дорог

Охрана труда

Субъективная сторона состава нарушении правил охраны труда

Охрана труда (конспект лекций)

Социально-экономическое значение охраны труда

Предмет охраны труда. Термины и определения

Охрана труда и её связь со смежными специальностями

Охрана труда при работе с ЭВМ

Психология охраны труда

Охрана труда в образовании

Кабинет охраны труда

Законодательные основы охраны труда

Полномочия органов государственной власти в области охраны труда

Правовые аспекты охраны труда

Охрана труда

Типовое положение о службе охраны труда

Правила охраны труда при эксплуатации электроустановок

Система управления охраны труда на судне

Вопросы охраны труда в сетевых графиках и календарных планах

Научные и правовые основы охраны труда

Организация, управление, надзор и контроль в области охраны труда

Охрана труда

Охрана труда

Охрана труда женщин и молодежи. Действия в чрезвычайных обстоятельствах

Охрана труда и несчастные случаи на производстве

Охрана труда и экологическая безопасность: оптимизация рабочей среды в системе "человек-машина"

Охрана труда на производстве

Охрана труда по Российскому трудовому праву

Охрана труда при хранении автомобилей на открытых площадках

Охрана труда

Правовые особенности охраны труда женщин, молодежи и инвалидов в организации

Ответственность должностных лиц предприятий за нарушение законодательства Украины о труде

Охрана труда (ТК РФ)

Охрана труда женщин и молодежи.

Правовые аспекты охраны труда

Охрана труда при работе на компьютере

Значение лечебного и лечебно-профилактического питания, роль питания в профилактике болезней и другие системы питания

Охрана труда

Охрана труда и техника безопасности при дорожно-строительных работах

Основные фонды предприятия. Анализ и методика расчета на примере предприятия

Предприятие общественного питания

Проектирование горячего цеха предприятия общественного питания

Особенности на предприятиях общественного питания

Аудит достоверности показателей бухгалтерской отчетности предприятий торговли и общественного питания

Оборудование предприятий общественного питания

Организация работы предприятия общественного питания

Производственная программа предприятия общественного питания

Технология продукции общественного питания

Технология продукции общественного питания

Организация предприятия общественного питания "Кафе Гурман"

Анализ мотивации персонала на предприятии общественного питания ООО Городок "Печки – Лавочки"

Современные средства обучения и технического оснащения классов в современной школе

Оборудование предприятий общественного питания

Тепловое оборудование для горячего цеха предприятия общественного питания

Заработная плата – рыночная цена труда на примере предприятия общественного питания

Трудовые ресурсы предприятий общественного питания

Основы расчетов оплаты труда на предприятии общественного питания

Современные сетевые и информационные технологии

Современные педагогические технологии

Избирательные технологии в современной России

Банкротство предприятий в современных услових

Принятие управленческих решений на базе современных информационных технологий в финансовом менеджменте

Информационные технологии как инструмент повышения конкурентоспособности торгового предприятия

Оплата труда работников. Современная практика оплаты труда работников на предприятиях

Общественное питание Рецептура Товароведная оценка

Вопросы повышения экономической эффективности деятельности предприятия с использованием информационных технологий

Анализ и совершенствование процесса управления финансовой деятельностью предприятий с использованием информационных технологи

Конструктор из процессных технологий (как составить план проведения изменений на предприятии)

Современные образовательные технологии

Коммерческая тайна предприятия и проблемы ее охраны и защиты

Исторический опыт и современная организация правовой охраны Конституции

Анализ возможностей современных педагогических технологий по формированию практических навыков профессиональной деятельности

Производственные технологии современной товарной продукции(пиво)

Антропные принципы в современной науке и образовательных технологиях физической культуры

Банкротство предприятий и антикризисный менеджмент в современных российских условиях

Современные технологии и экологические проблемы современности

Реструктуризация предприятий в современной России

Технология работы с документами в современных условиях

Инвестиционная стратегия предприятия в современных условиях

Бухгалтерский учеты общественном питании

Современные компьютерные технологии при оценке запасов рудных месторождений

Современные полиграфические технологии в условиях рынка

Автоматизированные рабочие места и их оснащение информационными средствами

Технологии создания магистральных сетей: современное состояние и перспективы

Применение современного оборудования и технологий при строительстве метрополитена в г. Алматы

Развитие банковских операций на основе современных электронных технологий. Интернет-банкинг

Комплексный метод оценивания дополнительных аудиторских рисков, возникающих в условиях компьютерной обработки данных, на основе современных информационных технологий

Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании

Охрана общественного порядка и обеспечение общественной безопасности на объектах транспорта

Современные информационные и коммуникационные технологии в государственном управлении

Язык современного телевидения: технологии или творчество

Решение задач с помощью современых компьютерных технологий

Современные сетевые технологии

Дистанционное образование с применением современных компьютерных технологий

Классификация объектов. Тактика оснащения объектов системами охранной сигнализации

Выставка продуктов питания. Экскурсия на предприятие пищевой промышленности с дегустацией

Разработка мероприятий по совершенствованию деятельности предприятий быстрого питания на примере фуд-корта в Ворошиловском торговом центре

Современная технология производства овощных блюд русской народной кухни

Технология приготовления продуктов питания

Исследование рынка общественного питания Волгоградской области, г. Камышин

Маркетинг в сфере общественного питания

Повышение эффективности логистической деятельности предприятия на основе использования информационных технологий

Современные маркетинговые технологии

Спрос на продукцию и услуги общественного питания

Комплекты медицинского имущества и оснащение этапов медицинской эвакуации

Современные технологии в комплексной физической реабилитации детей дошкольного возраста с детским церебральным параличом

Анализ и совершенствование управленческой деятельности на предприятии ООО "Торговый дом Пищевые технологии"

Информационные технологии в системах управления гостиничным предприятием

Кадровый менеджмент на современном предприятии

Основные аспекты японского опыта менеджмента и возможности его применения в деятельности российских предприятий торговли и питания

Стратегия предприятия на рынке информационных технологий

Управление персоналом компании в сфере общественного питания

Внедрение новых технологий. Управление персоналом на Российском предприятии

Игровые технологии в учебно-воспитательном процессе современной школы

Использование современных информационных технологий с целью повышения познавательного интереса учащихся к учебной деятельности

Современные технологии организации детских праздников

Опасность современных компьютерных технологий

Технологии социально-культурной деятельности общественных организаций в России

Современные технологии производства строительных материалов. Проблемы таможенного контроля

Современные требования к персоналу гостиничного предприятия

Налогообложение промышленных предприятий в современной российской экономике

Безотходные технологические процессы и охрана окружающей среды в химической технологии твердых горючих ископаемых

Современые проблемы экологии питания

Антикризисное регулирование состояния предприятий в современных условиях развития экономики

Источники формирования основных и оборотных средств на предприятиях питания и в гостиницах

Малые предприятия и их развитие в современных условиях

Основные направления устойчивого развития предприятия в современных условиях (на примере ИП ЭПАМ Системз)

оценка формирования и распределения доходов предприятия торговли в современных условиях

Роль диверсификации производства на предприятиях химической промышленности в современных условиях

Ценообразование в учреждениях общественного питания

Оптимизация работы предприятия ООО "Техсервис" по критерию прибыли за счет инноваций технологии и экономии ресурсов

Технология возведения одноэтажного промышленного здания

Достижения современной селекции

Грибы. Строение. Питание. Размножение. Происхождение. Развитие

Охрана животных

Вооруженные силы на современном этапе

Экспертиза проекта генплана промышленного предприятия

Современная политическая карта мира - учебник 10 класса - Максаковский - 30 тестов

Народы Сибири и современная геополитика

Охрана природы Республики Коми

Некоторые проблемы современных гидрологических исследований на Алтае

Комплексный анализ современных ландшафтов и их эволюции на территории Катангского плато

Взаимоотношения предприятия с бюджетом на примере Дальневосточного морского пароходства

Налогообложение в условиях рыночной экономики (на примере предприятия ООО "Служба быта")

Налогообложение прибыли предприятия

Налоги и сборы, взымаемые в РБ на примере предприятия

Проблемы избирательного права современной России

Административная ответственность за нарушение порядка государственного управления и правил охраны здоровья. Органы, уполномоченные рассматривать дела об административных правонарушениях

Несостоятельность предприятий. Анализ зарубежного и российского законодательства

Правовая охрана товарных знаков

Возникновение (создание) юридического лица в современном гражданском праве

РЕФЕРАТЫ referat.star-info.ru.