Реферат на тему: Реферат кондитерское изделие

Раздел: Технология     ВСЕ РАЗДЕЛЫ

Применение инвертного сиропа или искусственного мёда вместо сахара ,а также ржаной муки наряду с пшеничной улучшает качество сырцовых пряников ,уменьшает их усушку при хранении. 2. Заварной метод Приготовление теста заварным методом состоит из трёх стадий :заваривание муки в сахаро-медовом , сахаро-паточном и других сиропах ,охлаждение заварки ,замес заварки со всеми остальными видами сырья ,предусмотренными рецептурой. Для приготовления заварки в открытый варочный котёл загружают сахар-мёд ,патоку и воду и нагревают до температуры 70-75 градусов С (до полного растворения сахара). Полученыё сироп сливают через сито в тестомесильную машину при температуре не ниже 68 градусов С постепенно добавляя муку. Если сироп будет охлаждён до более низкой температуры , это снизит качество пряников. Продолжительность замеса в тестомесильной машине составляет 10-15 минут ,влажность заварки должна составлять 19-20%.Тесто должно быть равномерно перемешанным и не иметь комков и других следов непромеса . Охлаждение заварки после замеса прозводят на противнях .Вылёживание теста производят в специально отведенном помещении при температуре 28-30 градусов С После охлаждения заварного теста его замешивают ,соединяя с остальными компонентами , предусмотренными рецептурой и вымешивают до получения однородной консистенции в течение 30-40 минут. Тесто должно быть равномерно перемешанным и иметь сметанообразную консистенцию. Готовое тесто должно иметь температуру 29-30 градусов С и влажность 20-22 % Формование тестаДля формования теста применяют формовочно-отсадочные машины ,металические выемки различной формы и габаритов ,деревянные резные формы. Формование теста металлической выемкой производится следующим образом : готовое тесто массой 5-6кг укладывают на стол ,предварительно покрытым тонким слоем муки .Тесту придают форму продолговатого пласта ,постепенно раскатывают деревянной скалкой до толщины пласта 8-11 мм. Пласт теста должен иметь равномерную толщину ,так как пряники различной толщины неравномерно пропекаются. Формование теста производится нажимом выемки на раскатанный пласт теста .После 5-6 нажимов освобождают выемку от тестовых заготовок и раскладывают их равными рядами на листы для выпечки . Чтобы тесто не прилипало к выемке ,её периодически погружают в муку. Отрезки оставшиеся после формования , добавляют к неразделённому тесту ,равномерно распределяя его по поверхности ,а затем раскатывают скалкой. Формование теста с начинкой осуществляют несколькими способами с помощью металлических выемок и деревянных резных форм. Формование теста с начинкой металлической выемкой осуществляется следующим образом :тесто раскатывают скалкой до толщины 3-11 мм. На половину раскатанного пласта накладывают начинку .Затем обе половинки пласта склеивают по кругу друг с другом. Формуют тесто выемкой круглой или овальной так ,чтобы выступающие части с начинкой находились в центре штампа. Этот способ формования теста применяется для изделий без рисунка или надписи на поверхности. Формование теста с начинкой деревянными резными формами производят следующим образом : применяют формы ,состоящие из двух частей .Одна часть формы на которой выгравированны рисунок и надпись, формует верхнюю часть пряника.

Все блюда протертые, в вареном виде. Температура горячих блюд 55-60 С, холодных - не ниже 15 С. Содержание белков 80-100 г, жиров - 80 г, углеводов 300 г. Калорийность - 2400 ккал. Поваренная соль - до 10 г. Рекомендуемые продукты и блюда: Хлеб и хлебобулочные изделия - сухари высшего сорта из белого хлеба, неподжаренные. Супы - на обезжиренных мясном и рыбном бульонах с добавлением отваров из риса, гречи. Сваренные в воде фрикадельки, яичные хлопья, протертое вареное мясо. Мясные и рыбные блюда - говядина, птица в виде паровых котлет. Нежирная отварная рыба (навага, судак и т.п.). Яйца - не более одного в день, добавлять в блюда. Молоко и молочные изделия - свежий творог; молоко свежее - исключается. Жиры - масло сливочное, свежее. Напитки - сладкий чай, соки в виде желе, кисели из черники, черемухи, сушеной черной смородины. Запрещается: бобовые, овощи, зелень, фрукты, ягоды, пряности, закуски, натуральные яйца, мед, сласти, кондитерские изделия, все газированные напитки. Диета N5 Целевое назначение этой диеты содействовать нормализации нарушенной функции печени и желчевыводящих путей, стимулировать желчевыделительную систему и моторные функции кишечника

Реферат по технологии конфет

Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий в условия мини-производств

Торговля крахмалом, медом, сахаром и кондитерскими изделиями

Производство кондитерских изделий

Приготовление кондитерских изделий: тортов и эклеров

Экспертиза качества плодово-ягодных кондитерских изделий

Создание предприятия ПБОЮЛ "Бисквитoff" по изготовлению кондитерских изделий

Рынок кондитерских изделий

Великобритания (расширенный вариант реферата 9490)

Несколько рефератов по культурологии

Реферат по книге Фернана Броделя

Психология труда (Обзорный реферат по психологии труда)

"Камю", "Сартр", "Шопенгауэр", "Ясперс", "Фромм" (Рефераты, доклады по философии)

Генезис капитализма в Мексике. Реферат по истории экономики

реферат

Реферат по биографии Виктора Гюго

Реферат - Физиология (строение и функции гемоглобина)

Конструкции и технология изготовления электротехнических изделий

Реферат монографии А.А. Смирнова Проблемы психологии памяти

Курсовая работа по технологии швейных изделий

Реферат по статье Гадамера Неспособность к разговору

Реферат о прочитаной на немецком языке литературы

Лесные пожары - реферат

Реферат о США

Технология оптимизации содержания йода в хлебобулочных изделиях

История кондитерских товаров (конфет)

Технология приготовления бездрожжевого теста и изделий из него

Технология изготовления изделия из металлических порошков

Технология производства меховых изделий

Усовершенствование технологии получения изделий из полиамида методом литья под давлением

Породы древесины. Технология теплоизоляционных материалов, пластмасс, железобетонных изделий

Межбанковские отношения на основе использования высоких технологий интербанковских телекоммуникаций

Новые технологии и искусство

Intel Pentium 4 3,06 ГГц с поддержкой технологии Hyper-Threading

Безопасность информационных технологий

Современные сетевые и информационные технологии

Основы информационных технологий

Internet технологии

Проблемы использования и пути развития интернет-компьютерных технологий в России

web дизайн: Flash технологии

Технология PLC (Power Line Communication)

Новые технологии в организации PC

Использование лазеров в информационных технологиях

Основные технологии накопителей на магнитной ленте

Новые технологии хранения информации

Технология разработки программного обеспечения

Информационные технологии в экономике. Разработка информационных технологий.

Информационные технологии

Информационные технологии в экономике

Архитектура аппаратно-программных средств распределенной обработки информации для интранет-технологии

Новые информационные технологии обучения в математике

Внедрение информационных технологий при ведении социально-гигиенического мониторинга

Воздействие целлюлозно-бумажной промышленности на окружающую среду. Природосберегающие технологии

Повышение эффективности формирования химических знаний школьников при использовании информационной технологии обучения

Дистанционное обучение: идеи, технологии, проблемы и перспективы

Технология работы социального педагога с семьёй

Образовательная модель В.Ф. Шаталова как технология интенсивного обучения

Новые информационные технологии обучения в математике

Технология приготовления блюд (винегрет с сельдью, печень по-строгановски, яблоки в тесте жареные, трубочка заварная с заварным кремом)

Товарная характеристика макаронных изделий

Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд ресторана с немецкой кухней

Применение избирательных технологий на выборах в Пермскую городскую Думу 2000 года: технологичность выборов

Информационные технологии в социально-экономическом и политическом анализе

Обработка и добыча каменных изделий

История технологии художественных отливок. Литье пушек

Изучение теории и технологии выплавки шарикоподшипниковой стали марки ШХ4

Разработка технологии получения отливок «корпус» из сплава МЛ5 в условиях массового производства

Технология эпитаксиальных пленок InAs

Технология ремонта автомобилей и дорожных машин

Гидромеханизированная технология обработки угольного пласта в условиях проектируемой шахты

История создания и технология производства кирпича

Интернет - технология будущего

Технология неконцентрированной азотной кислоты

Карта наладок, спецификация, контрольный лист, и тд (шаблоны бланков по технологии машиностроения)

Технологии утилизации шин и их восстановление

Технология литейного производства

Організація ремонту машино-тракторного парка з технологічною розробкою ЦРМ господарства

Технология производства синергической активной пищевой добавки "Эхинацея Янтарная"

Разработка технологии по изготовлению книжного издания по искусству

Проектирование технологии производства земляных работ

Основные свойства исходных материалов и их влияние на качество готовых изделий

Расчет проектируемой оснастки на пластмассовое изделие

Стандартизация трикотажных изделий

Технология изготовления древесно стружечных плит

Технология транспортирования зеркал и стекла

Билеты для Госэкзамена в Нефтегазовом университете по Технологии и оборудовании сварочного производства

Топливно-смазочные материалы, технические жидкости, резино-технические изделия для автомобиля УАЗ-3909

Технология ремонта автомобилей

Автосервис. Технология окраски

Исследование взаимосвязи электрофизических параметров кремния полученного методом карботермического восстановления от технологии его получения

Перечень электротехнических изделий и оборудования (справочник)

Разработка конструкции и технологии изготовления печатного узла

Современные технологии организации отдыха без лечения

Применение высоких технологий в сельском хозяйстве

Интенсивная технология возделывания озимой пшеницы

Технология производства, прогнозирования, программирования и планирования урожаев

Технология механизированных работ в растениеводстве

Технология возделывания пшеницы в Таджикистане

Информационные технологии в социальной сфере

Технология судейства соревнований по лёгкой атлетике

Перспективы развития и применения нанотехнологий. углеродные нанотрубки – революция в сфере технологии наночастиц

Экономическая оценка использования новых информационных технологий в бухгалтерском учете

Технология и организация маркетинговых исследований

Организация маркетинговой деятельности на основе технологий Интернет

Выявление потребительских ориентаций и предпочтений целевой аудитории при выборе названия электроустановочных изделий на базе компании ООО «ДЭК-Корпорация»

Стратегический анализ ОАО "Булочно-кондитерский комбинат"

Технология формирования имджа фирмы

Технологии обновления модельного ряда

Коучинг как новая технология развития и обучения персонала

Источники финансирования учреждений культуры и культурных программ. Технология планирования.

Информационные технологии в коучинге

Информационные технологии в бизнесе

Технология размещения, укладки и хранения товаров на складе

Организация и пути совершенствования производства и сбыта хлебобулочных изделий

Программа курса "Технология выездного туризма"

Мультимедиа-технологии в исторической науке и образовании Казахстана.

Классификация сейсмических сигналов на основе нейросетевых технологий

Технологии Связи и Internet

Электронный учебник с применением мультимедийных технологий

Современные информационные технологии в правоохранительной деятельности

Особенности и технологии грузинской кухни

Технология приготовления блюд из рубленого мяса

Технологічний процес виробництва кисломолочних напоїв

Проблемы корректуры в условиях новых информационных технологий

Азербайджанские ювелирные изделия

Исследование рынка конфет

Разработка маркетинговых технологий продвижения оптовых продаж

Технология принятия управленческого решения

Технология улучшения медицинской помощи

Организационные технологии в плановой госпитализации

Информационные технологии в туристической деятельности

Информационные технологии и научно-технический прогресс

Организация и технология отрасли

Технология проведения бизнес-процесса закупки

Конструктор из процессных технологий (как составить план проведения изменений на предприятии)

Сменяемость технологий

Внутрифирменное обучение как технология развития кадрового потенциала организации

Технологии создания имиджа

Прогнозирование развития технологий

Критические человеческие и организационные факторы коммерциализации технологий

Технология качества

Технология автоматизация литейных процессов

Владение новыми музыкальными технологиями - необходимое условие в профессиональной подготовке учителя музыки

Ядерные взрывные технологии: когда с ними лучше, чем без них

Технология конструкционных материалов

Керамические строительные материалы и изделия

Разработка технологии изготовления монометаллических форм

Гидромеханизированная технология отработки угольного пласта в условиях проектируемой шахты

Окончательная отделка изделия

Технология снижения токсичности автотракторных двигателей

От технологии к технософии. Прогресс: между верой и разочарованием

Технология изготовления распределительного вала

Адаптивные и интеллектуальные технологии для Сетевого обучения

Эффективное управление учебной деятельностью с помощью компьютерных информационных технологий

Как я вижу использование Интернет-технологии в своей организации?

Методические аспекты сочетания традиционной и информационной технологий в обучении

Компьютерные информационные технологии - основа образования XXI века

Опыт использования информационых технологий

Активизация познавательной деятельности у подростков на уроках технологии

Компьютерные технологии в обучении студентов (составление интерьера).

Ответы на билеты по технологии образования (педкласс) 11 класс

Современные психолого-педагогические технологии обучения

Передачи технологии

Право как информационно-правовые технологии

Контрольна з предмету Техніка і технологія торгівлі

Международное движение технологий

Технология восстановительного ремонта шатуна

РЕФЕРАТЫ referat.star-info.ru.