Реферат на тему: Организация работы раздаточных

Раздел: Технология     ВСЕ РАЗДЕЛЫ

МИНИСТЕРСТВО НАРОДНОГО ОБРАЗОВАНИЯ УР ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ «КИ» № 38 Зачетная работа по предмету: «Организация и технология отрасли» по теме: «Организация работы раздаточных» Выполнила учащаяся группы 208 Сергеева Н.В. Проверил: преподаватель Коробейникова Н.А. Ижевск, 2002 Тема: Организация работы раздаточных Цель урока: изучить планирование, размещение и организацию работы раздаточных, раскрыть их классификацию и применение технического оснащения. К концу урока учащийся сможет: 1) определить вид раздаточной и ее назначение; 2) организовать рабочее место раздатчиц. I. Классификация раздач. Раздаточная на предприятиях общественного питания выполняет функцию реализации готовых блюд. От работы раздаточной во многом зависит быстрое обслуживание посетителей, а значит, повышение пропускной способности торгового зала и увеличения выпуска продукции собственного производства. Раздаточные должны иметь удобную связь с горячим и холодным цехами, торговым залом, хлеборезкой и моечной столовой посуды, а в ресторане – с сервизной, буфетами, барной стойкой. Классификация линий раздачи осуществляется по трем признакам: конструктивным особенностям используемого оборудования, ассортименту реализуемой продукции и способу ее реализации потребителям. В соответствии с первым признаком раздачи делятся на немеханизированные, механизированные и автоматизированные; по второму признаку они разделяются на раздачи, реализующие блюда по меню со свободным выбором блюд и с комплексными видами питания; по третьему – на специализированные, универсальные и комбинированные. Применение каждой из них зависит от планировки зала, мощности предприятия, интенсивности потока посетителей, а также используемых форм обслуживания. ЗАДАНИЕ: дополните схемы и перечертите их в тетрадь. (( II. Характеристики раздач. Немеханизированные раздачи оснащены линиями прилавков самообслуживания (ЛПС и ЛС), линиями самообслуживания для реализации комплексных обедов (ЛРКО). В больших столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях, линия ЛРКО позволяет организовать островную раздачу, что очень важно для предприятий, где кухня удалена от торгового зала. Автоматизированные линии раздачи оснащены автоматами для отпуска холодных закусок, напитков, мучных кондитерских изделий. В зависимости от характера потока потребителей и мощности предприятия могут применяться механизированные общественные линии комплектации и отпуска обедов непрерывного и периодического действия. В столовых с непрерывным потоком посетителей целесообразно использовать конвейерные линии с непосредственным выходом в обеденный зал: ЛККО «Поток» и МЛКО «Прогресс», «Ритм-2», «Темп». Эти механизированные линии комплектуют и отпускают один вариант комплексного обеда, в состав которого входят: холодная закуска, первое и второе блюда, сладкое блюдо и напиток. Специализированные раздаточные осуществляют реализацию с прилавков холодных закусок, первых, вторых, сладких блюд, горячих напитков. Эти раздаточные (линейные) применяются при самообслуживании. Универсальная раздаточная предназначена для отпуска потребителям различных блюд по меню с одного рабочего места. Такая раздаточная применяется в предприятиях самообслуживания с узким ассортиментом блюд (закусочные, узкоспециализированные закусочные).

Для ориентировочных расчетов приняты следующие коэффициенты использования площади: для горячего цеха – 0,25-0,3; для холодного – 0,35 – 0,4; для заготовочных цехов – 0,35. Расчет производственных помещений по норме площади на одного работающего производится по формуле: Sобщ= – количество работников в цехе; – норма площади на одного работающего, м2. Нормы площади приняты, м2: для горячего цеха – 7-10, холодного – 6-8, для заготовочных цехов – 4-6. РЕШИТЕ ЗАДАЧИ: Определить общую площадь овощного цеха, если под оборудованием занято 10,5 м2. II. Прочтите текст: Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м. Стены на высоту 1,8 м. от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрывается светлой клеевой краской. Двери должны быть двупольные шириной 1,4м, высотой 2,3 м. Пол должен быть водонепроницаемым, иметь небольшой уклон к трапу, он покрывается метлахской плиткой или другим искусственным материалом. В производственных помещениях должен быть создан оптимальный микроклимат. К факторам микроклимата относятся: температура, влажность и скорость движения воздуха. Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах должна быть в пределах 16-18о С, в горячем и кондитерском цехах 23-25о С. Относительная влажность воздуха в цехах 60-70 %. В современных предприятиях целесообразно для создания оптимального микроклимата использовать автоматические кондиционированные установки. В цехах обязательно должно быть естественное освещение. Коэффициент освещенности должен быть не менее 1:6, а удаленность рабочего места от окон – не более 8 м. Производственные столы размещают так, чтобы повар работал лицом к окну или свет падал слева. Производственные столы размещают так, чтобы повар работал лицом к окну или свет падал слева. Производственные помещения должны иметь подводку горячей и холодной воды к моечным-ваннам, электрокипятильникам, пищеварочным котлам. В производственных цехах допустимый уровень шума 60-75 Дб. Снижения уровня шума в производственных помещениях можно добиться путем применения звукопоглощающих материалов. Согласно изложенному материалу составьте и законспектируйте таблицу: Требования к помещению Характеристика 1. Рассчитывается по формуле: Sобщ=Sпол/Kсп 2. Высота 3,3 м, на 1,8 м от пола облицовывают керамической плиткой, а остальная часть покрывается клеевой краской. 3. Должен быть водонепроницаемым, иметь небольшой уклон к трапу; покрытый метлахской плиткой или другим искусственным материалом. 4. Двупольные, ширина 1,4 м, высота 2,3 м. 5. По ходу технологического процесса. 6. В заготовочном и холодном - 16-18о С, в горячем и кондитерском – 23-25о С. 7. Должна быть 60-70 % 8. Естественное, коэффициент освещенности – не менее 1: 6, а удаленность рабочих мест от окон – не более 8 м. III. Прочтите текст: Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду, инвентарь, инструменты. Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесс. Рабочие места могут быть специализированными и универсальными. Специализированные рабочие места организуют на крупных предприятиях, когда работник в течение рабочего дня выполняет одну или несколько однородных операций.

Рекомендации этих разделов должны быть не только изучены, но и практически реализованы в виде инструктивно-методических документов, разработанных в библиотеке. Эффективность алфавитнопредметного указателя в конечном счете зависит от организации работы, обеспеченности методической и технологической документацией. Авторский коллектив приносит искреннюю признательность за ценные советы и помощь В. А. Альтшуллеру и В. А. Мишину, а также всем библиотекарям, оказавшим содействие в подготовке пособия. Авторы сознают, что некоторые положения пособия могут носить дискуссионный характер. Все замечания и предложения будут приняты с благодарностью. Наш адрес: 101000, Москва, Центр, пр. Калинина, 3. Государственная библиотека СССР имени В. И. Ленина. Отдел систематических и предметных каталогов. ВВЕДЕНИЕ Проблеме составления и ведения алфавитно-предметного указателя (АПУ) к систематическому каталогу (СК) посвящено немало страниц в монографиях, учебных и практических пособиях, статей в журналах. Такое внимание объясняется прежде всего ролью указателя как аппарата, обеспечивающего эффективность использования СК в библиотеке, облегчающего поиск литературы по определенной теме, проблеме, предмету

Профессиональный лицей кулинарного искусства 10 курсовая

Организация работы психолого-педагогической службы в профессиональном училище №39 г. Зеленогорска

Организация работы закусочной на 75 мест

Организация работы агрегатного участка комплекса ремонтных работ

Организация работ на фирме

Древнерусское искусство 10-13 вв

Организация работ по стандартизации

Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

Анализ профессиональных эталонов технических изобретателей, проведенный по работам А. П. Нечаева

Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

Организация работы с документами

Организация работы с документами в бухгалтерии

Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. Мест

Организация работы с VIP-клиентами банка

Организация работы питомника "Рыжее королевство"

Организация работы с документами

Общие условия организация работы следователя

Организация работы отдела вневедомственной охраны

Организация работы следователя по расследованию преступлений

Признаки судебной власти. Организация работы таможенных органов

Организация работы кафе "Встреча"

Организация работы предприятий общественного питания

Организация работы холодного цеха ресторана первого класса на 75 мест

Организация работы магазина "Продукты"

Организация работы рекламного агенства

Организация работы торгового предприятия "Тройка"

Гигиенические требования к организации работы пищеблока медицинского учреждения

Организация работы физиотерапевтического кабинета

Организация работы в КБ "Приватбанк"

Организация работы по управлению персоналом на предприятии ООО "Кристалл" и пути ее совершенствования

Организация работы современной кадровой службы

Вспомогательные формы организации работы в школе (туристический клуб)

Организация работы с историческими источниками на уроках истории

Организация работы по подготовке к архивному хранению документов современных политических партий, организаций, движений на примере центра новейшей истории Тульской области

Организация работы социального педагога с малообеспеченными семьями

Организация работы жилищного ремонтно-эксплуатационного участка

Организация работы автотранспортного предприятия

Организация работы железной дороги

Организация работы и обслуживание козловых кранов

Организация работы отделения дороги

Организация работы сортировочной станции

Организация работ налоговых органов по учету поступлений по налогам и сборам и задолженности по их уплате

Организация работы грузового автотранспортного предприятия и оценка эффективности его экономической деятельности

Организация работы фармацевтического предприятия

Организация бухгалтерской службы образовательного учреждения "Профессиональное училище №10"

Организация и проведение спасательных работ в чрезвычайных ситуациях

Налоги на имущество организаций и физических лиц в РФ

Санитарно-гигиенические аспекты планировки, организации и работы родильных домов

Организация статистического контроля качества дорожно-строительных работ. Статистическая обработка результатов измерений

Организация и учёт кредитования юридических лиц в банках

Организация и планирование работы участка медеплавильного цеха

Организация коммерческой работы в торговой организации (предприятии), пути её совершенствования

Адаптер VGA. Организация и работа

Организация и управление работой флота

Международная организация труда- создание, структура, задачи и организация её работы

Социальная работа в молодёжных организациях

Внеклассная работа по русскому языку как форма организации учебно-воспитательной работы в национальной школе

Работа с лицами, "обнаружившими" свою гомосексуальность

Анализ организации и ремонтных работ на примере моторного цеха ПАТП-7

Организация коммерческой работы на внутреннем водном транспорте

Системный подход к организации оздоровительной работы в образовательном учреждении

Финансовые методы повышения эффективности работы предприятий, организаций

Организация процесса кредитования при оформлении кредита под поручительства третьих лиц

Организация и производство работ повышенной опасности

Банкротство коммерческих организаций как способ прекращения юридических лиц

Организация и работа VGA-адаптера

Работа с имиджем первого лица компании

Системный подход к организации оздоровительной работы в образовательном учреждении

Организация банковского обслуживания юридических лиц в современных условиях

Организация кредитования физических лиц

Организация расчетно-кассового обслуживания физических лиц

Организация и тактика тушения пожаров во Дворце искусств

Международные организации, влияющие на развитие бухгалтерского дела. Профессиональные организации бухгалтеров и аудиторов

Организация кассовой работы в банке. Процесс кредитования клиентов банка и его этапы

Организация учетной работы на примере предприятия ООО "Аритэкс"

Сравнительный анализ "Основных правил работы ведомственных архивов" и "Основных правил работы архивов организаций"

Организация процесса геологоразведочных работ

Организация оперативно-розыскной работы оперативных аппаратов в колониях-поселениях

Расчеты бюджетных организаций с фондом социальной защиты населения по взносам на профессиональное пенсионное страхование

Изучение работы модуля "Организации и банки" системы "Галактика"

Место и роль работы со СМИ в некоммерческой организации на примере НКО "Диалог"

Организация общественного питания для инвалидов и лиц с ограниченными физическими возможностями (на материалах ЗАО "Аленушка" г. Орла)

Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных учреждений

Мотивация и удовлетворенность персонала работой в организации

Организация профессионального развития работников

Организация труда при многостаночной работе

Разработка алгоритма и инструментария для выявления профессиональной компетентности психолога организации

Влияние формальных и неформальных организаций на эффективность работы компании

Организация и основные направления совершенствования работы секретаря

Методы организации самостоятельной работы школьников при обучении иностранному языку

Организация самостоятельной работы студентов

Система контрольных и зачетных работ по химии для учащихся 10-12 классов трехгодичного обучения вечерней школы

Технологии разработки профориентационной работы как способ повышения качества профессионального образования

Организация производства работ моторного участка

Роль временного фактора в организации профессиональной деятельности гражданских служащих

Профессиональный риск в социальной работе

Социальная работа - как профессионально-коммуникативная деятельность

Организация, формы и методы социальной работы с пожилыми людьми в условиях сельской местности

Технология и организация земляных работ

Организация эксплуатационной работы отделения железной дороги

Исчисление налогов на прибыль организаций и на доходы физических лиц

Работа налоговых органов по проверке деклараций по налогу на доходы физических лиц

Организация и совершенствование работы коммерческого предприятия

Получение первичных профессиональных навыков по вычислительной технике, технологии и организации производства.

Деревянные конструкции (лабораторные работы)

История русского искусства

Кровельные работы

Международные авиационные организации

Структура и алгоритмы работы спутниковых радионавигационных систем

Структура организации материи

How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)

Контрольная работа по физиологии

"Основы организации корабля" /Корабельный устав/

Организация и порядок использования в бою мотопехотной (пехотной, танковой) (бригады армий вероятного противника)

Воспитательная работа с личным составом в период подготовки к воинской службе (Виховна робота з особовим складом у період підготовки до несення служби військ)

Применение ЭВМ для повышения эффективности работы штаба ГО РАТАП

Организация газодымозащитной службы в гарнизонах пожарной охраны

Греция: Политика. Искусство. Наука

Экономическое развитие Македонии (за последние 10 лет)

Отчет о производственной практике менеджера сервисной службы компании (производство топографо-геодезических работ)

Налогообложение физических лиц

Организация сбора налогов в СССР в 60-е годы

Проблемы связанные с правами, свободами и обязанностями иностранных граждан и лиц без гражданства

Несостоятельность (банкротство) кредитной организации

Классификация юридических лиц

Право собственности некоммерческих организаций на жилые и нежилые помещения

Юридические лица

Виды коммерческих организаций

Понятие, сущность и виды юридических лиц РБ

Правовой статус некоммерческих организаций

Система юридических лиц в гражданских правоотношениях

Гражданско-процессуальный порядок (защиты прав и законных интересов граждан и организаций [Контрольная])

Контрольная работа по всеобщей истории государства и права

Роль Сталинградской битвы в ВОВ: патриотизм народа, полководческое искусство

Юридические лица и государство как субъекты гражданских правоотношений

Итоги реформ в России за 10 лет

Реституция культурных ценностей и международные конференции 10-30-х гг. XX в.

ПРАВОВОЕ ПОЛОЖЕНИЕ ЮРИДИЕСКИХ ЛИЦ В МЕЖДУНАРОДНОМ ЧАСТНОМ ПРАВЕ

Статус депутатов местных Советов и формы их работы

Налог на прибыль. Анализ изменений налогообложения прибыли в связи с введением в действие главы 25 НК РФ "Налог на прибыль организаций"

Налоги с физических лиц

Налоги на доходы физических лиц

Физическое лицо – предприниматель: вопросы правового регулирования в РФ

Лица

Понятие и сущность юридического лица

Организация страхования в коммерческой деятельности

Организация страхования в Украине в условиях перехода к рынку

Порядок увольнения с работы и его оформление

Трудовой договор (контракт) в системе трудовых правоотношений и кадровая работа на предприятиях

Организация заработной платы на предприятии

Право на забастовку и порядок ее организации и проведения

Особенности рассмотрения в судах трудовых споров о восстановлении на работе

Организация бюджетного контроля

How "DNA" testing works Анализ "ДНК" как проверяющие работы)

Контрольная работа по английскому языку (Тюмень)

Теория книговедения в работах М.Щелкунова

Искусство в жизни общества. Искусство и "массовая культура"

Образ Мадонны в мировом искусстве

Искусство Византии

Готическое Искусство

Искусство античного Рима

Искусство маньеристов

Наскальное искусство

Русское искусство 18 века

Японское искусство

Особенности пещерного искусства. История открытия и изучения (Ляско, Коске, Шове, Гаргас и другие)

Русское изобразительное искусство XIX – XX веков

РЕФЕРАТЫ referat.star-info.ru.