путь к просветлению

Реферат на тему: Современные тенденции развития и формирования ассортимента рыбной кулинарии

Раздел: Маркетинг, товароведение, реклама     ВСЕ РАЗДЕЛЫ

Основными покупателями являются местные торгово-производственные предприятия, оптовики-посредники и другие коммерческие структуры, имеющие возможность закупать у производителей на местных рынках, а затем реализовывать их в других регионах России. Поставку сырья и готовых рыбных продуктов потребителю осуществляют различные посреднические фирмы. В качестве посредников –оптовиков выступают как различные торгово-сбытовые и торгово-производственные объединения, так и брокеры производителей и оптовых организаций, Международная рыбная биржа, коммерческие структуры. Продвижение рыбных товаров до конечного потребителя преимущественно по двум схемам. Первая: производитель – посредническая организация – оптовая организация (холодильник) – магазин розничной торговли; вторая: производитель – брокер производителя – биржа – брокер оптовой организации – оптовая организация (холодильник) – магазин розничной торговли. Поставки рыбных товаров на отечественный рынок осуществляют восемь основных сбытовых организаций рыбопромышленных бассейнов: Дальрыба, Севрыбсбыт, Калининградрыбснабсбыт, Каспрыбпрм, Ленрыба, Новороссийскрыбпром, Росрыбхоз, ТПО «Россия» (торгово-производственные объединения краёв и областей России). Кроме того на отечественном рынке рыбных товаров функционируют свыше 1000 товаропроизводителей, среди них наряду с добывающими и перерабатывающими предприятиями широкая сеть мелких производств, цехов занимается переработкой и реализацией рыбы. Помимо производителей, специализирующихся на выпуске солёной, копчёной, вяленой продукции, много предприятий (ТОО, ООО, ИЧП, и др.), для которых выпуск рыбных товаров не является основным видом деятельности. Поступление рыбных товаров по регионам в 1994 – 1996 гг. происходило неравномерно, за исключением Мурманской, Астраханской, Калининградской, Московской областей, Москвы и Приморского края. Потребительский рынок рыбных товаров на протяжении 1995 – 1997 гг. находился в состоянии устойчивого равновесия при высокой насыщенности товарами, стабильном уровне обеспечения товарными запасами. Обобщив вышеизложенное можно сделать следующие выводы: рыба и рыбопродукты занимают удельный вес в рационе россиян, это связано с тем, что это более дешёвые продукты по сравнению с мясом. Но в последнее время наблюдалось снижение объёмов производства рыбной продукции. Так как вылов рыбы носит сезонный характер, то и её потребление колеблется в зависимости от времени года. Так называемые «рыбные» регионы потребляют в основном продукцию местного производства и много экспортируют в другие регионы страны и за границу. Появилось много предприятий по вылову и переработке рыбы, это в основном частные коммерческие фирмы. 1.2. Состояние рыбохозяйственного комплекса Каспийского региона Рыбное хозяйство в Каспийском регионе базируется на эксплуатации уникального и крупнейшего в мире замкнутого солоноводного водоёма. Северный Каспий – наиболее продуктивный район; занимая 0,5 % объёма моря, он продуцирует почти 20 % органического вещества. Современный экологический облик Каспия определяется воздействием природных и антропогенных фактор.

Особый интерес представляют рецептуры диетических рыбных котлет, в состав которых входит большое количество моркови и яиц, например котлеты «Севастопольские». По вкусо-эроматическим свойствам с рыбным фаршем лучше всего сочетаются экстракты календулы, ромашки, тмина, укропа, солода. Фитодобавки придают приятный аромат, улучшают вкус на фоне пониженного содержания поваренной соли, защищают спектр защитных свойств продукта. Отечественные рыбные продукты диетического назначения для взрослых представлены преимущественно кулинарными изделиями. Обобщая вышесказанное, можно сделать вывод о том, что в настоящее время ассортимент рыбных кулинарных товаров достаточно разнообразен. Это связано с разработками новых технологий, а также потребностями покупателей в новых качественных продуктах. Надо сказать, что отечественный покупатель с каждым годом становится все более разборчивым в выборе продукции, в том числе и кулинарной. Но, несмотря на широкий ассортимент кулинарных изделий из рыбы, их повсеместное производство у нас в стране остаётся проблематичным, это связано с нехваткой или отсутствием современных производственных мощностей. 1.4. Факторы, влияющие на формирование ассортимента рыбной кулинарии Различают общие и специфичные факторы формирования ассортимента. Общими факторами, влияющими на формирование промышленного и торгового ассортимента, являются спрос и рентабельность. Спрос как потребность, подкрепленная платежеспособностью потребителей, — определяющий фактор формирования ассортимента; в свою очередь, зависит от сегмента потребителей (их доходов, национальных, демографических и других особенностей). Увеличение потребительского спроса на максимально подготовленные к употреблению продукты способствовало развитию и расширению отечественного рыбокулинарного производства. Одним из прогрессивных направлений рыбной кулинарии, получивших широкое распространение за рубежом, является приготовление быстрозамороженных как готовых к употреблению блюд, так и полуфабрикатов. Выпуск подобной продукции открывает большие возможности для снабжения населения рыбными продуктами высокой степени готовности. Одно из перспективных направлений рыбной кулинарии - производство фаршевых изделий. Технология их получения не представляет собой особой сложности, а основные этапы ее аналогичны принципам получения мясных полуфабрикатов, более широко распространенных в нашей стране. ехнологическое оборудование, необходимое для выработки рыбных полуфабрикатов, поставляется на рынок как отечественным, так и зарубежным машиностроением. Рыбный фарш по своим свойствам не только не уступает, но во многих случаях превосходит некоторые виды изделий из натуральной рыбы. В то же время технология его производства нетрудоемка, позволяет использовать нестандартную рыбу с механическими повреждениями, дефектами разделки, неудовлетворительными для основного производства органолептическими показателями, что способствует снижению себестоимости конечной продукции. Результаты маркетинговых исследований подтвердили популярность кулинарных рыбных продуктов, особенно для респондентов со средним уровнем доходов.

В нашей стране также проводится работа по созданию Единого государственного каталога. После выпуска такого каталога появится технологический документ, содержащий полный ассортимент российских товаров, который может быть принят в качестве базового показателя широты. В настоящее время в России уже выпущен ряд изданий, содержащих перечни отечественных товаров по различным отраслям народного хозяйства. 1.5.Показатели ассортимента и возможности их управления. Показатель ассортимента – количественное выражение свойств ассортимента, при этом измерению подлежит количество видов и наименований товаров. Таблица 5. Наименование свойств показателей ассортимента. Наименование свойства Показатели Расчёт показателей Широта действительная Показатели широты (Ш): Шд=д Широта базовая действительный (Шд) Шб=б базовый (Шб) Кш=Шд/Шб 100,% Коэффициент широты ( Кш) Полнота (П) Показатель полноты (П) Пд=д однородной группы действительная действительный (Пд) товаров базовая базовый (Пб) Пб=б однородной группы Коэффициент полноты (Кп) товаров Кп=Пд/ Пб 100,% Устойчивость (У) Показатель устойчивости У=у (У) Ку=У/Шб 100,% Коэффициент устойчивости (Ку) Новизна (Н) Показатель новизны Н=н Степень (коэффициент) Кн=Н/Шд 100,% обновления (Кн) Структура (С) Относительный показатель Сi=Аi/Si структуры (Сi) отдельных товаров (i) Ассортиментный минимум Показатель Ам=м (перечень) (Ам) ассортиментного минимума (Ам) Рациональность (Р) Коэффициент рациональности Кр Кр=Кш вш Кп вп Ку ву Кн вн/4 Гармоничность (Г) -- -- Расшифровка условных обозначений: д – количество видов, разновидностей или наименований товаров, имеющихся в наличии; б – базовое количество видов, разновидностей и наименований товаров, принятое за основу для сравнения; Аi – количество отдельного товара в натуральном или денежном выражении; Si – суммарное количество всех товаров, имеющихся в наличии в натуральном или денежном выражении; м – минимально допустимое количество товаров, определяющее торговый профиль организации; у – количество видов и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом; н – количество новых видов и наименований товаров; вш, вп, ву, вн – коэффициенты весомости показателей широты, полноты, устойчивости и новизны. Широта ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп. Это свойство характеризуется двумя абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты. Действительная широта – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп имеющихся в наличии в данной торговой организации. Базовая широта - количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами или максимально возможное. Коэффициент широты – выражается как отношение действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Широта может служить косвенным показателем насыщенности рынка товарами: чем больше широта, тем больше насыщенность. Показатели широты применяются в зависимости от насыщенности рынка, а также от состояния спроса.

Международное валютное право. М., 1984. Аметистов Э.М. Межгосударственная унификация трудового права // Материалы по иностранному законодательству и международному частному праву / Труды ВНИИСЗ. Вып. 44. М., 1989. Аметистов Э.М. Современные тенденции развития права европейских сообществ // Советское государство и право. 1985. № 7. Антонова Е. С. Понятие, содержание и особенности корпоративных прав // Юридический мир. 2000. №11. Ануфриева Л.П. Иностранные юридические лица: правовое положение в России // Российская юстиция. 1997. № 2. Ануфриева Л.П. Международное частное право. Т. 1 : Общая часть. М.,2000. Ануфриева Л.П. Международное частное право. Т. 2: Особенная часть. М., 2000. Асосков A.B. Акционерное законодательство Европейского Союза // Право и экономика. 1998. № 4; Юридический мир. 1998. № 6. Асосков A.B. Методы частноправового регулирования статуса коммерческих организаций, действующих на территории иностранных государств // Московский журнал международного права. 2001. № 1. Асосков A.B. Методы частноправового регулирования статуса коммерческих организаций, действующих на территории иностранных государств: Дисс. …канд. юрид. наук. М., 2001. Асосков A.B

Современные направления в кулинарии

Факторы, сохраняющие качество товаров. Современные методы консервирования. Формирование ассортимента рыбных консервов

Тенденции развития современных направлений науки

Современные тенденции развития настольных издательских систем

Современные тенденции развития рынка ценных бумаг в России

Методика факультатива "Современные тенденции развития русской литературы"

Современные тенденции развития мировой экономики

Тенденции развития классического волейбола на современном этапе

Современные тенденции развития холдингов

Тенденции развития современной немецкой лексикографии

Учет, анализ и контроль - современное состояние и тенденции развития

Основные тенденции развития современного российского федерализма

Современные тенденции развития внешней торговли Китая

Современные тенденции развития мирового хозяйства

Коммуникации в управлении. Современные тенденции развития

Современные тенденции развития туризма в Европе

Современные тенденции развития малого предпринимательства

США: современный уровень социально-экономического развития. Характеристика современного состояния, анализ причин, перспективы развития

Современные направления и школы экономической теории

Основные направления и тенденции развития высшего образования

Формирование и тенденции развития мирового рынка труда

Тенденции развития системы высшего образования в Украине и за рубежом: основные направления

Тенденции развития ВМФ

Тенденции развития Интернета

Рынок жилья: Тенденция развития

Основные тенденции развития мировой экономики во второй половине 20 века

Применение метода кластерного анализа при формировании ассортимента

Новые тенденции развития Российско-Африканских отношений

Профессионализм практического психолога и тенденции развития психодиагностики

Тенденции развития социальной рекламы в Соединенных Штатах Америки

Всемирные тенденции развития городов

Интернационализация и транснационализация – важные тенденции развития мировой экономики

Тенденции развития муниципальной службы в России

Тенденции развития взаимоотношений между печатью и государством в период 1890-1904 годов

Тенденции развития рынка компьютерной графики и анимации

Тенденции развития общественно-экономического развития

Тенденции развития банковской системы России

Формы привлечения денежных средств от юридических лиц: состояние и тенденции развития

Актуальные направления решения проблем инновационного развития животноводства в РФ

Тенденции развития мирового сельского хозяйства

Источники гражданского процессуального права: понятие, классификация, тенденция развития

Тенденции развития трудового права в условиях перехода к рынку труда

Тенденции развития потребительской кооперации в послевоенные годы

Основные тенденции развития культуры периода монгольского нашествия

Состав и тенденции развития системы библиотечных каталогов

Тенденции развития представления рекламной информации санаторно-курортного комплекса черноморского побережья для иностранных туристов посредствам электронной рекламы

Формирование ассортимента продукции на предприятии на примере ОАО «Калнышевский винный завод»

Проблемы и тенденции развития экономики Бразилии

Международные корпорации: их виды и тенденции развития

Система менеджмента: история и тенденции развития

Основные тенденции развития политической идеологии в России

Тенденции развития ресурсов исследовательской компетентности у студентов-историков

Тенденции развития социальной инфраструктуры

Мировые тенденции развития агротуризма

Тенденции развития регионального туристического бизнеса на примере санатория "Лазурный" г. Бердянск

Методы анализа основной тенденции развития в рядах динамики

Тенденции развития и новые формы функционирования малого бизнеса на Юге Российской Федерации

Основные тенденции, перспективы развития современного мирового хозяйства

Основные тенденции мирового развития на современном этапе

Развитие предмета психологии: история и современные тенденции

Приток и отток капитала в национальной экономике России: причины, основные направления, современные тенденции

Демократия и проблемы формирования правового государства на современном этапе развития общества

Интеграционные процессы в мировой экономике: тенденции современного развития

Направления развития информационных систем и систем документооборота в современных организациях

Этапы развития отечественных региональных исследований и формирование современной региональной науки

Социально-экономическое развитие современной Украины

Пенсионная реформа в РФ на современном этапе развития

Новые тенденции в современной популярной музыке

Становление и современное состояние криминологии. Основные этапы ее развития

Характеристика современного ассортимента и требования нд к качеству шоколада

Формирование современной, отечественной этики бизнеса

Перспективы развития физической культуры и спорта в современной России

Сущность банка, его функции и их развитие на современном этапе

Формирование современного механизма внешнеэкономической деятельности в Украине

ТРАНСФОРМАЦИЯ КОМПАНИЙ: СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ И ТЕНДЕНЦИИ

Развитие срочного рынка в России на современном этапе

Особенности социально-экономического развития современной Франции

Военно-технические проблемы создания и развития современной системы управления силами ВМФ и пути их решения

Постмодернистские тенденции в современной прозе (А.Битов, В.Пелевин) и факультативное изучение данной темы в школе.

Проблемы развитии современной демократии

Ценовые стратегии: современные мировые тенденции

Инновационный аспект формирования научно-технической политики в современной России

Политические режимы современного общественного развития

Современные тенденции в лечении шизофрении

Основные направления современной христианской антропологии

Тенденции современного религиоведения

Современный этап развития теории экспертных оценок

Социальные конфликты в современной России: причины, особенности и формы развития

Некоторые противоречия в развитии современной теории спорта

Основные направления современной мировой философии

Особенности формирования правового сознания россиян в современных условиях

Экономическая социология: современное состояние и перспективы развития

Современная экологическая обстановка южной пригородной зоны г. Ярославля и направления ее улучшения

Современное состояние хозяйственно-экономической жизни промышленно развитых стран

Современные проблемы развития малого бизнеса в России и пути их решения на примере Краснодарского края

Актуальные проблемы развития современной рыночной инфраструктуры

Особенности развития народного хозяйства России на современном этапе

Современные маркетинговые аспекты развития интернет-коммерции

Государственная политика ценообразования в Республике Беларусь на современном этапе, ее цели и основные направления

Современный этап развития инженерной деятельности и проектирования

Формирование современной территории России

Систематика локальных комплексов как одно из перспективных направлений современного ландшафтоведения

Российское экологическое законодательство: современное состояние и перспективы развития

Происхождение, основные этапы развития и современные определения термина “библиография”

Развитие операционной системы для ПК на современном этапе

Формирование эффективной службы внутреннего аудита как ключевой компонент современной системы корпоративного управления

Современные тенденции в системе международных отношений

Право интеллектуальной собственности в современных условиях развития общества и её защита

Пути развития современных ТЭС

Социальная политика: сущность, направления, механизмы реализации, особенности в современном российском обществе

Этапы формирования и современное состояние антропогенных ландшафтов городской черты Брянска

Развитие банковских операций на основе современных электронных технологий. Интернет-банкинг

Страхование средств автотранспорта в РФ: современное состояние и перспективы развития

Вексель как одна из новейших форм банковского дела Беларуси. Перспектива развития вексельного обращения на современном этапе

Роль и факторы развития международных стандартов аудита в современном мире

Подземные стоки и их значение в развитии современных природных комплексов

Гражданское право современных промышленно развитых стран

Практика и современные тенденции установления правового режима имущества супругов

Унитаризм, федерализм, конфедерализм и формирование в их рамках современных структур, отвечающих за разработку государственной политики

Возникновение, современное состояние и развитие Internet

Роль информационного ресурса в развитии современного общества

Дизайн. Интерьер. Современные тенденции

Современые тенденции в гоголеведении

История и современное развитие мерчандайзинга

Современные тенденции управления маркетингом

Проблемы развития торгово- экономических отношений Российской Федерации со странами Содружества Независимых государств на современном этапе

Современные тенденции в международной торговле сырьевыми товарами. Место и роль России и Дальнего Востока России

Современный этап развития российско-французских отношений в сфере политики и безопасности

Проблемы корпоративного управления в Украине на современном этапе развития

Стратегия развития территориальной организации населения муниципальных образований в современных условиях

Анализ современного состояния и перспективы развития системы дошкольного образования в Красноярском крае

Развитие толерантности в системе образования - как объективная потребность современного общества

Управление развитием содержания регионального образования (современная казахстанская модель образования)

Политическое развитие современного Казахстана

Влияние современной игрушки на развитие личности ребёнка

Культура и современные эпидемиологические тенденции в психологии

Пути формирования имиджа современной семьи

Актуальные проблемы стратегии экономического и социального развития Украины на современном этапе

Основные направления объективного подхода к анализу общества в современной западной социологии

Проблемы и перспективы развития социальных отношений в современной России

Современное развитие социологии труда

Национально-этническое и межконфессиональное развитие Беларуси: традиции и современность

Перспективы развития туризма в современном Казахстане

Современные аспекты развития гостиничного бизнеса

Бюджетная политика на современном этапе развития

Направления по совершенствованию финансовой устойчивости ОАО "НШЗ" в современных условиях

Современное состояние и перспективы развития российского рынка драгоценных металлов

Агропромышленный комплекс России: современное состояние, проблемы, перспективы развития

Малые предприятия и их развитие в современных условиях

Основные направления инновационной политики Республики Беларусь на современном этапе

Перспективы развития благотворительных фондов в современных российских условиях

Роль предприятий в современной экономике России и основные проблемы их развития

Современное состояние и перспективы развития оптовой торговли

Эффективность и основные направления НТП на современном этапе

Влияние космоса на современные информационные технологии

О вопросе клонирования в современном естествознании

Современные средства поражения

Китай: традиции и современность

Некоторые проблемы современных гидрологических исследований на Алтае

Налоговая система РФ на современном этапе

Проблемы избирательного права современной России

Возникновение (создание) юридического лица в современном гражданском праве

Развитие России в условиях формирования рыночных отношений

Современная законодательная база Украины в области страхования

Современные проблемы юрисдикционного иммунитета государства и его собственности в международном частном праве

Налоги: тенденции, перспективы развития

Современная налоговая система РФ

РЕФЕРАТЫ referat.star-info.ru.