Реферат на тему: Особенности организации работы ресторанов в предприятиях гостиничного хозяйства

Раздел: Маркетинг, товароведение, реклама     ВСЕ РАЗДЕЛЫ

У ресторанах зустрічаються та знайомляться люди з різних країн, тут створюється сприятливе оточення для взаєморозуміння, корисних, ділових контактів, розвитку громадського та культурного життя. Ресторанне господарство отримує значну частку доходів як від внутрішнього, так і міжнародного туризму, активізує валютні надходження, створює умови для «експорту» послуг і входження їх до міжнародного ринку. До того ж, «експорт» послуг здійснюється на досить вигідних умовах тому, що він не пов'язаний з транспортними витратами. У ресторанному господарстві зосереджена значна частина матеріально- технічної бази туристичної індустрії. Від якості будівництва, рівня устаткування й обладнання, різноманітності її типів істотно залежить ступінь комплексного обслуговування та задоволення потреб туристів у різних туристичних районах країни. Діяльність підприємств ресторанного господарства, що задовольняють потреби туристів, значною мірою пов'язана зі зміною потоку відпочиваючих у курортних і туристичних центрах. У залежності від режиму р( п^приємства ресторанного господарства поділяються на цілорічні -зонні, а за організацією слід розрізняти закриті, відкриті та змішай ми. Закрита форма організації ресторанного господарства характеру підприємств організованого відпочинку (санаторії, будинки відпо турбази та ін.), де відпочиваючі одержують повний комплекс (чотирьохразове чи триразове) харчування. Відкрита форма організації ресторанного господарства розрахована на відпочиваючих самостійно, туристів-індивідуалів, а також організованих туристів, які харчуються за готівку та замовляють страви в будь-якій кількості й асортименті, що вказані у меню. Ця форма характерна для багатьох підприємств різних типів і категорій. Змішана форма організації ресторанного господарства поєднує характерні особливості перших двох вищевказаних. Така форма зручна як для організованих, так і самостійно відпочиваючих туристів. Так, наприклад, на багатьох курортах і в туристичних центрах України, Болгарії, Іспанії, Угорщини організовані туристи за своїми талонами можуть харчуватися у певному чи кількох підприємствах ресторанного господарства. Це дозволяє туристам урізноманітнити своє меню, вибрати зручне для кожного випадку місце харчування. Однією з форм підприємств ресторанного господарства, що сприяє кращому пізнанню традицій і культури країни перебування, є етнографічні ресторани та кафе, тобто такі, де національні особливості проявляються в інтер'єрі, одязі офіціантів, репертуарі оркестру і, саме головне, в асортименті страв і напоїв. Такі ресторани, як правило, відвідує більший контингент туристів. Створюючи в Україні індустрію туризму, намагаючись гідно увійти до міжнародного ринку туристичних послуг, необхідно реконструювати діючі, будувати нові сучасні підприємства ресторанного господарства, здатні конкуруванти з кращими ресторанами світу, завоювати авторитет і популярність. На сьогодні в Укрвїні немало ресторанів такого рівня. Прикладом можуть слугувати ресторани готельного комплексу «Київська Русь» (м. Київ), що за європейською класифікацією відповідає вимогам, що становляться до готелів « ».

При великої кількості замовлень номера обслуговують два офіціанта. Один з них займається підготовчою роботою з підбору посуду для сервіровки, передачі та приймання замовлень з кухні та буфету, комплектацією замовлень на підноси, тележку, а другий чи обидва безпосередньо обслуговують у номері. Після обслуговування офіціант прибирає всі прибори, посуд, приводить до порядку стіл. Інколи посуд, прибори за проханням гостей можна залишити у номері до наступного дня. У книзі обліку посуду записують номер, у якому залишен посуд, та його кількість. При цьому попереджають горничну та чергову по поверху. Офіціанти другої зміни, перевіряючи перед початком роботи наявність переданого посуду, приборів і столової білизни, уточнити кількість, залишену у номері. У процесі роботи використаний звільнившийся посуд забирають з номера, відмічають у журналі обліку, що він повернен. Додаткову плату за обслуговування у номерах встановлюють за тарифами на додаткові послуги, що утверджують місцеві органи влади. Для обслуговування в номерах можна виділяти окремі бригади офіціантів. Бари – підприємства громадського харчування, в яких реалізуються напої та зікуски. Їх обладнують в приміщеннях готелів, ресоранів, кафе. Вони можуть бути і самостійними підприємствами. В барах категоріії люкс, вищої та першої споживачів в залі обслуговують офіціанти, за барною стійкою – бармени, в барах другої категорії у залі використовується самообслуговування, за барною стійкою споживачів обслуговує бармен, за буфетним прилавком – буфетчик. В барах категоріі люкс, кількість місць за барною стійкою зкдаэ не менш 50 % кількості місць за столами, вищої категорії – не менш 25, першої категорії – не менш 20%. В барах категорії люкс і вищої на кожне місце за барною стійкою передбачается не менш 0,8м довжини стійки, першої і другої категоріі – 0,6м. Співвідношення місць за різними столами в барах категоріі люкс такєж, як і в ресторанах відповідної категорії; В барах віщої категоріі, %: за двухмісцевими столами – 80; чотирьох місцевими –20; першої категоріі: за двухмісцевими – 15; чотирехмісцевими – 85; другої категоріі: за двухмісцевими – 10; чотирехмісцевими – 90. В барах різної категоріі правила забеспечення посудом, меблями, засобами реклами, музикальне обслуговування такіж , як і в ресторанах відподної категорії. По асортименту продукції розрізняють бари: загального призначення та спеціалізовані – десертні, вітамінні, молочні, пивні; по призначенню – танцювальні, диско-бари, ігрові (кегельбан). Обслуговування в них організують за барною стійкою чи за стійкою та столами. Бари загального призначення організують при готелях в приміщеннях, суміжний з вестибюлем, холах, ресторанах, поряд основної зали чи у залі кафе. Тут реалізують різноманітні коктейлі, бутерброди, кондитерські вироби, фрукти, соки. Витаминний бар – це підприємство, що спеціалізується на приготуванні безалкогольних коктейлів, соків, солатів з овочів, фруктів, ягід та гарячих напоїв. Інтер’єр бару повинен відповідати сучасним естетичним вимогам. Бар обладнують стійкою, низькотемпературними прилавками для морозива, замороженихфруктів, ягід, кавоварками, фризерами для приготування м’якого морозива з фруктово-ягідними наповнювачами.

Санді - фруктовий напій із сиропів, соків із протертими фруктами і з мороженим. Всі компоненти наливають у креманку або вазочку, не перемішуючи, потім кладуть морозиво. Флипи (коктейлі з яйцем) готують, перемішуючи жовток, білок або ціле яйце з додаванням інших компонентів. У якості рідкого компонента можуть бути використані молоко, збиті сливки, морозиво. Ці коктейлі відпускаються в широких і високих келихах місткістю від 100 до 200 мл, подають соломину. Закуски не пропонують. Коктейлі групи ойстер наготовлюють із жовтком яйця. Вони відрізняються від флипов більш гострим смаком, тому що в їхній склад входять томатний соус, сіль, перець. Всі компоненти в них перемішують у міксері. }Келток кладуть цілим перед відпусткою напою. Коктейлі групи эг-ног наготовлюють на молочно-фруктовій основі з додаванням яйця або желхка і молока. Основою коктейлю можуть бути фруктові, ягідні, овочеві соки. Їх наготовлюють у шейкере або электромиксере, відпускають у конусній склянці. Коктейлі джулеп відносяться до освіжаючих напоїв. Їх готують із додаванням утеч м'яти, м'ятним сиропом. У склянку або келих кладуть 1-2 утечі м'яти і цукор, добре розтирають, добавляють здрібнений лід, заповнюючи 3/4 склянки і вливають інші компоненти, перемішують ложечкою, прикрашають гілочкою м'яти. Коктейлі айс-крім виготовляють на основі молока або сиропів із мінеральною або фруктовою водою і мороженим, що кладуть у конусну склянку перед відпусткою, не смешивая з іншими компонентами. Молочні коктейлі з морозивом готують у электромиксерах, а із соками - у конічних склянках. Асортимент цих коктейлів дуже широкий. При готуванні крюшонів використовують натуральні фрукти, ягоди, сиропи; подають у спеціальних крюшонницах із скляними чашками або склянками, із соломиною і чайною ложечкою для фруктів. До гарячих змішаних напоїв відносяться гроги, шлях^ци, глинтвейны. Безалкогольними наготовлюють пунші, глинтвейны. Пунш містить декілька компонент-цукор, цукровий сироп або мед, сік фруктові, цитрусовий, прянощі, у деяких випадках яйця. Глінтвейн наготовлюють на основі чаю, соків, прянощів. Буфет – підприємства громадського харчування, в яких реалізують головним чином холодні закуски, солодкі страви, холодні та гарячі напої, соки, кондитерські вироби. Буфети получають продукцію від підприємств, филиалами якиз вони є, та призначені для швидкого обслуговування споживачів. В готелях організовують поповерхові буфети, що обслуговують туристів. Вони працюють за методом самообслуговування. Обслуговування в буфеті готелю. Особи, що мешкають у готелі, можуть харчуватися в буфетах, розташованних на поверхах. Буфети розміщують з розрахенком на два-три поверхи. Режим роботи передбачає забезпечення харчуванням в ранкові та вечірні години. Буфет складається з зали, віробничих та підсоьних приміщень. У залі повинно бути організовано робоче місце для буфетчика, встановлені столи з гігієнічним покриттям для харчування. Обладнання буфета і організація праці буфетчика аналогічні обладнанню та організації праці завнішніх буфетів. Поповерхові буфети за допомогою службових ліфтів, підьомників, повинні мати зручний зв’язок зі складом та виробництвом ресторана, що забезпечує їх безперебійну роботу.

Кроме перечисленных в пункте 1 раздела III, в автокафе должны находиться и предъявляться по требованию контролирующих органов следующие документы: калькуляционные, технологические карточки и другие документы, подтверждающие качество и безопасность реализуемой продукции; санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии действующим санитарным правилам, представляющих потенциальную опасность для человека видов деятельности, работ или услуг (с приложениями); ассортиментный перечень реализуемой продукции (приложение 2); специально предназначенные или оборудованные транспортные средства для перевозки пищевых продуктов (приложение 3); паспорт транспортного торгового средства, выданный органами ГИБДД ГУВД г. Москвы; санитарный паспорт на автотранспорт; декларация о факте землепользования при круглосуточном использовании земельного участка. VIII. Особенности организации работы автомагазинов Допускается работа при условии вывоза объектов по окончании режима работы: автомагазинов производителей молочной, колбасной, хлебобулочной продукции; автомагазинов дочерних предприятий, предпринимателей, реализующих продукцию московских производителей при наличии соответствующих договоров с производителями; автомагазинов по реализации фруктов, овощей, цветов, печатной продукции. IX

Мсця евакуац у робот офцанта

Особенности организации управления на предприятии индустрии гостеприимства и туризма

Влияние типологических особенностей темперамента на стиль руководства гостиничного хозяйства

Совершенствование организации работы отдела контроля за поступлением налогов с физических лиц

Организация работы закусочной на 75 мест

Организация работы агрегатного участка комплекса ремонтных работ

Организация работы секретаря

Организация работ и расчет технико-экономических показателей по смешанному участку горных работ №2 разреза «Черемховский»

Особенности организации менеджмента в Японии

Особенности коррекционной работы у детей с ОНР

Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

Организация работы раздаточных

Организация работы отделения по ремонту роликовых подшипников

Особенности организации безналичных расчетов юридических лиц в коммерческих банках

Особенности организации финансов отдельных отраслей

Структура и организация работы Европейского парламента

Психологические особенности следственной работы

Организация работы с файлами в системе “ТУРБО-ПРОЛОГ”

Организация работы ресторана «Русская кухня»» на 100п. Мест

Организация работы и технико-экономическая характеристика Приморского отделения Сбербанка России № 8635 в г. Владивостоке

Организация работы на зернотоках

Организация работы и учета

Особенности организации бухгалтерского дела на малом предприятии

Особенности организации боевой службы заставы в районе ЧП в условиях горно-лесистой местности

Организация работ проходки рассечки

Организация работы администрации г. Богородска

Организация работы следователя ОВД по производству следственного эксперимента

Правовые основы организации работы представительного органа местного самоуправления

Организация работы детского кафе на 50 мест

Организация работы концептуального ресторана

Организация работы предприятия общественного питания

Организация работы школьной столовой на 200 мест

Особенности организации досуга в Японии

Организация работы предприятия по производству колбасных изделий

Организация работы рекламного агенства на примере ТОО "Азия Директ"

Специфические особенности планирования работы цехов и участков

Определение взаимосвязи между хронотипом учащихся 6–х классов и особенностями организации занятий в УТГ

Организация работы физиотерапевтического кабинета

Организация работы в КБ "Приватбанк"

Организация работы по управлению персоналом на предприятии ООО "Кристалл" и пути ее совершенствования

Организация работы современной кадровой службы

Особенности организации управления на российских предприятиях

Экономика и организация работ по селективным методам изоляции пластовых вод в условиях ЛУПНП и КРС

Организация работы по подготовке школьного актива органами ВЛКСМ в 60-80-хх годах ХХ века

Организация работы с родителями в образовательном учреждении

Особенности воспитательной работы в специальном (коррекционном) учреждении

Особенности логопедической работы по преодолению темпо-ритмических нарушений у дошкольников с заиканием

Особенности организации театрализованной деятельности в старшем дошкольном возрасте

Особенности организации физкультурно-оздоровительной системы в ДОУ

Основные принципы и особенности организации многопредметной непрерывно-поточной линии

Пилотные установки и особенности их работы

Особенности организации деятельности детей и подростков в детских оздоровительных лагерях (на примере Центра социального обслуживания населения и Дома детского творчества)

Организация работы социального педагога с малообеспеченными семьями

Организация работы жилищного ремонтно-эксплуатационного участка

Организация работы аккумуляторного участка

Организация работы зоны ТО-2 для АТП г. Ижевска

Организация работы колесного участка с внедрением очистки колесных пар

Организация работы промежуточной станции

Исследование особенностей организации обслуживающей деятельности

Организация работы горничной в санатории

Организация работы и документирование деятельности пенсионного фонда "Благосостояние"

Особенности планирования финансовой работы на предприятии

Организация работы грузового автотранспортного предприятия и оценка эффективности его экономической деятельности

Особенности организации оперативного планирования единичного производства

Трудовой договор (контракт) в системе трудовых правоотношений и кадровая работа на предприятиях

Роль кредита в организации оборотных средств предприятия

Оценка финансового состояния организации на примере предприятия в стратегической деловой игре "Никсдорф Дельта"

Организация и планирование предприятия химической чистки

Организация производства на предприятии

Организация рекламной деятельности на предприятиях гостиничного комплекса

Организация маркетинга на предприятии

Особенности ценообразования в различных отраслях народного хозяйства

Особенности управления на неплатежеспособном предприятии

Организация производства на предприятиях АПК

Организация бухгалтерского учета предприятия на примере ООО "ЛМ-сервис"

Организация учета в учебно-опытном хозяйстве ЛНАУ

Организация финансов предприятия дорожного хозяйства, выявление резервов и путей повышения эффективности использования финансовых ресурсов

Учет финансового результата работы торгового предприятия

Регламентация договорной работы на предприятии

Особенности устройства мясного цеха предприятий общественного питания

Организация коммерческой деятельности предприятия розничной торговли на региональном рынке компьютеров и комплектующих на примере ООО "Фор-Т"

Организация рекламной деятельности предприятия

Анализ технологии гостиничного хозяйства и организации труда гостиницы

Организация заработной платы предприятий туризма и гостиничного сервиса

Организация структуры управления предприятием

Организация управления кризисным предприятием

Особенности стратегического планирования на предприятии

Организация производства на предприятии пищевой промышленности

Организация производства на предприятии

Работа автотранспортного предприятия

Особенности ценообразования на Российском рынке гостиничных услуг

Денежные средства и организация расчетов на предприятиях

Особенности управления капиталом унитарного предприятия

Организация управления на предприятии

Особенности введения внешнего управления предприятием

Организация боевых действий подразделений войск ПВО СВ (Методические указания к самостоятельной работе студентов под руководством преподавателя по тактико-специальной подготовке)

Особенности несостоятельности (банкротства) кредитных организаций

Особенности работы с антонимамми в школе

Организация и планирование самостоятельной работы

Особенности речевых ошибок младших школьников в письменных творческих работах и пути их исправления

Синтетические бумаги и особенности работы с ними

Коммуникационные каналы и их влияние на эффективность работы организации

Кредитная система РФ и особенности ее организации

Организация и планирование работы участка медеплавильного цеха

Организация и пути совершенствования работы с тарой в торговле

Литература - фтизиатрия (организация противотуберкулезной работы)

Особенности работы учителя с родителями в 1-2 классах

Особенности привлечения к административной ответственности организаций и их должностных лиц

Как заставить работника работать, или мотивация персонала в организации

Организация научно-исследовательской работы

Работа в некоммерческой организации (НКО): просто занятость или стиль жизни?

Особенности современной планировочной организации г.Волгограда

Организация грузовой работы

Организация физического воспитания и спортивной работы в ВУЗе

Особенности формирования учетной политики строительной организации

Особенности учетной политики для организаций, перешедших на кассовый метод определения прибыли

Положение о знаке соответствия работ по охране труда в организациях

Особенности порядка признания несостоятельности (банкротства) предприятий и организаций

Все для организации групповой работы

Организация и работа VGA-адаптера

Системный подход к организации оздоровительной работы в образовательном учреждении

Контрольная работа по организации предпринимательской деятельности

Организация кассовой работы в банках и операции с наличностью

Организация и ведение спасательных работ при пожарах

Качественные особенности живой материи. Уровни организации живого

Организация контрольно–ревизионной работы на муниципальных предприятиях

Особенности аудита расчетов с дочерними организациями

Особенности развития и организации аудиторской деятельности в Великобритании

Структура генерального бюджета организации, порядок и особенности его разработки

Особенности расселения населения РФ. Формы территориальной организации населения

Организация оперативно-розыскной работы оперативных аппаратов в колониях-поселениях

Особенности работы участкового инспектора милиции в сельской местности

Изучение работы модуля "Организации и банки" системы "Галактика"

Особенности работы с Microsoft Access

Особенности работы с табличным процессором Excel

Акустоэлектрические преобразователи. Принципы работы. Особенности конструкции и использования

Особенности когнитивной организации текстов в речевых жанрах

Место и роль работы со СМИ в некоммерческой организации на примере НКО "Диалог"

Организация технологического процесса склада. Экономическая эффективность механизации погрузочно-разгрузочных работ

Особенности работы с локальными конкурентами и мерчендайзинг

Анализ новых подходов к организации сестринской работы в операционном блоке многопрофильной больницы

Коллективная форма организации оплаты труда, особенности ее использования и развития на примере ОАО "Ашасвет" машиностроительной отрасли

Организация многоагрегатной работы и совмещение профессий

Организация труда при многостаночной работе

Особенности оценки результативности работы сотрудников в условиях кризиса

Особенности приёма на работу инвалидов

Особенности работы с персоналом в ОАО "Городской молочный завод № 2"

Планирование работы с персоналом в организации и проведение его деловой оценки

Учет индивидуальных особенностей сотрудников при работе с персоналом

Некоторые особенности работы с низкими мужскими голосами

Групповая работа как форма организации кружка

Организация самостоятельной внеаудиторной работы студента по педагогике (психологии)

Особенности педагогического стиля общения в работе с детьми младшего школьного возраста

Особенности работы социального педагога в учреждениях реабилитации детей с ограниченными возможностями здоровья

Особенности социально-педагогической работы с детьми сиротами

Самостоятельная работа как форма организации, способствующая повышению знаний учащихся на уроках окружающего мира в малокомплектной школе

Новые информационные технологии в практике работы фармацевтических организаций

Воздействие перемен по месту работы на сотрудников организации

Особенности индивидуально-воспитательной работы во внутренних войсках

Результирующее содержание организационно-администоративной работы в системе социальных служб, учреждений и организаций

Методы организации дорожно-строительных работ

Организация эксплуатационной работы на железнодорожных участках

Исследование форм организации физкультурно-массовой работы в детском оздоровительном лагере (на примере туризма)

Особенности работы трансфермена на примере туристической фирмы "PegasTouristik" (Турция)

Особенности налогообложения некоммерческих организаций

Особенности работы органов муниципального самоуправления

особенности финансов организации малого бизнеса

РЕФЕРАТЫ referat.star-info.ru.